邯郸本地胡辣汤品牌“程排山牛肉胡辣汤”评测
- 更新时间 2026-10-22 14:55:56
邯郸本地胡辣汤品牌“程排山牛肉胡辣汤”评测
我去的是五仓路敬侯街交叉口附近的总店，虽然是个连锁但目前我查到的只有美的城还有一家分店。 
这个品牌是在邯郸本地创立的，创始人就叫程排山，刚起步，时间短一些，这是我根据公开资料查到的。 袋鼠和音符都有不同配置的团购，我这次是买的音符的“胡辣汤薄皮酱肉包五香卤蛋单人餐”，11.9。 
两家平台10元档的区别也就在是小笼包还是荤素蒸包有没有鸡蛋之类的，区别不大。 这里的胡辣汤不分荤素，可以两掺（我点单时候人有点多，没来得及问掺的是啥），都是5元。 不知道是不是我理解有问题，这门前写着的营业时间里没有中午，但一早一晚都营业，我看挂着的菜单也是重点提示了有晚餐，但我实际到店时已经9.30分，也过了门前标着的营业时间。。 最近的几篇，感兴趣就翻翻： 邯钢路上的“北京南门涮羊肉”评测 邯钢路上的“老杨饭店”评测 带朋友二刷“小放牛”新世纪店 金碧苑兴和路西头的“袁记南沿村拉面”评测 邯钢路“铜锅涮肉”评测
汤体入口香，明显的能吃到肉汤的香气，整体呈现跟宣传的一样是金黄色的，胡椒的辛辣、香料的复合都表现的很好，咸度也控制的刚好，这点咸口刚好把香气提起来，单独喝这个汤顺滑中正，喝进去之后才展现出辛辣。 
汤体浓郁度呈现米汤芡状态，吃到最后也不澥芡，一直保持着缓慢的流动感，整个吃起来不寡。 汤里是木耳、面筋片、肉片、花生、少量的虫草花和一点看不出来是不是黄花菜的菜。 木耳口感脆嫩，是那种选料很好的脆嫩，不是一咬快一汪水的感觉，面筋口感是我第一次吃到这么肥厚的，这个汤颜色比较重，不仔细分辨有的面筋片我以为是在吃肉。 肉片是鲜牛肉片，这个手法像是水煮肉片的那种上面带了一点浆滑进去的感觉，肉片跟水煮肉片一样保持的很嫩还有肉的香鲜味。 
花生保持了不错的脆口，虫草花和那点不知道是不是黄花菜的菜我实在没吃出来我这碗里就几根，那个看着又像是黄花菜又像是葱。 这个整体喝起来是更靠近逍遥镇风格的，金汤胡辣汤就是下面的一个小分支，这里的应该是改良自这一派分支。 金汤胡辣汤的来历也众说纷纭，像自成一派的方中山也是如此，但颜色各家手法不同，有南瓜调色有姜黄调色有黄灯笼椒调色等等，这个我不会熬胡辣汤没特意学过，大概知道这些。 买的时候没看到是薄皮，我还以为是咱本地常见的酱肉小笼包，取餐时候我以为拿成烧麦了，这个包的就像个烧麦了已经。 
包子皮口感韧薄，这个就是常见的包烧麦的皮，做到了标准的晶莹剔透，韧而不破，口感也非常好。 包子馅的调味手法我觉得是我吃过粉条肉沫酱肉包里我最喜欢的，这里的酱香、酱甜和酱咸柔和的很恰当。 
香甜咸把肉馅的滋味发挥到了极致，又恰好润了粉条，润弹的粉条那种似肉非肉的口感又弥补了肉量不足的缺陷，这个配比很棒。 咬一口淹到胡辣汤里，再拎上来一口带汤的，那点微微的辛辣和米汤般的丝滑又给口感带了一层愉悦。 
肉馅就是很普通的肉馅偶尔还有筋，但这个口感和味道是我在酱肉包里吃到最喜欢的。 这个蛋就有些平平无奇了，上次写方华胡辣汤时候就说过这个档的鸡蛋壳特别薄，做煎蛋炒蛋荷包蛋都没问题，唯独不好做带壳的，实在是难剥皮。 
这个剥壳下来我损失了20%的蛋白吧，调味里比较明显的只能感受到咸味，五香或者酱油的味道都很弱，泡在汤里也能清晰地感受到这个够咸的。 煮蛋的时间稍微久了些，蛋有点老。 我到的时候辣萝卜已经空盘，黄豆我不感兴趣就拿了点常见的萝卜泡菜。 
这个萝卜泡菜跟常见的沿村面店风格近似，但跟胡辣汤不太搭，吃起来胡辣汤的尾口不能被萝卜泡菜清掉，反倒突出了白萝卜的臭青味，所以最后除了那点泡菜都盆干碗净。 
吃到这家店我是很惊喜的，作为一个邯郸人，终于吃到了一个邯郸本土的胡辣汤品牌，这个品牌的调味风格出品内容也很邯郸，无论是味道还是经营品类。 
店内装修是标准连锁快餐店风格，硬件是完全没问题的，细节上再多控制一些会更好，刚起步生意能这么好也是挺不容易的，我到店九点半，店里还有半数上座率，我吃完的时候也一直上人，收拾都有点收拾不过来。
程排山牛肉胡辣汤
牛肉胡辣汤
薄皮酱肉包
五香卤蛋
自助小菜
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