火锅店怎么选择洗碗机？五个维度帮后厨选对

火锅店后厨的洗碗问题，跟普通中餐厅完全是两码事。牛油锅底一凉就结块，毛肚鸭肠的残渣又多又杂，餐盘还大小不一。

中午翻台高峰刚过，洗碗间直接堆成小山。洗碗工要是请假一天，前厅就得限流。现在招人难、人工贵，卫生查得又严，选对洗碗机早就不是买个设备那么简单了。

去油能力得硬，水温水压不够，牛油洗完还是滑腻腻的。处理量得按晚市两三小时的峰值来算，中型店最好留出 20% 的余量，不然一到饭点就等碗。篮筐也得能装下深口碗和大汤盆，最好带上自家餐具现场试洗。

能耗和售后同样不能马虎，水电气和耗材直接决定每月账单。机器天天转，配件供应和上门速度比参数表更重要。设备一旦停摆，影响的是整店出餐。

先摸清自家高峰要洗多少碗，再带着餐具去试洗，最后算清三年的使用成本。选洗碗机，就是给后厨的稳定运转买套保障。