点击上方「李泉朋友圈」，再点右上角"···"，设为星标，每天不错过
11月5日，北京商报报道：新中式糖水品牌鲜芋仙在上海环贸iapm开出首家甄选店，一次性首发5款甄选手作单品，其中“甄选雪山系列”一份49元，是目前产品线里定价最高的一款。而据职业餐饮网援引的公开数据，鲜芋仙常规门店的人均消费在26元左右。
人均26元的品牌，开出一家49元的店——这件事真正的看点不在价格，而在它想换掉“一单生意”的内容。
▲ 鲜芋仙·甄选店门店空间效果图：原木与素色隔断的堂食区图源：北京商报《独家首发5款甄选手作单品 鲜芋仙首家甄选店落地上海》，2026年11月5日（企业供图）
一、先做减法，再做加法
这家店的产品结构，和七个月前的一次改造正好相反。4月29日，鲜芋仙在上海日月光中心开出焕新店，把固定产品从约45个SKU精简到25个，保留芋圆四号等经典款，同时加入少甜、小规格和自由搭配。据CFB集团官网披露，这一版门店模型还把厨房面积从约40平方米压缩到20平方米，靠重排动线省出效率。
到了环贸这家甄选店，方向变成了加法：5款限定，加上可以单点的开心果蛋挞（12元一颗）、芋泥蛋糕（36元一份），把糖水、冰品和烘焙放进同一张菜单。
一减一加并不矛盾。减的是点单效率，加的是客单价的内容。菜单的加减法，最后都要落到“一单能装多少”。
二、49元买的不是甜品，是一段时间
环贸iapm的客流结构决定了这家店要抢的不是“路过买一杯”，而是下午的一段停留：商场连着写字楼、地铁与影院，午后的办公间隙、购物途中的休息、晚饭与电影前后的空档，都在同一栋楼里。
这也是为什么菜单里要出现蛋挞和蛋糕——一桌人坐下，有人只想要一颗蛋挞，有人想要一份完整的雪山。单人消费有小份选项，多人同行有加购空间，同一张桌子能被不同需求填满。
据公开报道，门店还提供19.9元到62.9元区间的团购套餐，与49元单品的定价并行。价格带的作用不是便宜，是让不同人数的人都能下单。
三、“试验场”要留下的不是门店数，是清单
CFB集团对这家店的定位说得很直白：品牌的“高端化试验场”，未来会在全国开更多甄选店。但试验场的价值，不取决于开了几家，而取决于哪几件东西能被搬走。
可以搬走的东西有三类：一是能被复用原料的新品，比如芋泥从糖水延伸到蛋糕；二是出品步骤少的组合，门店在忙时也能稳定做出来；三是空间与菜单的匹配关系，哪些必须留在核心商圈，哪些可以下沉到既有门店。
反过来，需要留在试验场里的也很清楚：依赖装盘、依赖座位时长、依赖特定客流的组合。把这两类分开，试验才算完成。新店型的成果，是一张能复制的清单，不是一张好看的照片。
糖水这个品类，过去靠的是“便宜、好吃、顺路”。现在有人试着把它做成“坐下来、慢慢吃、愿意多付”。
高端化不是把价格抬上去，是把一单的内容做厚。
给经营者的三条建议
第一，先算“一单能装多少”，再算“一份能卖多少”：把单品组合成场景套餐，用不同价格带覆盖一人食与多人同行。
第二，菜单先减后加：固定SKU减到能记住的数量，把选择权交给搭配，再上限定款，避免一次改太多。
第三，为新品列一张复制清单：原料共用度、出品步骤数、设备与面积占用，三项打分决定能不能进老店。
评论区聊聊
你的店里，客单价是靠涨价抬的，还是靠多卖一件抬的？
信息来源：· 北京商报《独家首发5款甄选手作单品 鲜芋仙首家甄选店落地上海》，2026年11月5日· 职业餐饮网《“芋圆大王”开首家高端店！糖水蛋挞49元/份，胜算几何？》，2026年11月5日· 红餐网《鲜芋仙开出甄选店，中式糖水的高端化靠什么支撑？》，2026年11月（引CFB集团官网门店模型数据）
如果这篇对你有用
点个赞和在看，让更多老板看到也欢迎转发给正在做决策的朋友
关注「李泉朋友圈」
品牌营销 · 电商营销 · AI 应用 · GEO 优化
只讲老板关心的事
