万店连锁品牌——蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖,河南连锁为何这么牛?

一个省同时培育出三个万店连锁品牌

 为什么是河南

真正值得研究的，不是它们做得多大，

而是万店之后的路要怎么走

 全文约 2850 字 · 阅读约 9 分钟

— — —

傍晚的城市街头，一家茶饮档口正亮着灯

本 文 要 点

01 蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖，三个万店品牌的门口，都挂着河南的牌照。

02 它们的共通点不是便宜，是先建供应链、再放加盟的次序。

03 万店之后，增长从开店转移到养店——这恰好是工厂重新排位的机会窗口。

如果把中国连锁商业摊在一张地图上，有一个省的存在感强得不太正常。

截至 2025 年底，蜜雪冰城全球门店 59,823 家；锅圈食汇 11,566 家；幸运咖国内门店突破 10,000 家。三个万店品牌，出自同一个省。再往下还有巴奴毛肚火锅近 200 家直营店、广顺兴近 700 家粤菜门店、方中山胡辣汤 300 多家门店。

一个省同时养出全球门店最多的茶饮品牌、中国最大的社区食材供应链、以及第三个万店咖啡品牌，这不像偶然。更值得研究的也不是它们做得多大，而是万店之后，它们各自在下什么棋。

三个万店品牌的门店规模

01

先建供应链，再放加盟

外界看这些品牌，第一反应往往是"便宜"。但便宜的背面是成本能力，而成本能力的背面，是重得吓人的基建。

蜜雪冰城建了五大生产基地、27 个仓库，冷链覆盖全国；一杯 4 元的柠檬水还能赚钱，原因是它上游的柠檬采购量，已经足以影响市场价格。锅圈走的是另一条路——以火锅食材切入社区，加盟商只能从锅圈采购，货权牢牢攥在总部手里。幸运咖更省事，它直接共享蜜雪的供应链和物流网络，成本结构天生比独立咖啡品牌低一截。

三家的模型可以概括成一句话：表面是开店的生意，本质是供货的生意。蜜雪 97% 以上的营收来自向加盟商出售食材、包装和设备，而不是门店分成。这意味着总部真正的产能、采购和仓配能力，才是护城河；加盟商是渠道，不是客户。

万店品牌的底座，是别人看不见的生产线

但这套打法不是只能做低价。广顺兴是个反例：一个河南人在郑州做粤菜，把门店开进社区、不挤核心商圈，客单价约 80 元，如今全国门店近 700 家，门店存续率高达 99%——在餐饮行业这几乎是神话。创始人赵朋的说法很有启发："用外部视角重新定义非在地文化，反而看得更客观。"他不被粤菜的传统框架绑住，做出了更适合二三线城市口味和价格的粤菜。

第二个容易被忽略的条件是地理。河南处在全国物流的腰部，人口过亿、县域密度极高，这让"工厂—仓库—门店"的半径天然更短。所以这些品牌才敢在下沉市场做最密集的网点：幸运咖 71.2% 的门店开在三线及以下城市，锅圈 2025 年新开的 1,416 家门店里，有 1,004 家直接开在乡镇，占比超过四分之一。

02

蜜雪冰城：从增长故事，变成效率故事

2025 年，蜜雪集团营收 335.6 亿元，归母净利润 58.87 亿元。这组数字依然漂亮，但另一个数字更值得看：毛利率从上年的 32.4% 降到 31.1%。

原因不难猜。它的国内地级市覆盖率已经超过 99%，县级市超过 98%——能开的地方基本都开到了。继续开店的边际收益在递减，可加盟商还要活、单店还要赚，于是 2026 年的战略重心从"开店"转向"养店"：提升单店营收、清理海外低效门店（2025 年海外净减少约 400 家）。

也就是说，蜜雪不再是一个增长故事，而是一个效率故事。

03

锅圈：把一家火锅店，拆成社区货架

锅圈的门店不是餐厅，是社区里的食材货架。这套逻辑让它躲开了房租和人力这两把刀：门店不需要后厨，也不需要服务员。2026 年第一季度，它单季营收约 22 到 23 亿元，同比增长 31.3% 到 37.2%。

更有意思的是它开始做"大店"。郑州蓝堡湾的调改大店，日均营业额比标准店增长 269%。同时它把火锅的季节性缺口往两块补：烧烤和预制菜，一路推到"社区央厨"的定位上。会员数 6,490 万，预付卡预存约 12 亿元，账面现金流相当舒服。

风险也在这里。从"火锅食材超市"扩到"社区央厨"，品类扩张带来的供应链复杂度是几何级上升的，而这恰恰是它最核心的能力所在。锅圈真正的对手不是同行，而是消费者"在家吃火锅、户外吃烧烤"这件事本身的空间还有多大。

