前天去大超市买调料，中秋专柜那块儿摆得满满当当，大红色、金黄色的礼盒堆成小山，包装一个比一个气派。
促销员在边上切成小块让人尝，嘴里念叨着送人有档次。我随手拿了一盒标价两百多的月饼，翻到背面看配料表，底下印了一长串小字，防腐剂和人工香精占了大半。
我二叔以前在老字号糕点厂干了三十年面点，他打小就提醒过，自己家吃月饼，不用看包装盒子多好看，翻过来扫一眼配料表，是真材实料还是勾兑货一清二楚。
看准这几个字，别花冤枉钱买人造油脂
平时买月饼，先看配料表前面的主要用料。
特别是巧克力流心月饼，如果配料表里印着“代可可脂”这几个字，不管多便宜，直接放回去。
很多厂家为了省钱不用真巧克力。天然可可脂是从可可豆里榨出来的，成本贵；代可可脂是用棕榈油等经过氢化做出来的，成本很低。这种人造油脂熔点偏高，嘴里嚼着有一层化不开的蜡烛感，在舌头表面糊着一层油膜，吃完半天喉咙发酸发黏。
而且氢化植物油容易产生反式脂肪酸，大人吃着不消化，肠胃弱的老人和小孩吃了更容易腹胀泛酸。
规矩做巧克力的品牌，配料表写的清清楚楚是“天然可可脂”或“可可液块”，入口顺滑，带着可可豆天然的微苦和醇香，没有刺鼻的假甜味。
水果月饼也要注意，如果配料表写着“配制水果味冬瓜蓉”，里面其实没有水果，全靠冬瓜加明胶和色素香精调出来的，吃着只有一股糖精味，吃不到水果纤维。
保质期太长的，防腐剂大多放得重
第二点就是看保质期有多长。
今年食品安全新标准对烘焙食品里的“脱氢乙酸钠”做出了严格限制。以前很多月饼保质期动辄九十天、一百二十天，放几个月都不长毛，主要就是靠防腐剂撑着。
脱氢乙酸钠防霉效果好，但长期吃对身体新陈代谢没好处。自己家里吃，尽量选保质期在三十天到四十五天的短保月饼。
短保月饼一般用小袋独立包装，里面放了脱氧剂，靠密封隔绝空气防霉变，吃着踏实。买的时候捏一下包装袋，袋子贴紧月饼的密封好；要是袋子胀鼓鼓的像个小皮球，说明已经漏气变质，不能买。
五仁看坚果种类，鲜肉月饼闻气味
传统的五仁月饼，按国家标准GB/T 19855规定，正宗的必须含有五种坚果仁：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。这五样凑齐了，嚼在嘴里满口都是坚果的清香油润。
有些便宜散装货，抓一把花生碎和葵花籽，倒大半冬瓜条再掺点香精一和面，咬下去又硬又黏牙，根本吃不出坚果本身的烘烤香味。
鲜肉月饼和云腿月饼也要留心配料表。正宗云腿月饼用的是火腿瘦肉丁，切开能看见红润紧实的肉丝；要是配料表第一位写着鸡肉或鸭肉泥，靠香精调出猪肉味，那就是劣质勾兑馅。
自己家吃买散装，用料更实在
一家人中秋过节，图的是团圆和美。包装华丽的大铁盒、大木盒，两三百块钱买回家，大半钱都花在盒子上，月饼本身的用料反而普通。
真懂行的人，都是去本地靠谱的糕点铺或者超市散装区买简装月饼。认准包装上有GB/T 19855国标号，配料表前几位是小麦粉、植物油、白砂糖和真实坚果果仁，用料干净就很好吃。
月饼糖分和油脂比较集中，吃的时候别整块吞，切成四小块或八小块，一家人分着尝。茶台上泡上一壶热普洱或者老白茶，就着热茶慢慢吃，解腻消食，胃里也舒服暖和。
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