川菜是中国特色传统的四大菜系之一，也是中国八 大菜系之一，中华料理集大成者，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，川菜享有一菜一格，百菜百味的美誉，那么成都有哪些名菜？你们想知道成都有哪些名菜排行榜，哪一种菜排在第一位？
1、四川宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国四川、山东、贵州和北京的传统名菜，以鸡肉为主料，搭配花生米、辣椒等辅料经急火快炒制成，具有糊辣荔枝味型特征，红而不辣、肉质滑脆。由于宫保鸡丁风味诱人，各地争相仿制，所以又演变出宫保蹄筋丁，宫保鲜贝，宫保大虾等，其各式品种已不下百余种，形成了一大系列风味。宫保鸡丁作为在西方人中最为出名的中国菜之一，在西方影视剧中不时出现。2018年，该菜入选“中国菜”贵州及四川十大经典名菜，2021年入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
2、回锅肉
回锅肉，四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉在川菜体系中居于核心地位，一直被认为是川菜的代表性菜肴之一。它也是四川传统家常菜肴的代表之一，对四川人而言更是“家的味道”的象征。回锅肉与四川民间祭祀文化“打牙祭”紧密相连。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐，川菜传统名菜，始创于1862年成都万福桥陈兴盛饭铺，以麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活八字特点著称。2011年其制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜及世界川菜大会首批经典菜肴，2021年获评“天府名菜”。日本东京等五座海外城市设立川菜推广中心，非遗传承人参与国际推介。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市传统名菜，属川菜系，由郭朝华、张田政夫妇于20世纪30年代创制。该菜品以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，经卤制切片后浇淋辣椒油、花椒面等调料，具有色泽红亮、麻辣鲜香的特点。
1995年获评中华老字号，2011年列入四川省非物质文化遗产名录，2017年登上美国《GQ》杂志年度开胃菜榜首，2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，2021年入围四川省天府旅游美食候选名录。
5、开水白菜
开水白菜，起源于四川，是“中国菜”四川十大经典名菜之一。该菜品由清末川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后经川菜大师罗国荣发扬光大并带入国宴场合。选用北方大白菜嫩心为主料，配以老母鸡、鸭、排骨、火腿蹄子等食材熬制的清汤，经鸡肉蓉反复吸附杂质形成清澈汤底。成菜汤色清冽，白菜经鸡汤淋烫后柔嫩鲜香，保留老母鸡、干贝等食材的浓郁香味。邓小平评价其“百菜不如白菜”，与“诸肉不如猪肉”并称。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，2021年获评四川省天府旅游美食候选名录。
6、蒜泥白肉
蒜泥白肉，中国传统中餐凉菜，其“白肉”记载最早见于南宋《东京梦华录》等书，四川地区的蒜泥白肉约在民国初年成型，并发展出“李庄白肉”等地方特色。东北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、酱油、醋等调料，突出蒜香浓郁。四川版本则注重薄切刀工，配蒜末、红油、黄瓜丝，强调香辣鲜美。主料多选用五花肉或猪后腿肉，制作关键包括煮肉火候控制、肉片厚薄均匀及蒜泥酱汁调配，成品肥而不腻。
7、樟茶鸭
樟茶鸭是川菜系传统名肴，以秋季肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中樟树叶与花茶叶烟熏为关键工艺。成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，常配荷叶软饼或甜面酱佐食。鸭肉含蛋白质、B族维生素及微量元素，2021年入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
8、蓉城鸡豆花
鸡豆花，是四川省达州市传统名菜，属川菜小河帮流派盐帮菜，为川东传统老菜“三绝”之一。该菜以鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤为原料，经制浆、冲凝等工序制成，成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，以“吃鸡不见鸡”“以荤托素”为特色。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜 ，2021年先后入围达州市“天府旅游美食”名录和省级“天府名菜”。其汤底以老鸡、火腿等熬制清汤，具有健脾胃、强筋骨等功效。
9、盐煎肉
盐煎肉是四川传统特色名菜，属川菜系家常风味菜肴，与回锅肉并称姐妹菜 。该菜品以猪后臀肉或二刀肉为主料，配以蒜苗、郫县豆瓣、豆豉等调料，采用生炒工艺制作，成菜色泽红亮，干香酥嫩，咸鲜微辣略带回甜，具有浓厚地方风味。
10、甜烧白
甜烧白，又称夹沙肉，是源自四川省的传统川菜，属“四川九大碗”宴席经典菜品。该菜以五花肉、糯米、红豆沙为主料，辅以红糖、猪油等调料，最早可追溯至清光绪年间典籍记载，在光绪年间的《成都通览》中作为南馆菜的第一道菜列出。夹沙肉主要流行于四川、重庆及周边地区，尤其以川西、川南一带为特色，是川菜宴席中经典的“三蒸九扣”菜式之一。
