邯钢路上的“天津小吃店”嘎巴菜评测
- 更新时间 2026-11-07 14:37:11
邯钢路上的“天津小吃店”嘎巴菜评测
这家店在邯钢路上，快到邯运三号院门口了，全名叫郭家天津小吃店，说是老店从86年就开始经营了，创始人是从天津去学的手艺回来开的，邯钢路店好像是今年刚开，我平时只在晚饭时候往这走去吃涮羊肉，老以为没营业，结果人家是做早午两个餐口。 经营品类比较少，汤、面，干的就只有个烧饼夹XX搭配了。 
这家我没看到哪里有套餐，就去店里现点了。 最近的几篇，感兴趣就翻翻： 人民路老地委礼堂门口的“鲜蒸小馆-驴肉大包”评测 浴新街盛和路交叉口的“大名烧麦馆”评测 光明大街水厂路“毕记南沿村拉面”评测 罗二北门学院路上的“一品川-小河帮川菜”评测 肯德基新品“YO！奶嘶香辣鸡腿堡”评测
嘎巴菜锅巴菜都是他，发音和书面语的区别，但跟锅里大米那个锅巴没啥关系，这个嘎巴是摊烙出来的绿豆小米面，含油量非常少，基本就是烫熟的一个小薄饼，烙出来之后还会再晾个半干，让它尽量的泡进卤子里后还能吸卤有点口感不会很快就泡烂。 
这东西很简单，一个卤子盖嘎巴，然后撒香菜，淋酱豆腐和芝麻酱，最后根据个人口味看要不要加辣椒。 那主要提供风味的卤子和酱豆腐芝麻酱就得有手法了，卤子得先炸料油，再炒酱，然后用酱油盐味来调味，最后勾芡出卤子，这勾芡就跟胡辣汤近似了，得分几次慢慢勾慢慢搅合匀，这才能保持尽量不那么早澥芡。 酱豆腐和芝麻酱因为都是液体状态也都需要搅合，这个记得刚才做卤子的料油么，这俩玩意得用料油来澥，这才能起到两者除了本身坚果香气和发酵香气之外的那口提味的油香。 香菜嘛这个看卖价，便宜的就不讲究了，讲究的热烫的玩意里只用香菜梗，香菜叶就是容易出异味。 所以它一碗好吃的理论风味应该是素卤子的清新咸香微微回甜，配上豆面的清香，最后被芝麻酱的坚果香和酱豆腐的发酵香包裹，最终一点料油补足了香气亮度，整体吃上去咸鲜香浓润。 那这家的风味什么呢？卤子里我只吃到了酱油味，没有其他香料气息，芝麻酱的味道我完全没吃出来，水澥的太稀了，酱豆腐就是整块连汤带豆腐打匀的味道，没做其他调味，香菜叶多茎少，嘎巴感觉稍微湿了点。 这个吃起来别看半干半湿料还都在上面，尽量少搅动，这东西你越使劲搅合越早澥，轻微翻动慢慢沾越晚澥，但这个最终都是会澥的。 这家是直接给勺子了，你要是上来就拿这小铁勺翻个几下你吃不到半碗就成汤了，然后你就会发现这家勾芡手艺也不行，我嘎巴捞差不多了看着碗里怎么一缕一缕的半晶莹体，尝了一下，哦淀粉凝结的块，这就是多次勾芡没做好。 这个丰俭由己，我喜欢配油条油饼之类的吃这个，嘎巴菜吧无论怎么说都缺一口油香，油条油饼之类的刚好补了这一口，这边只有烧饼，就选了个最清淡的。 理论上说啊，烧饼和火烧的区分一个是外观，有芝麻的叫烧饼，因为早年做烧饼是吊炉或者贴缸，不用翻面，没芝麻的叫火烧，这个是先用个鏊子定型后再放到炉子里烤，这个就会多次翻面了。 还有就是和面区别，烧饼是半发面，火烧是死面，两者都用油酥来起层。 
这家虽然叫烧饼但是个鏊子烙定型再放到下面烤，外加上追求外皮更脆，它牺牲了厚度增加了面积。 
这样的好处是烤的外皮很脆，缺点是里面没啥厚度，而且里面油酥少，没起来酥，发的也不够，厚点的地方都黏在了一起，总不能让我揉碎了拍拍只吃脆皮，那点粘牙的瓤就扔了吧。 整体无论是烧饼还是鸡蛋都没调味，油香又不太够，只能提供点口感，别的没有帮助，这个为啥配芝麻烧饼的多呢，是因为芝麻烧饼干，油酥起层又有厚度，所以蘸汤也好泡进去也好不会很快湿透，吃起来还有口感。 
这个薄度外皮放进去就马上软塌粘牙，这也是为什么这种火烧类做法大多是夹肉夹东西吃，泡进去的也就卤煮里见过，那还得切小块了，泡不透硬芯情况下也不好吃。
不能说完全没优点，比如说这碗确实不咸，比常见的咸度确实低一些，老板也会给每个顾客解释，我这个配比是固定的，哪个都不能多放，多放就咸，倒是挺耐心。 
整体环境挺干净的，收拾得也利索，老板和工作人员都挺热情。
郭家天津小吃店
锅巴菜 小5大6
烧饼夹鸡蛋 3.5
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