全网公认!贵阳8大美食排行榜,吃过一半的才算读懂贵阳,你吃过几种?

贵阳肠旺面，我当它是早餐里的狠角色。我第一次在贵阳街头吃，端上来红油一层，汤红得发亮——我愣了，这红太猛。但喝一口，香。大肠收拾干净没腥；血旺嫩得像豆腐，一抿就化。特别是"加脆哨"：油渣焦香，泡红汤吸饱味，脆糯打架，才是肠旺面的魂。面得是鸡蛋面，筋道挂汤。有人嫌辣，我倒觉得不红不辣叫什么肠旺面？贵阳人的早上，从这碗红里醒过来。我连汤都喝光，老板看我一眼，懂的都懂。

贵阳折耳根，我先交个底——我是遵义的，这玩意儿打小就吃。它叫鱼腥草，外地人一听这名就皱眉。我懂，那股味儿太冲，像草腥拌着泥巴香，头回闻谁不懵。可我爱吃。凉拌嫩根，脆生生的，蒜一拍辣糊一淋醋一拌，那股冲劲反而上头，越嚼越醒脑。贵阳人离不了它，火锅蘸水、丝娃娃、糯米饭，哪都塞一把。怕的当劫，爱的当宝——我归宝那边。朋友闻一口差点溜，我端碗乐。这味儿，就是咱贵州人的身份证。

贵阳糯米饭，早餐摊上一坨，捧手里还烫。蒸得软糯，摊主一勺压平，脆哨、洋芋丝、折耳根、油辣椒一塞，卷起来——我头回看愣了，这不就是饭团？一定要“加肉”。光糯米太素，加脆哨加油辣椒，再勺甜面酱，咸甜一搅，香。有人只吃甜撒白糖，有人非要咸辣油糊满。我偏咸。它顶饱，一坨到中午不饿。贵阳人上班路上买一坨，边走边啃。别嫌糙，塑料袋一裹，就是贵阳的早上。

贵阳人的闲暇，常常被一碗炸洋芋勾住脚步。油锅烧得滚烫，洋芋块顺着漏勺滑下去，滋啦一声泛起油泡，在热油里慢慢炸到外皮金黄起壳，捞起来沥干油，再倒进大碗里加料拌匀。这是贵阳街头老少都爱的小吃，外皮焦脆，内里沙沙绵软，自带洋芋本身的清甜。拌料讲究得很——糊辣椒、酸萝卜、折耳根、花生碎、葱花，喜欢还能加魔芋、火腿肠。我每次都交代老板炸干一点，拌匀之后趁热吃，酸辣香凑在一块，逛街逛累了来一碗，捧着边走边吃，这趟逛吃才算完整。

✅贵阳炸洋芋的特色

✨外脆内沙：选用本地高山黄心洋芋，现切现炸，外壳焦香酥脆，内里绵密起沙，自带清甜。

✨拌料灵魂：贵阳炸洋芋的精髓在佐料，糊辣椒面、酸萝卜丁、折耳根、香菜、花生碎是标配，还可以自选魔芋、火腿肠、米豆腐一同拌制，酸辣鲜香层次丰富。

✅炸洋芋老店

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✨第一步，备料处理：黄心洋芋去皮切成小块，清水淘洗洗掉表面淀粉，沥干水分；备好糊辣椒、酸萝卜、折耳根、花生碎、葱花、香醋、生抽。

✨第二步，入锅炸制：菜籽油烧至六成热，下入洋芋块，中小火慢炸，炸到表面定型微黄捞出；升高油温复炸片刻，外皮更酥脆。

✨第三步，调味拌料：炸好的洋芋装入大碗，加入糊辣椒、香醋、少许生抽、白糖提鲜。

✨第四步，加料拌匀：放入酸萝卜、折耳根、花生碎、葱花充分翻拌，拌匀就可以直接开吃。

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