张玉奎‖从灶台到品牌,我只想做百姓餐桌上的“新主角”
我是地道的陕西汉中人。二十多年前，我带着一腔热忱离开家乡，扎根商洛这片热土。从二十出头的年轻小伙，到如今深耕餐饮二十余年，我的青春、我的汗水、我的事业，全部都留在了商洛这座城市。二十多年，我只干了一件事——踏踏实实做菜，本本分分做人。我从最基础的灶台做起，洗菜、切菜、熬汤、炒菜，再到总厨，一步一步熬出来。做厨师的人都知道，餐饮没有捷径，没有投机取巧，只有日复一日的坚守、一点一滴的打磨。二十多年烟火朝夕，炉火为伴、锅勺为友，我深知：味道骗不了人，良心骗不了食客。在商洛深耕餐饮的这二十余年，我见证了行业的起起落落，也经历过创业的艰辛与不易。一路走来，我始终坚守一个初心：不用劣质食材、不做敷衍味道、不赚黑心利润。我始终相信，老百姓爱吃的、吃得放心的、吃得舒服的，才是能长久立足的好味道。正是二十多年灶台沉淀、经验积累，让我下定决心，打造属于我们本土、属于商洛、属于陕味的自创品牌——新主角大盘鸡。为什么叫“新主角”？
我更想让踏踏实实做事、认认真真做人的餐饮人，被更多人看见、被更多人认可。做餐饮二十多年，我最大的感悟就是：所有的生意，归根结底是良心生意；所有的口碑，归根结底是用心换来的。所以今天的新主角大盘鸡，我们坚持：食材新鲜、用料实在、火候到位、味道正宗。同时，我们不断创新、不断升级，在传统大盘鸡的基础上，推出精美凉菜、特色热菜、传统烧烤等菜品，供顾客选择。从灶台师傅到品牌创始人，改变的是身份，不变的是初心；改变的是规模，不变的是匠心。未来，我依旧坚守：以味道立口碑，以良心做品牌，以真诚待顾客。我会继续扎根商洛、深耕陕味，把新主角大盘鸡做成商洛人放心、外地人认可、经得起时间考验的本土好品牌。
