冷冻蔬果怎么选?营养比较有边界
- 更新时间 2026-10-12 03:00:03
冷冻蔬果怎么选?营养比较有边界
冷冻蔬果怎么选？营养比较有边界
在新鲜和冷冻蔬果之间做选择，不必先给“冷冻”贴上营养差的标签。现有证据不能为所有产品排出统一名次，判断需要落到具体食材、成分和处理条件上。
蔬菜检测中，上海市消保委曾发现：冷冻青豆、毛豆与新鲜同类的维生素C含量差别不大，速冻西兰花和荠菜馅的维生素C较少。这些结果只对应检测样品，不能代表全部蔬菜，维生素C也不能代表全部营养。
水果方面，一篇综述记载，部分研究中，液氮冷冻后的覆盆子和草莓，其维生素C、酚类和抗氧化活性未见变化。同一综述也收录了冷冻储存期间部分水果的维生素C或抗氧化活性下降的结果，另一些研究则未见相同变化；品种、处理、储存与检测方法都影响结论。
因此，部分成分能够保留，不等于所有冷冻水果与新鲜完全相同，抗氧化活性也不能直接换算成人体健康收益。食用时还要看标签：EFSA针对加工焯烫冷冻蔬菜提示，按说明储存和安全制备，需要烹调的产品应充分烹调；这不能外推为所有冷冻水果都要加热。
买之前核对产品，吃之前核对标签，再按用途和口感安排新鲜或冷冻蔬果。把“比较了什么、在什么条件下比较”问清楚，才不会把有限的检测结果变成适用于所有产品的结论。#冷冻蔬果 #蔬果营养 #维生素C
广东,3小时前,
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