光明大街水厂路“毕记南沿村拉面”评测
- 更新时间 2026-11-04 16:14:39
光明大街水厂路“毕记南沿村拉面”评测
这家店在光明大街上，刚过水厂路，往前走点就是育红饭店，24小时营业，品类非常多，挂牌子的有炒菜炖锅还有烧烤。 
前几天我刷视频看到这家一直在做直播，也有读者评论区许愿让我去尝尝，今个宿醉起来想吃碗面，就去这吃了一顿。 
我买的是音符上的单人顶配套，39.9，基本上是店里有的全加了一遍，核销完后厨师出来了，问前台大姐这人是买了个啥？前台没说明白，我自己掏出来电话给厨师看，对着单子取了一遍，我边看着取边说，合着这个套餐没人买，就我一个大冤种下单了是吧，前台大姐笑了半天。 
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这单独卖大9小8，加个蛋就10块了，比常见的南沿村面贵1块钱。 
面入口柔韧有力，口感是到位的，我是叫的过凉水，口感上可能会再柔韧一些，面的表面没那么茸，不是很挂汤，刚吃的时候甚至会觉得水气多了些有点淡，但面里面劲道感是足的，是我喜欢的口感。 
面卤表现相对来说比较普通，咸度把握的不错，喝汤也没问题，酱卤的酱咸是做到了，酱香不足，酱甜也有，但是之后入口后回味的一丝甜气，展现的很微弱。 整体酱不咸，肉块吃上去可以类比到红焖羊肉那种软烂和咸度，我估计是后加的肉块，所以香气比起其他家直接炒卤时先加的出品来说香气弱了些，这里也是牛肉，我类比只是说口感和咸度啊。 还有个不同之处是通常沿村面里只加香菜，这还加了点小葱，跟其他的香气展现不同。 这里的添头也多，卤汤只做基础味道也没问题，毕竟加了其他添头之后滋味会更足。 套餐里带的有肥肠、把子肉、鸡腿、大肉肠、尖椒、鸡蛋、豆腐、卷煎、脆豆腐。 
这个原味保留的比较足，给我的这块还正好是贴锅边的，有部分被热的太干了，所以吃起来虽然煮的软弹烂乎，但部分表皮实在是咬不断。 
整体的卤香味是有的，咸度香度都不错，就是脏器味实在是有点重了，脏器味去的再干净些就很好吃了。 大姐给我拿的时候还特意问了我一嘴要肥点的还是瘦点的，我说要肥点的。 
肉本身品质不错，没有异味，入口皮口感弹韧，肥肉入口即化完全不腻，瘦肉有点过老了，这个整体口感表现都很好，有句评价叫肥而不腻简单瘦而不柴难，这个火候和浸泡时间上火候把握的不太好，浸泡时间把握的很好。 整体入口咸香不腻，很好吃，就是瘦肉部分稍柴了些，嚼起来有点死性，但这在邯郸面馆添头里算做的很好的了。 
这是下半部分的琵琶腿，卤的味道没问题，香咸可口，稍微老了些，鸡肉的纤维感已经快赶上鸭肉的纤维感了，整体在软烂之上的韧烂阶段，嚼起来稍微费点劲，但吃起来是好吃的，冻货这个品质不错，冻货味不是很明显，在关节处的皮位置会感受到一些，其他位置没有。 
这个是某品牌的货，带着一些黑胡椒的辛辣，整体处在甜味压着咸味上，肉感咬感都在线，有一点点像是德式的图林根肠，比图林根肠稍微缺了一点点爆汁感，吃起来是类似的肉感，不是肉粒感那种，相同的还有尊乐肠，国内产的天海藏的德式肠也不错，性价比更高。 
虎皮尖椒泡卤汤里，虎皮相对来说比较轻，入口虽然软脆但虎皮感不重，我当天吃到的这个辣度低一些，更多的是尖椒的甜脆，肉感好，挺好吃的。 
蛋的卤味也表现不错，入味了，但这个蛋熟度有点高，蛋清都有点老了，再嫩点会更好吃。 
炸豆腐很不错，炸的熟度刚好，外韧内嫩，咬到里面还带着一点爆浆感，这个无论是火候还是味道还是个头都让我很满意。 
单子上写的是卷尖估计是笔误，卷煎的表皮用的豆皮还挺好吃的，既有豆皮那种纸脆感也有豆香味，肉香表现也不错，这个吃起来感受也很好。 
这个吃起来更像是面筋的口感，这俩区别在于理论上的脆豆腐是大豆蛋白，面筋是小麦蛋白，但我吃上去感觉更像是用谷朊粉做出来的面筋的那种孔洞结构感，不像是豆制品的孔洞结构感，也可能是这种用了碱发，凉菜摊里有类似口感的豆制品。 
吃上去外表韧，咬进去硬脆感更多，不太像是豆制品那种软弹感，吸汁表现也很好，卤味也香，挺好吃。 添头里卤味一样，都是香咸厚味，这些随意几个加到面里就跟面卤能结合到一起，会更香更好吃些。 
这里也是常见的萝卜泡菜和辣椒段，桌上还有另外一种油辣椒，这个萝卜泡菜也是我喜欢的类型，整体吃起来萝卜青味去的干净，甜多酸辅助几乎不辣，不过这个面厚重感轻，基本不用吃泡菜清口，我是当小菜吃了一小碟。
毕记整体吃下来感觉是值的，面的口感是我喜欢的类型，单独说卤的话会稍微平淡了些，但随意加点添头就很好吃。 我是赶在一早不到七点就去了，店里陆陆续续来了不少人，收拾的挺干净的，店里店员大姐特亲切，我是实在吃不完这么多，叫了打包，大姐看我吃泡菜多还问我要不要打包走一份哈哈哈。
毕记南沿村拉面
南沿村拉面（大碗）
添头
肥肠
把子肉
鸡腿
大肉肠
尖椒
鸡蛋
豆腐
卷煎
脆豆腐
小菜
写在后面
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