《同样叫排骨,颈骨、脊骨、前排、肋排到底怎么选?》
你以为的排骨，只是排骨家族的一小部分
很多人对排骨的印象，就是一根直直的骨头，外面裹着一圈肉，啃起来香而不腻。但到了菜市场才发现，排骨根本不止一种：有的骨头大肉少，有的形状歪歪扭扭，有的带软骨，有的全是规则小排。一、先认识排骨家族：同样叫排骨，差别真不小
一整扇猪排骨，行内叫“通排”，从猪脖子一直延伸到胸廓。1. 猪颈骨：啃骨头党的最爱🐖
它的样子不太规整，缝隙多、筋膜多，肉不算厚，但香味很足，炖久了特别香，肉也嫩。2. 猪脊骨：炖汤神器🐖
也叫龙骨、腔骨，骨头占比高，肉相对少，吃起来偏紧实，有人觉得“有点柴”。3. 猪前排：口感最丰富🐖
取自猪颈到前胸一带，带胸骨和几根肋骨，常常带点软骨和筋膜。肉不算厚，但吃起来有肉香、有软骨的脆嫩，层次感强。猪小排就是猪前排带肋骨的部分，去掉了脊椎和硬胸骨，形状像“A”字。4. 猪肋排：经典硬菜担当🐖
取自猪的肋骨部分，形状大多规则，有骨有肉，啃着香。另外，猪尾骨、猪扇骨，很多地方也习惯算进“排骨”里。二、排骨看着瘦，其实油不少
- 🥦每100克猪小排肉，热量大约 295~351千卡，是猪里脊的近2倍。
- 🍒脂肪含量约 25.3~32.7克，是猪里脊的近4倍、猪瘦肉的近5倍。
《中国居民膳食指南》建议，每天饱和脂肪酸摄入不要超过全天总能量的10%，大约 18.9~23.9克。也就是说，吃 3~4块手指长度的猪小排，饱和脂肪酸就接近 20克了，很容易超标。因为脂肪不只在那层白白的肥肉里，还藏在骨头周围、瘦肉纤维之间，甚至肌肉细胞里。加热后脂肪融化，肉就变得香、嫩、多汁，越啃越上瘾。三、一盘排骨，可能顶好几碗米饭
买1斤猪小排，按65%可食部算，真正吃进嘴的肉大约 325克。两个人分一盘，每人吃的肉量已经是建议值的 2~4倍。一餐光排骨肉，就可能吃进近 1000千卡，差不多等于 3碗米饭。所以别觉得“都是骨头，没吃多少肉”，油和热量其实一点没少。四、这些做法，会让排骨更油
- 🌿长时间炖煮：骨头里的脂肪也会溶进汤里，汤香了，油也多了。
- 🍀红烧、糖醋：煸炒、炒糖色、收汁，额外加油加糖。收汁后，油和糖紧紧裹在排骨上，成了“糖油混合物”。
五、想吃排骨，记住这4招
1. 做法改一改
做红烧、糖醋时，尽量不放油，或用不粘锅把排骨带油脂的一面朝下，小火煎出油，再放少量冰糖上色。更推荐清蒸、炖煮。喝汤前先撇浮油，或者冷藏后把凝固的白油去掉。2. 数量控一控
3. 多吃了要平衡
如果这顿没忍住多吃了几块，接下来几天就适当少吃或不吃红肉，找补回来。4. 肉类换着吃
日常别只盯着排骨，多增加白肉：鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鱼虾、贝类，脂肪更低，脂肪酸组成也更健康。结尾
选对部位，少油少糖，控制数量，换着肉吃，既能解馋，也不容易长胖。
