大家好，我是黄小趣！不少人在家炒藕片，要么口感发面不脆，要么炒着炒着就碎了，颜色还发黑，总没饭馆做的好吃。其实多半是藕没选对，藕挑错了，再怎么炒都白搭。
挑藕方法：
1、首先看外形，脆藕一般身形偏细长，表皮白净光滑，没发黑的锈斑，藕节短粗均匀最好。表皮发黄发褐、短粗胖的大多是粉藕，适合炖汤，炒着吃会发面。
2、再闻味道，新鲜莲藕带着淡淡的泥土清香，有酸味或者怪味的，大概率泡过药水，再便宜也别买。
3、然后用指甲轻轻掐一下藕皮，一掐就破、冒清水的，是水分足的脆藕；掐着发硬、没什么汁水的，多半是老藕，不适合清炒。
4、如果买整根藕的话，优先选两头带藕节的，泥巴灌不进去，里面干净，处理起来也省事。
莲藕吃法：
【食材】 脆藕一截，梅花肉 300 克，胡萝卜少许，鸡蛋 1 个，红薯淀粉 3 勺，姜末、葱花、生抽、胡椒粉、玉米淀粉适量
【做法】
1、首先把脆藕切粗粒保留颗粒感，梅花肉剁成肉末，加胡萝卜碎、鸡蛋、淀粉、姜葱、胡椒粉，顺一个方向搅打至发粘上劲。
2、接着在手上抹油，把肉馅团成乒乓球大的丸子，摆盘，水开上锅大火蒸 15 分钟。
3、然后在碗中调生抽、玉米淀粉、清水搅匀，下锅煮至浓稠，浇在丸子上，撒葱花出锅。
