这份张辣椒等分级排行榜，从第一名云南野山椒（6万–10万SHU）排到最后一名新疆板椒，辣度几乎归零（0–1000SHU）。不知道大家认不认可这榜单？几乎不辣的板椒，用途是"提色、制粉"，你以为你在吃辣，其实有一半是在吃颜色。行业通行的红油配方里，增香型辣椒占七成左右，提辣型只占三成。更让我吃惊的是全球约12%的辣椒红素，产自新疆焉耆，一座户籍人口不到13万的小城。口红里的红、饮料蛋糕里的红，就是从这种几乎不辣的辣椒里提取出来的天然色素。辣是味觉，红才是生意。
