你有没有经历过这种事——花高薪从海底捞、西贝或者某个知名连锁挖过来一个店长，看简历金光闪闪，聊起天来头头是道。你觉得你终于找到了一个“救世主”。结果呢？干了一个月，发现他连最基本的招人、搞定房东、处理突发客诉都搞不定。干了三个月，他主动提离职，说“水土不服”。你花了钱、花了时间，搭进去一家店的业绩，最后什么都没落下。这条视频，我说给所有迷信“大品牌店长”的老板听。
我先跟你说清楚一件事，大品牌出来的店长，很多时候不是能力不行，是他“没有土壤”。
什么叫土壤？在那些大品牌、大连锁里面，体系已经非常成熟了。品牌知名度有总部打，供应链有总部配，营销活动有总部策划，甚至员工招聘都有总部的HR帮忙。店长在店里干什么？他其实就是一个“执行者”。他每天的任务就是把总部已经定好的标准落地，把总部安排的活动执行到位。他不需要去想“怎么拉客”，因为品牌自带流量；他不需要去想“怎么找供应商”，因为供应链已经配好了；他不需要去想“怎么招人”，因为招聘渠道总部已经打通了。
他就像一辆高铁上的列车员。高铁在轨道上跑，路线是定好的，动力是司机给的，他只需要在车厢里维持秩序、做好服务。但你现在把他挖到你店里，你给了他什么？你给他一辆没有轨道的车，让他自己开荒地。他不知道往哪开，他不知道路在哪，他不知道该怎么修路。他不是不想干，他是不知道怎么干。
第一，大平台的“执行者”到了小平台，往往变成“无头苍蝇”。
很多大品牌的店长，习惯了“被安排”。他们有一套现成的流程，一套现成的工具，一套现成的考核机制。他从来不需要自己去“创造”这些。但到了你的店里，你没有标准，他没有办法；你没有流程，他也不知道从哪开始。他每天就站在店里，等着你告诉他该干什么。你告诉他“把这个月的营业额提上去”，他只会问你“咱们有什么资源？总部有什么支持？”当你告诉他“什么资源都没有”的时候，他就慌了。
他不是没有脑子，是他的脑子从来没有在“从0到1”的环境中运转过。他擅长的是“从1到100”，在已经成型的体系里做优化。但你让他从0开始搭一套体系，他搭不了。因为他自己都没见过从0到1是怎么过来的。
第二，大品牌有“平台兜底”，你的店只有他自己兜底。
你在海底捞当店长，如果客人吃得不满意，公司有强大的服务文化，有高额免单的权限，有完善的后续跟进流程。你只要按照公司给的路径去做，客人大概率会满意。但到了你的小店里，没有海底捞的招牌，没有高额免单的预算，没有完善的体系。客人不满意，他只能自己拿个小红书或者大众点评去应付。他不知道怎么处理，他过去处理得好，是因为他背后有品牌给他撑腰。现在他没这个靠山了，他就不会走路了。
最大的区别在于，大平台的容错率很高。一个店长做砸了，可能只是影响一家店，总部还有区域经理、还有供应链、还有品牌公关来帮他兜底。而在你的店里，一个店长做砸了，那就是你的全部。他没有这个承担风险的胆量，他也没有这个应对风险的能力。
第三，大品牌店长习惯了“带兵打仗”，不习惯“招兵买马”。
在大品牌，他管的是一群已经培训好的员工，大家的素质是有底线的，大家的流程是懂的。他只需要管好排班、管好服务质量。但在你的店里，你给他的是几个刚招来的生瓜蛋子，你让他带。他不会带，因为他不习惯带“差”的兵。他习惯了带“好”的兵。他不知道怎么把一个什么都不会的新人，从一个完全不熟悉餐饮的小白，带上道、带熟练。他觉得这不是他的活，这是培训部的事。可是你的店，哪来的培训部？
第四，老板的幻想是最大的坑。
很多老板在招大品牌店长的时候，都有一个幻想——“他来了，我的店就能像大品牌一样运转。”你把这个店长当成救世主，指望他一个人能帮你搞定所有事。但你有没有想过——大品牌是用了多少年、多少人、多少钱才建起来的体系？你让一个人、三个月，帮你建一个同样的体系，这不是强人所难吗？他要求的资源你给不了，他提出的方案你落不了地。最后他做不出来，你觉得他不行，他也觉得你不行。
那到底该怎么办？我给你四个最实在的建议。
第一个建议，不要盲目迷信大品牌光环。
招人的时候，你第一件事不是看他简历上写了什么牌子，而是看他有没有从0到1的经验。他有没有做过新店筹备？他有没有招过完整的一个团队？他有没有在一个“什么都没有”的店里待过？如果他的经历全是“某某品牌某某分店”，全是“接了一家成熟店”，那你就得打个问号——他可能只会“守店”，不会“开店”。
第二个建议，给“空降兵”配一个“降落伞”。
你招了一个大品牌店长，你不要一上来就让他全权负责。你先给他配一个熟悉你店的副手，或者你自己亲自带他一段时间。让副手告诉他——咱们店的供应商是谁、咱们店的房东什么样、咱们店的客群是哪个阶段、咱们店哪里最容易出问题。你不能把他往店里一扔，让他自己去摸索。他摸索不出来，就走了。
第三个建议，明确他的角色——“顾问”还是“执行者”。
如果你招他来，是想要一个“顾问”，那你就要跟他聊清楚——你帮我看一下我现在的流程有什么问题，帮我梳理一下标准，不要你亲自干。如果你招他来，是想要一个“执行者”，那你就要接受他可能暂时干不好。你要花时间教他，你要花时间陪他。你要把你在本地、在你店里踩过的坑，一个一个告诉他。你不能指望他自己踩出来，他踩不到。
第四个建议，别指望大品牌店长帮你解决“招人”和“建体系”的问题。
大品牌店长最不擅长的就是“招人”和“从0建体系”。他擅长的是在已有体系里优化流程、管好执行。所以你缺人，你要自己去招；你缺体系，你可以花钱找咨询公司，或者找人陪跑，比如找我这样的。你缺具体的经营策略，你要自己去思考。大品牌店长，他可以帮你补“执行”这一块，但补不了“创业”这一块。
最后我想说一句。
大品牌店长，不是不能用。但你用他之前，你要想清楚——你能给他什么样的土壤？你能给他什么程度的支持？你指望他解决什么样的问题？如果你想不明白，你盲目去挖，你最后损失的不是他那点工资，是你店里的时间和市场机会。你招错一个人，耽误的是三到六个月；三到六个月，你的对手已经跑出去很远了。适合的才是最好的，不是贵的，不是有名气的。你需要的不是大品牌的“面子”，是你自己门店能活下去的“里子”。
