家常菜里，红烧芋子绝对是米饭杀手！煮熟后的小芋头口感绵软沙糯，吸饱咸鲜微甜的酱汁后，吃起来比肉还香。
做红烧芋子，首选小芋头，也就是大家常说的芋艿或者芋子。这种小个头的芋头最适合红烧，原因有三点：
一、小芋头淀粉含量高，煮熟后口感软糯绵密，入口即化，能很好地吸收红烧汁的鲜香。
二、个头小，可以整颗下锅或者对半切开，炖煮时不容易散烂，卖相也更好看。
三、相比大芋头（如荔浦芋头），小芋头更容易入味，每一口都裹满酱汁。
选择芋头时要选那种表皮完整、没有破损，拿在手里感觉沉甸甸、比较结实的，这样的芋头水分足、口感好。如果表面有太多黑斑或者摸起来发软，就不太新鲜了。当然，如果你手边只有大芋头，那也没关系，可以切滚刀块来红烧，只是口感会偏粉一些，不如小芋头那么糯。
再来说说红烧是什么，它最简单的做法就是用酱油、糖、料酒等调料，把食材放入锅中，用中小火慢慢焖煮，最后大火收汁。因为最后做出来的菜，色泽通常红亮，所以就叫红烧。如果想让成菜卖相更好，还可以改用炒糖色、加红腐乳等方式让菜的色泽更加红亮，风味更好！不过也要看具体做哪种菜，像红烧芋子这种，用最普通的酱油来调色就足够了。
主料：小芋头（500克）
辅料：小葱（10克）、大蒜（15克）、生姜（10克）
调料：食用油（30克）、生抽（20克）、老抽（5克）、蚝油（10克）、冰糖（8克）、盐（3克）、清水（250克）、白胡椒粉（1克）、水淀粉（淀粉10克+水20克调匀）
将小芋头洗净泥土，戴上手套削去外皮，切成约2-3厘米大小的滚刀块，切好后用清水浸泡防止氧化变黑。大蒜拍碎切末，生姜切片，小葱切成葱花备用。锅烧热，倒入食用油，油温五成热时，将沥干水分的芋头块放入锅中。保持中小火慢煎，期间轻轻推动，直到芋头表面呈现金黄色，边缘微焦，盛出备用。这一步能让芋头更香且煮的时候不易散烂。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，炒出香味。然后将煎好的芋头倒回锅中，快速翻炒均匀。再依次加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和白胡椒粉，翻炒至芋头上色。倒入清水（水量基本与芋头齐平即可），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约8-10分钟，直到芋头可以用筷子轻松穿透。打开锅盖，加入3克盐调味（注意因之前已加入酱油和蚝油，请根据口味酌情添加）。转大火收汁，淋入准备好的水淀粉，轻轻推动锅铲让汤汁变得浓稠并均匀包裹在芋头上。撒上葱花，即可出锅装盘。处理生芋头时，其黏液中的皂角苷容易引起皮肤瘙痒，务必戴上手套削皮。如果不小心沾到皮肤上发痒，可以用醋洗手或在火边稍微烤一下手来缓解。
想要做出来的芋头好吃，就先煎或炸至表面结皮，这样不仅增加了焦香味，还能保证在后续红烧过程中芋头保持完整，口感外酥里嫩。当然，如果不想太麻烦，也可以不煎炸直接煮，只是香味少些。
加水不宜过多，刚好没过食材或略少一点即可，因为最后需要浓稠的汤汁挂在芋头上才好吃。
芋头淀粉含量高，在煮的过程以及最后勾芡收汁阶段都容易粘锅，要勤晃动锅或用铲背轻推。
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