鸡肉的营养怎么选？不同部位差别不小

鸡肉是日常很常见的禽肉，也是膳食优质蛋白的来源之一。不同部位营养差别明显：去皮鸡胸肉脂肪更低，每100克可食部蛋白质约23克，脂肪约1—2克；鸡腿、鸡翅脂肪含量更高，风味也更浓郁。

鸡肉蛋白含有人体所需的多种必需氨基酸，组成比较接近人体需要；去皮后与不少红肉相比，饱和脂肪通常更低，适合作为日常膳食的一部分。它还能提供磷、硒、烟酸和维生素B6等，参与人体正常代谢。

鸡皮是脂肪集中的部位，想控制脂肪摄入，可以先去皮再烹饪。清炖、水煮、蒸制能减少额外油脂，油炸、红烧则会增加热量和钠盐。

鸡肉是普通食材，没有特殊调理功效，也不能替代药物。处理生鸡肉时，砧板、刀具和容器要生熟分开，彻底煮熟后再食用，以降低食源性疾病风险。搭配杂粮和蔬菜，饮食更均衡多样。