牛肉面是兰州人的早晨。这是生活的真实，而不是一种修辞。当你在兰州凌晨五点半的街头看见人们席地而坐、手拿热腾腾的面条，吸溜的声音此起彼伏，你会恍若置身于一件大型的行为艺术。
当外地人询问“兰州早餐吃什么”时，兰州市民通常不会回答，而是会带你来到一间面馆前——看看，这不就是答案么？
牛肉面在兰州早餐界的影响力如同普通话中的“的”，无法回避。
但如果你以为兰州人都只吃牛肉面，那么你的认知就不够深刻。
首先我们来说说“面”。对于兰州人而言，“头锅”是不可或缺的，即每天的第一锅牛肉面，它的汤清鲜美，往往吸引那些热爱美食者早早起床品尝。
而马子禄、磨沟沿、马安军、吾穆勒，则是兰州牛肉面中响当当的人物。
其中，马子禄名气最大，外地游客常光顾，而当地人却不太常去这里就餐，这并不是因为味道欠佳，只是因为在他们看来，这里的菜品有些“高大上”，没有街头馆子那份粗糙的气息。
磨沟沿的汤底较浓重，羊肉的味道尤为突出，适宜冬季饮用，一碗下肚，全身温暖。而吾穆勒的牛肉最为著名，切片厚实，肉质新鲜，口感极佳。
而马安军则以辣味闻名，在其油泼辣椒的香味中，甚至能让邻座食客垂涎三尺。
当然，如果向兰州人询问其心目中最优秀的牛肉面餐厅，每个人都能列出自己的选择，而且这些选择都不相同。
就如同询问四川人哪间火锅馆子最受欢迎一样，不同的地方都会有自己独特的见解。
而在兰州人心目中，对于牛肉面的喜爱是十分私人的，是对“我家楼下的一家”的喜爱，是对“我从小就吃的”的喜爱，而对于这种喜爱，任何的劝说都无法说服对方接受。
说完牛肉面，再来看看其它的一些早餐食物。其实，在兰州的众多早餐食品中，甜胚子是被人们忽视的一种，它是通过用莜麦发制而成的，味道酸甜可口，夏季食用冰镇的甜胚子，比起大多数的奶茶都要更清凉爽口。
而灰豆子也如此，其是由豌豆熬煮而成，汤色深红，甜而不腻，适宜冬季食用，能够使人感觉舒适。在兰州的早餐摊上，甜胚子和灰豆子都是常见的配料之一，但对于一些专业的吃货，他们都会特意在清晨购买它们。
油茶是一种常见却又略显低调的兰州早餐，它在很多外省人眼中并无特别之处，但它却是由牛骨头熬制而成的，黏稠如膏，撒入碎麻花，再加入少许椒盐调味品，这种滋味源自牛骨本身。
冬天早晨喝一碗油茶，可以一直撑到中午，并且胜过所有营养补剂的能量棒。
羊杂碎是另一种被忽视的兰州早餐，许多人认为羊杂碎不够美味，但在那些苍蝇馆子的门前，每到早晨六、七点钟便有很多顾客排队等待，一碗羊杂碎与一个锅盔搭配享用，让人吃到了酣畅淋漓的感觉。
总之，兰州的早餐并不是某一两家餐馆的专利，而是体现在“任何一家都不会糟糕”的境界上，这座城市里的早餐水平，正是牛肉面推动起来的，经过多年竞争发展下来的餐厅都拥有一定的实力。
你不需要制定计划，也不需要参考评价，在一家有人排队的面馆坐下，点上“二细，多放点辣”，你便已登堂入室，进入了顶级享受的境界。
