近期，多地核心商圈“排队王”的网红烘焙品牌祐禾全国门店持续收缩、多地密集闭店。9月20日，又一家门店正式宣布闭店。

9月20日下午，记者在杭州滨江宝龙城市广场看到，位于商场负一层的祐禾门店门口立着一块闭店告示：该店将于2026年9月20日营业结束后正式闭店，会员卡可在其他门店正常使用，权益不受影响。

店内货架上的面包已所剩不多，几名店员正在做收尾工作。记者以消费者身份咨询店员闭店情况，店员表示门店确实将在今天营业结束后闭店。至于闭店原因，对方表示并不清楚，“祐禾杭州还有很多家门店，后续可以去其他门店继续消费。”

这家滨江宝龙店开业于2024年8月底，开业初期也曾大排长龙。而这并非祐禾在杭州关闭的第一家门店——今年4月，位于杭州城西商场的一家祐禾门店已经关闭。

记者随后走访了火车东站、湖滨商圈的几家祐禾门店，均处于正常营业状态，店员也表示，“门店正常营业，会员卡可以在店内使用。”据悉，杭州目前还有10多家祐禾门店，覆盖多个商圈。

祐禾2016年创立于武汉，2021年走出湖北后进入快速扩张期。祐禾采用“一店一工坊”模式，即每家门店配备独立烘焙工坊，现烤现卖，只售当天产品。

从产品定价来看，祐禾主打中高端烘焙路线，多数单品售价在20元以上。其招牌产品“红豆肉松粉吐司”单条售价28元，是店内复购率最高的单品；其他热门产品，价格也多集中在20元至30元之间。

就在本月18日下午，有网友发帖称，祐禾官方公众号已自主注销，停止使用。多名网友发布的相关截图显示，当天下午16:44，该公众号进入自主注销冻结期，功能无法使用；仅7分钟后，该账号紧急取消注销操作、恢复正常。这一波操作虽很短暂，但迅速引发消费者猜测，担心其出现经营问题。

18日18:32，记者在微信搜索发现，“祐禾”公众号并未完成注销，但页面提示“该账号因违规无法关注”，新用户无法正常关注账号、接收品牌信息。直至19时左右，公众号违规限制解除、关注功能恢复。

据《消费者报道》不完全统计，长沙、重庆、成都、上海、深圳、南京、广州等多个一二线城市均有祐禾门店陆续停业，大量门店生命周期极短，甚至仅营业数月就悄然闭店。

值得注意的是，祐禾并非近期唯一遭遇关店风波的烘焙品牌。就在两个月前，曾被网友称为“芝士蛋糕界的爱马仕”的KUMO KUMO，也在北京、天津、上海、广州等多个城市集中关闭了部分门店，引发广泛讨论。记者查询发现，该品牌在杭州曾开设多家门店，目前仅剩奥体印象城店一家仍在营业，收缩幅度更为明显。

在消费者端，低糖低脂的恰巴塔、贝果越来越受欢迎，像佑禾这类烘焙品牌，主打的高油高糖产品复购越来越难。

烘焙门店能否站住脚，最终仍要回到客流、销售额与利润本身。对祐禾而言，这是一轮选择性收缩，对整个网红烘焙行业而言，这也是一个长期的课题。

针对这一轮烘焙品牌的集中关店现象，盘古智库高级研究员江瀚分析指出，烘焙行业虽然市场空间大，但竞争烈度极高，且技术门槛相对较低，新品牌入局难度小，导致市场上同质化产品层出不穷。如何在激烈竞争中守住“回头客”，将是所有烘焙品牌必须直面的考题。