【百万品牌】你有多久没吃煌上煌了?

      之前说了绝味鸭脖和周黑鸭，就不能不提到煌上煌了，要讲煌上煌，得先讲徐桂芬。要讲徐桂芬，得从1950年10月的南昌讲起。

      1950年10月，徐桂芬出生在江西南昌一个商人家庭，祖上三代经商，按现在的说法，算是"商业世家"。但生在那个年代，这个出身可不是啥好事，由于家庭成分不好，她从小没少吃苦。徐桂芬早早就体会到了什么叫"出身的重量"。唯一值得庆幸的是，商人家庭的孩子，耳濡目染的都是生意经，怎么算账、怎么看行情、怎么跟人打交道。这些当时看起来没用的"闲杂知识"，后来全都成了她翻身的本钱。

      关于她的青年岁月，公开资料记载不多，只知道一句概括"从下放知青到城市工人"。上山下乡，这四个字如今很多年轻人已经陌生了，但对那一代人来说，它意味着人生轨迹的彻底改写：离开城市、离开课堂、离开父母，去农村接受锻炼。具体在哪个村子、插了几年秧、吃了多少苦，徐桂芬自己很少对外细说。我们只知道，这段磨砺没有磨掉她。

      1976年，徐桂芬参加工作。她进了国有食品企业，从一名最基层的营业员干起。卖肉、卖食品、站柜台，这一站就是好些年。她干过门市部经理，靠着大学学历和后来评上的高级经济师职称，一步一个脚印，成了人人羡慕的"体制内人士"。

      不出意外的话这时要出意外了，这份稳定，在1993年戛然而止。那几年，企业改制、减员增效，42岁的徐桂芬从食品企业下岗。人到中年，上有老下有小，单位说没就没了。对她而言，"下岗"二字无异于晴天霹雳，一个从知青岁月熬过来的人，好不容易端上铁饭碗，正指望着熬到退休安享晚年，结果一夜之间，全部清零，重新开始。真想唱一首刘欢的从头再来。

      换其他人，可能一蹶不振成为键盘侠骂这骂那了。但徐桂芬不一般。她家里三代经商，血液里多少流着点"饿不死就往死里干"的基因。下岗后不能闲着，一家人还等着吃饭呢。徐桂芬挽起袖子，干起了肉食加工的小生意。

      她自己推着三轮车找货源，天不亮就赶到市场收肉皮。收回来的肉皮要拿开水煮、刮去油脂，再用冷水浸泡、晾晒。南昌的冬天湿冷刺骨，常年泡在冷水里十根手指冻得肿得像十根小胡萝卜。

      肉皮生意之外，她还做过腊肠、拆骨肉、饺子馅，各式各样的小生意做了一个遍。这种生意自然没挣到什么大钱？但这些不起眼的谋生尝试，本质上也是一场"市场调研"。

      做着做着，徐桂芬就感觉出不对劲来了：南昌大大小小的菜市场里都有卤菜摊，买卤菜的人特别多，可偌大的南昌市，竟没有一家本地人开的卤菜店，市场全被外地客商垄断了。事实就是这样，当时的南昌卤菜市场，是温州人和潮州人的天下。徐桂芬观察得非常细：温州人的卤菜品种丰富，但味道清淡，不合南昌人口味；潮州人的卤菜：多为海产品和卤鹅，品种单一，路子更窄。

      两家的长处和短处都很明显。徐桂芬的想法就此成型：集两家之长，去两家之短，做适合南昌人口味的本地卤菜。

      她在苏州的景区吃到一份苏式酱板鸭，味道独特，老板却因年迈在招牌上挂着"大甩卖"，准备收摊退休回家。徐桂芬脑子一热做了一生中最重要的一次"知识付费"，花6000元买下老板的酱板鸭配方。1993年2月，她又拿出全部家当1.2万元，在南昌绳金塔附近盘下一个不足8平米的铺面，"煌上煌烤禽社"正式开张。

      她还嫌不够，又在苏州城里寻到两位酱板鸭老师傅，把配方和手艺一起"打包带回南昌"。煌上煌的酱鸭，要经过滚揉腌制、烘烤、酱制等十多道工序，加入28种植物香辛料才能成型。鸭子还没正式卖，测试先搞起来：徐桂芬把酱鸭切块插上牙签，在南昌的闹市区和大街小巷请人免费试吃，再根据反馈不断调整。数百次试验之后，独家配方终于成型。

      1994年，第一锅煌上煌酱鸭正式出炉。100只酱鸭切块装盆，搁在店门口当街免费派送。南昌人用实际行动证明了什么叫"免费的午餐真香"，队伍从门口排到了街上，回头客络绎不绝，"煌上煌"三个字一炮而红。

      接下来的剧情，就如爽文一样，1995年，第一家分店开张；1998年，门店130多家，销售收入1350万元，南昌市场占有率超80%；1999年，公司正式成立；此后两度更名，一步步从"烤卤店"变身"集团股份公司"；2007年，成立首个农民专业合作社，把产业链伸向上游养殖；2012年9月5日，登陆深交所。煌上煌是中国酱卤行业第一家上市公司，比周黑鸭早四年，比绝味早五年。上市首日市值突破25亿元。

      徐桂芬后来说，这是她一生中最荣耀的时刻，不仅因为敲钟，还因为同一天，她孙子出生了。事业与家庭双喜临门，儿时的艰辛，青年时的心酸，到现在的人生巅峰，堪比电视剧。而她的个人身价也随之一路攀升：2015年家族以28亿元登上胡润百富榜；2016年市值冲上120亿元，身价破70亿；2020年家族财富达110亿元，位列胡润百富榜第523位。

      2014年，公司掏出7370万元超募资金，收购嘉兴老字号粽子品牌"真真老老"67%股权。酱鸭配粽子，感觉像个黑暗料理，可实际效果却不错：2015年粽子业务就贡献1.54亿元营收，占总营收13.41%。而到了2024年营收已增至3.51亿元，占比超过20%。

      2020年，煌上煌踌躇满志地提出"千城万店"五年战略：要在全国千座以上城市开1万家店。当时公司拥有4627家门店，这个饼看起来也没那么遥远。可六年后回看，这个战略有点异想天开了，门店不增反降，目前只剩约1168家（来源自窄门）。

      2025年8月，煌上煌出手4.947亿元，收购福建冻干食品龙头福建立兴51%股权，溢价高达250%。消息一出，股价应声跌停，市场对高溢价并没什么耐心。但数据却意外争气：2025年9到12月，冻干业务贡献归母净利润1443万元；2026年上半年，冻干制品收入占比已升至23.23%。

      2025年11月，煌上煌在南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，主打"新鲜热卤，隔夜不卖"，配上23.9元的"一人食量大管饱套餐"。三巨头都下场热卤赛道，卤味行业终于从"比谁冷得快"卷到了"比谁热得香"。

      可行业大环境确实不给力，2024年卤味市场规模1573亿元，增速放缓到3.7%。24万家卤味门店，85.6%的品牌不足50家店，三巨头加起来市占率不到10%。再加上零食店、现捞、预制菜三路人马分流，日子肉眼可见地难了。

      到此煌上煌的故事也告一段落了，2026年，煌上煌给自己定的目标是营收23亿、净利润1.65亿，一季度营收5.16亿，同比增长15.66%，冻干和热卤似乎正在带来一点新意思。之后怎么样？谁都说不好，因为近几年有个更强大的对手日益流行起来，就是金粒门这样的新鲜零食赛道。煌上煌以及其他两个巨头该怎么面对？我们拭目以待吧。