《窄播》：盒马、山姆等商超把烘焙打成引流品，卖得很便宜，对你们有冲击吗？
孙鹏：有影响但没那么大，因为经营结构完全不同。对我们来说面包是主品类，对超市来说面包只是引流品类，用低毛利引流，靠其他商品赚毛利。而且从孙北北角度看，我们距离顾客更近，顾客更加方便，不需要去囤货；对于超级大店，他们也不可能比我们更下沉，社区店是可以非常下沉的。
我们目前已经有店开到了县镇一级，对于前置仓模式，线上流量成本在下沉城市已经高于线下租金。所以孙北北的社区店模式，有着很强的生命力，我们通常用「蚂蚁雄兵」来比喻。
《窄播》：你们门店也卖新鲜零食，你们对新鲜零食怎么看？未来考虑开新鲜零食专卖店吗？
孙鹏：我们也调研过，新鲜零食是非常好的满足了顾客的需求，有几个品牌做的非常好，我们非常敬佩，但这个不是我们能力范围内的事情。
第一，选址要求高，要流量大的商圈商场，面积300-600平，对位置要求极高；
第二，运营压力大，超短保跟生鲜一样，店越多运营越复杂，做加盟其实更难，做直营资产又很重；
第三，需要持续有爆品支撑流量，否则流量下滑后亏损预期压力很大，货损高、前期投入大、商场品牌生命周期短；
第四，我个人判断，长期看，新鲜零食赛道不会容纳下很多的品牌，真正能活下来的可能就是头部品牌，大部分品牌会成为炮灰。
《窄播》：今年以来，很多品牌开始用冷冻烘焙做C端门店。您怎么看这个趋势？
孙鹏：我们也在看，还在调研阶段，对它的模式挺感兴趣。本质上我们是做零售出身，孙北北算半餐饮半零售的模式，它是纯零售模式。他满足的顾客场景和孙北北还是存在一定的差异。
他们对工厂生产比较友好，按月排产效率会高很多，成本确实也有一定优势。不像我们是以周和天为单位排产，工厂的生产周转压力比较大，生产成本会高一点。另外，他们的毛利相对比较低，估计在25%-30%之间，还会有促销活动，可能更低。蛋糕类可能毛利会高一点。
《窄播》：孙北北三年开了三百家店，现在的扩张速度算快吗？
孙鹏：其实不算快。小店业态真正的高速发展应该是一年新增千家以上。孙北北现在还是早期阶段，0-0.5的阶段，一年新增500家以上算是1到10的阶段，一年千家以上才是10到100的阶段。
我们现在虽然供应链可以支撑，但还没到快速扩张的时间点。现在不能靠融资扩规模的时代，要在自身健康发展、稳定盈利的前提去扩张，哪怕是加盟店，跨区域发展也需要投入，对公司风控能力要求更高。
另外，我们还在往下沉市场探索，测试模式到底能下沉到什么程度，选址逻辑还有哪些可以优化，这些都还在稳健探索阶段，没有真正加速。
《窄播》：那在拓店上，未来有怎样的规划？
孙鹏：今年Q4，我们会加速放店，明年计划破千家门店。
现在上海因为我们密度相对较大了，而且我们也不计划做非常中心的区域，所以会主要做高校、园区、高铁站等特渠渠道门店。其他地域的拓展方向分两种：
1、往同级城市拓展，苏北的徐州、盐城，浙江的绍兴、金华、湖州，广东的东莞、惠州、中山等华东、华南的核心城市；
2、坚定继续往下沉，持续进入县镇级和很多园区类，三四线往四五线城市开放加盟和开店是孙北北重要的策略。
《窄播》：更下沉市场的门店模型会有什么不同？未来会测试哪些新业态吗？
孙鹏：下沉城市的门店会比上海大，因为租金便宜，更大的店面体验更好。越往下沉，品类组合可以越丰富，玩法越多。
我们现在的策略是测试「烘焙+」模式：
1、烘焙+新鲜零食，比如镇江下面的店，新鲜零食品类增加到30-40个；
2、烘焙+鲜果，我们正在跟百果园尝试合作；
3、烘焙+饮品，在和茶饮、咖啡等品牌结合。
这些测试都不是重资产、重现制的逻辑，而是在现有烘焙店基础上做加法，看四五线城市什么样的模型更好。
《窄播》：当门店从300家增长到1000家，你认为最大的挑战是什么？
孙鹏：我们自己判断最大的挑战还是在供应链。供应链能力能不能支撑1000家店的经营，以及持续高效的上新。面对竞争的反应速度也非常考验供应链能力。当然，对运营、产品、招商加盟都会有新的挑战，但是最大的挑战肯定是来源于供应链。