04

幸运咖：这个万店，是被逼出来的

第三个万店品牌的故事没那么轻松。幸运咖主力产品定价 6 到 8 元，在小镇青年"第一杯咖啡"的认知卡位上几乎没有对手。但咖啡行业的价格战打得比茶饮更狠——当单价被压到 4.9 元一杯，加盟商的毛利被压缩到 50% 以下，有行业人士已经指出部分门店出现关店风险。

它的万店，与其说是攻城略地的成果，不如说是迫不得已：如果不尽快冲到万店形成规模壁垒，价格战就会把它拖死。现在万店到了，集团又宣布投入约 5 亿元推动品牌升级——说明总部自己也很清楚，只靠便宜，走不远。

05

另一条路：138 元的客单价，200 家店

不是所有河南连锁都在卷低价。巴奴毛肚火锅走的是反方向：近 200 家直营门店，客单价约 138 元，翻台率 3.6 次，明显高于行业平均的 2.5 次。2023 到 2025 年，营收从 28 亿涨到 46 亿，毛利率 62.3%，净利率 15.7%。

支撑这些数字的还是供应链：5 座中央厨房加 1 家底料厂，24 小时配送覆盖 14 个省份。结果是后厨面积减少 15%、人力需求降低 38%，月均坪效从 2022 年的 1,600 元/平拉升到 2025 年的 2,600 元/平。它 78% 的门店开在二线及以下城市——用高端定位吃下沉市场的消费升级。

代价是慢，而且重。它正在冲港股 IPO，计划新增 150 家直营店，但截至 2025 年一季度账面现金只有 2.73 亿元——扩张需要钱，而资本市场对餐饮股的耐心早已不如三年前。

06

出豫容易，出圈难

不是所有河南连锁都能全国化。方中山胡辣汤是个很好的观察样本：全国门店 300 多家，2024 年新开店超过 130 家，2025 年新开店不足 50 家；深圳从 5 家缩到 3 家，南京从 3 家缩到 1 家，徐州全部门店关停。

它在胡辣汤这个品类里是当之无愧的第一品牌——外地人第一次尝鲜，大概率会选它。问题出在场景：出了河南，早餐的复购率极低。胡辣汤口味重、配餐单一、一碗要十几块，很难成为外地人的日常。2026 年 1 到 2 月，胡辣汤赛道新增企业仅 45 家，增速大幅放缓。地域小吃可以做全国人的"尝鲜"，但很难做全国人的"日常"。

另一个样本是姐弟俩土豆粉，它最值得学的不是成功，而是刹车。2008 年它曾冲到 1,100 家店，后来因为标准化和商业模式不成熟主动收缩，甚至一度叫停加盟。此后 15 年它一直在补课：研发无明矾土豆粉、低 GI 与低嘌呤技术，重建供应链体系。2025 年重新启动加盟时，全国门店 500 多家，暑期客流同比增长约 12%——根基比当年扎实得多。

把这两家放在一起看，会发现河南连锁真正的分水岭不在"能不能开出去"，而在支撑规模的那套系统有没有跟上：能跟上，门店数就是资产；跟不上，门店数就是负债。

07

给工厂和供应链的四条启示

如果你是实体工厂或供应链老板，上面这些不是餐饮八卦，而是订单地图。

启示一：万店不是渠道，是一张采购清单。能进万店体系的工厂，不是把现有产品报个价就行，而是要按照它的规格、成本带和交付节奏，把产品重做一遍。6 万家门店意味着单品需求极度集中，也意味着标准极度严苛。

启示二：乡镇店是这两年真正的增量。锅圈一年新增 1,004 家乡镇门店，这不是个案，是行业方向。下沉市场的货架更看重性价比和稳定供货，对产能扎实、账期灵活的中小工厂反而更友好。

启示三：在低价体系里，成本能力就是产品能力。4 元的柠檬水之所以成立，是因为整条链路都被重新设计过。想让自己的产品进入这类体系，先回答一个问题：同样的品质，你的成本能比别人低几个点。

启示四：想做高毛利，就要接受"小而重"。巴奴 200 家店的净利率 15.7%，比很多万店品牌都舒服，但它需要的是定制化、小批量、高频次的供货能力——这恰好是另一类工厂的机会。

万店的门槛，从来不在于敢开多少家店，而在于你有没有一条能把成本压到别人做不到的供应链——这也正是工厂在这轮游戏里的位置。

万店之后的四个关键数字

县城老街的黄昏：真正的新增量，往往不在核心商圈

一个省能批量长出万店品牌，靠的不是运气，是次序。

先建供应链，再放加盟；先算成本，再谈规模。

一条供应链，裂变出一张下沉网络

本文素材来自崔学长的行业笔记，数据出处为蜜雪集团 2025 年报、锅圈食汇公开披露、窄门餐眼及行业媒体公开报道。文中门店数含海外门店，统计口径以各公司披露为准。