火锅店怎么选择洗碗机?五个维度帮后厨选对
火锅店后厨的洗碗问题,跟普通中餐厅完全是两码事。牛油锅底一凉就结块,毛肚鸭肠的残渣又多又杂,餐盘还大小不一。
中午翻台高峰刚过,洗碗间直接堆成小山。洗碗工要是请假一天,前厅就得限流。现在招人难、人工贵,卫生查得又严,选对洗碗机早就不是买个设备那么简单了。
去油能力得硬,水温水压不够,牛油洗完还是滑腻腻的。处理量得按晚市两三小时的峰值来算,中型店最好留出 20% 的余量,不然一到饭点就等碗。篮筐也得能装下深口碗和大汤盆,最好带上自家餐具现场试洗。
能耗和售后同样不能马虎,水电气和耗材直接决定每月账单。机器天天转,配件供应和上门速度比参数表更重要。设备一旦停摆,影响的是整店出餐。
先摸清自家高峰要洗多少碗,再带着餐具去试洗,最后算清三年的使用成本。选洗碗机,就是给后厨的稳定运转买套保障。
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