怎么选择姜

你每天早上辛辛苦苦切姜、熬水，喝进肚子里的，可能只是一碗带着辣味的白开水。

很多人挑姜就奔着白胖水嫩去。这种大胖姜是催出来的，肚子里全是水，自己都没攒下多少热量。拿它熬水，看着是一碗姜水，实则底子还是水汪汪的。

真正有劲儿的好姜，恰恰是那些看着有点丑的老姜。它们个头小、分叉多、表皮粗糙，捏起来硬邦邦的。掰开一看，断面上全是密密麻麻的粗丝，闻着有一股厚重踏实的辛香。

鲜姜和干姜的脾气也不一样。鲜姜水分多，热力往外蹿，喝下去没几分钟脑门就冒汗，热乎劲儿来得快去得也快。而把老姜晒干磨成粉，褪去了多余的水气，热力就能安安静静地沉到肚子里，一上午都暖融融的。

早上冲半小勺姜粉，或者做饭时顺手撒一点中和寒凉。不过到了晚上，或者觉得嗓子冒烟、特别怕热的时候，就先停一停。