厨房里不挑人的菜里，洋葱肯定算一个。炒肉、烧土豆、炖牛腩都能放，切开的时候眼泪汪汪，切完放一会儿又慢慢变甜。买一大袋放半个月也不坏，挺省心的一件食材。
洋葱怎么挑，黄皮紫皮有什么区别
常见的两类放在一起就能看出来。黄皮洋葱外皮薄、个头偏大，味道偏甜，炒熟了软糯，适合炖菜、炒肉；紫皮洋葱颜色深、水分足，辛味冲一些，拌着吃更有味道。
挑的时候先看外皮。皮要干爽紧绷、颜色均匀，一层层包得紧实的通常更新鲜；外皮发软、起皱、有黑斑或者已经冒绿芽的，多半放了不短的时间，买回去容易烂心。
拿在手里掂一掂也有用。同样大小，沉甸甸的水分足；轻飘飘的说明里面已经空了或者发干。捏一捏手感硬的更好，软塌塌的切开常常一层一层往外掉皮。
一次别买太多。洋葱虽然耐放，但堆在塑料袋里闷着容易发霉，回家倒进网袋或者纸箱里，放在阴凉通风的地方，一两个月问题不大，别挨着灶台和潮墙。
怎么切少流眼泪，几步就能好很多
洋葱让人流泪的东西容易挥发，切之前先把它放进冰箱冷藏半小时，温度低下来以后挥发得慢一些，切的时候眼泪能少掉不少，这一招挺省事。
切的时候把根部留着。靠近根的那一头味道更冲，先纵向切开，根部那一段放后面再切；刀快一点、动作利索一点，切口整齐，散出来的味道也少。
还可以在旁边放一碗清水。切的时候水汽会被吸收一部分，眼睛舒服一些；用抽油烟机对着切也行，挥发出的东西被抽走，人在旁边就不那么难受。
切好以后别马上冲水。洋葱的香味很容易被冲掉，切好放几分钟味道会温和一点，等下锅前再轻轻抖散就够，泡在水里只会让它变得寡淡。
几种家常做法，从快到慢都能安排
要想快手，就炒。锅热油热再下洋葱丝，大火翻炒一两分钟，边缘变透明就行，撒点盐出锅，甜味明显，配鸡蛋、配肉片都好吃，也很下饭。
想吃得清爽，就凉拌。紫皮洋葱切细丝，用清水泡十分钟去掉一部分辛味，捞出来沥干，加盐、生抽、香醋和一点香油拌开，配烤肉一起吃正好解腻。
想吃得暖一点，就炖汤。洋葱切开和土豆、胡萝卜、牛腩一起下锅，小火慢慢炖，洋葱会化在汤里，汤的味道变得厚实，家里老人小孩都愿意喝。
还有一个省事的做法是烤。洋葱对半切开，刷一点油撒点盐，放进烤箱或者空气炸锅烤到边缘焦黄，甜味全都出来了，配主食吃，比炒的还不腻。
洋葱的功效，说点实在的
洋葱是普通蔬菜，水分多、纤维足，生吃的时候辛味重，吃下去饱腹感强一些，配油腻的菜一起吃也确实解腻，这些都是它能让人常备的原因。
至于那些把它说得特别神的说法，还是放一放。洋葱就是菜市场里几块钱一斤的蔬菜，指望靠它处理身体上的困扰并不现实，该找医生的时候别拿它顶着。
还有一点要提醒，洋葱吃多了口气重，出门前别拿它当主菜猛吃。家里人一起吃倒是无所谓，隔天要开会、要见人的时候，量上自己心里有数就行。
哪些人吃之前留个心
肠胃本来就容易反酸、胀气的人，别空腹生吃。熟洋葱温和很多，先从炒熟的小份开始，觉得肚子舒服再慢慢加，觉得不对劲就停，别硬撑着吃完。
正在按医生的安排长期吃着什么的人，吃之前问一句更稳妥。洋葱是家常菜不假，但有些成分之间可能互相影响，一句问话换来安心，比事后补救省事。
黄皮洋葱放久了容易发芽，紫皮的相对好一些。家里存的时候把网袋挂起来，别整袋塞在柜子深处，通风好、不闷着，放上一两个月问题不大。
洋葱外层的干皮别急着全剥掉。炒菜的时候留一两层包着，切起来不容易散；要凉拌再剥到干净，这样一颗洋葱能放得更久一些，也不容易掉皮。
家里有小孩不爱吃洋葱的，可以切得细一点，先炒到发甜，再和肉末、鸡蛋混在一起，颜色看不出来，味道也不冲，比硬塞一整个洋葱圈好使。
说到底，洋葱就是厨房里那种不起眼但特别顶用的菜。会挑、会切、会安排做法，一袋洋葱能用出好几种吃法，比堆在角落里发芽扔掉要有意思得多。
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