269.58亿!“襄阳牛肉面”公用品牌真值钱,打造千亿产业为期不远
11月2日，在襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会上，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹从市场、品质、产业等八个方面进行分析和评价，认定2025至2026年度襄阳牛肉面品牌价值为269.58亿元。从江边市井早点，成长为两百多亿的城市公用品牌，这碗陪伴襄阳人数百年的热面，早已跳出小小的面馆。如今产业化、标准化、品牌化一步步成型，冲刺千亿产业，已经不是遥远的梦想。10 月 31 日，我们从外地旅游回乡，刚下襄阳火车站，第一件事就奔着车站旁边的面馆吃上一碗牛肉面，这也是许多襄阳游子心中难以忘怀的味道。襄阳牛肉面，起源于清代康熙年间，至今已有三百余年历史。襄阳是汉江重要码头，南船北马、商贾云集、纤夫众多。当年襄阳友谊街回民结合南北饮食特点，独创牛油熬汤技法，搭配本地碱水面，做成重油、重香、耐饥饿的牛油面，专供码头劳作人群，慢慢形成独有的襄阳风味。 1996 年元月，我还在《襄樊晚报》实习，跟着相关部门采访整治牛肉面馆分量不足的报道，那时一碗素牛油面五毛钱。之后慢慢调价，九十年代末涨到一块；进入新世纪，先后涨到一块五、两块；之后长期稳定在四块，疫情之后，素面才涨到五块。而牛肉面我记得九十年代初才一块五，在当年算是奢侈一口，之后跟着物价一步步往上走，如今市区大多数面馆一碗牛肉面已经卖到十五、十六元。老一辈襄阳人，并不叫牛肉面，都叫窝子面。九十年代之后，带牛肉、牛杂臊子的面慢慢多起来，牛肉面的叫法渐渐兴起。到 2004 年，樊城沿江大道市一院旁边，邓家牛腩面连同周边几家面馆，已经普遍打出牛肉面的名头。直到2017 年，官方正式统一对外定名“襄阳牛肉面”。最早只有牛油素面，品类慢慢丰富，先后生出海带面、豆腐面、牛杂面；往后又新增猪血面、鳝鱼面、牛筋面，还延伸出炸酱面，形成今天襄阳早市面馆主流的浇头谱系。2017 年 8 月，襄阳市牛肉面产业协会正式成立；同年，市政府印发《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》（襄政办发〔2017〕45 号）2020 年 7 月 28 日，“襄阳牛肉面”集体商标获国家知识产权局核准注册。2021 年，出台《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025 年）》。2023 年 2 月，襄阳牛肉面制作技艺成功入选市级非物质文化遗产名录。2025 年初，出台《关于加快推进襄阳牛肉面产业高质量发展的实施方案》，同步推进产业立法。面条与豆芽的工厂化集中配送，也是这个阶段逐步落地。枣阳三杰麦面早在 2016 年新增湿碱面生产线；此后湖北齐祥瑞食品、襄阳郭氏阜丰粮油陆续建成规模化碱面生产线，批量供给城区面馆；后续由襄粮集团牵头搭建牛肉面供应链集采集配平台，把标准化碱面、专用豆芽纳入统一调度配送，慢慢告别过去每家面馆自己揉面、自家泡豆芽的作坊模式。如今面条、豆芽工厂化统一生产、统一配送。面馆经营者只需专注熬制牛油汤底、备好各类浇头，搭配葱花、香菜即可，出品稳定、干净规范、效率更高。 人才培育体系也日趋成熟。襄阳技师学院 2017 年开设牛肉面专业培训，2021 年启动社会化免费培训，向外批量输送专业人才。同时民间传艺氛围浓厚，像王府牛杂面等本土老店，广收学徒，徒弟遍布全国。值得一提的是牛肉面的经典搭档襄阳黄酒。襄阳市黄酒行业协会于 2022 年 3 月 5 日召开成立大会，随后出台统一生产标准，让“牛肉面配黄酒”这一襄阳经典饮食组合，同步走上标准化、产业化道路。随着标准化体系完善，襄阳牛肉面正式开启全国化、国际化发展格局。如今，襄阳牛肉面不仅省内及周边城市开店，在北京、上海、广州、深圳、潮州、苏州等大中城市都开出了门店，马来西亚、美国、菲律宾等地，也有襄阳牛肉面馆落地经营，真正实现了“飘香全国、走向世界”。从线下推广来看，襄阳坚持活动赋能、口碑出圈。每一届襄阳马拉松赛事，都有十几家本土老牌牛肉面店主主动参与公益服务，免费为参赛选手提供热乎牛肉面，让外地游客、跑友直观感受襄阳烟火味道。在武汉农博会等大型展会上，襄阳牛肉面也常年亮相，持续擦亮城市美食名片。为突破地域限制、方便全国消费者，2018 年开始，襄阳牛肉面逐步推出盒装产品，多款干面加秘制料包的盒装牛肉面在网上销售陆续。本土企业郭氏阜丰粮油等企业，更是创新研发桶装速食牛肉面，类似泡面模式，开水一泡就能吃，极大加快了襄阳牛肉面全国普及速度。最新产业数据显示：截至 2025 年底，襄阳牛肉面全产业链综合产值达 172.84 亿元；全国门店突破 2.8 万家，其中襄阳本地城区及乡镇门店数千家，全产业带动就业 15 万余人。沙县小吃、兰州拉面，是走向全国的面食行业典范。原因在于既守住代代相传的地道手艺，又有一套成熟、统一的产业标准。襄阳牛肉面虽然走向全国，但是产业扩张路上依然存在短板。襄阳牛肉面重油、重盐、重牛油的码头风味，适配南北交融的本地饮食习惯，但与江南、华南及海外清淡饮食存在差异。如何守住襄阳牛肉面本味，又适度适配外地市场口味，是未来襄阳牛肉面迈向千亿产业必须破解的课题。从友谊街老味道窝子面，到 269.58 亿公用品牌价值，三百余年沉淀、八年标准化深耕、全方位全国化布局。这一碗襄阳烟火，未来可期，千亿产业目标，不远将至。（图文资料来自网络，AI辅助生成人工修改完善）
