新世纪小放牛秋季上新-河北菜评测
- 更新时间 2026-09-23 17:14:29
新世纪小放牛秋季上新-河北菜评测
今天是23号，我是前两天看他们官号推送，就掐着点来了，应该不会有人比我更早写评测了，如果刷到提前放的，那就只能是内部邀请的了。 小放牛大家肯定都熟，我也不必多做介绍，河北省里出这么个另类领跑的餐饮品牌我是觉得很值得骄傲的。 这次去的是新世纪店，我看了官号推送，跟上次上新不一样，这次是河北北京统一，公布出来的菜单上都有。 
（现在小放牛也调整了营业时间，中午不闭餐了，晚餐结束时间延长） 近期几篇： 邯钢路上新开的华和门老北京炸酱面馆评测 五金街上的川味红楼梦酒家评测 向阳路上的回回小馆和小孙家炒饼评测
所见即所得，大小在鲫鱼里算个头大的，我其实对酥鱼是不太感兴趣的，极少在餐桌上碰到，碰到也就本着职业道德夹一口尝一下味道，市里这几年流行弄酥鲤鱼的多，我就更不感兴趣了。 
这个鲫鱼个头看上去就像是现在的新品种无刺鲫鱼，几乎就只有主刺，以前麻烦的细刺都没了，吃上去也是如此，肉鲜嫩过瘾。 
入口咸鲜大料香和醋口给的都恰好，我不爱吃酥鱼也是因为市面上大部分都过咸，吃酥鱼跟吃咸菜似的，小放牛这次的酥鲫鱼还真挺好吃，同行的两位也是不怎么爱吃酥鱼的，没想到这个鱼却是第一个光盘的菜。 河北菜不算个大菜系，河北整体也分冀南冀北口味风格也大有不同，尤其是咱们作为邯郸人来说，菜系口味上整体更偏向于河南了。 
河北菜里比较有代表性和传承的还就得数保定菜，这个不多深谈，大家只要知道先有的南北菜系分别再建国后才有的八大，而且能排上的八大都是有官府菜传承的即可。 我记忆里吃过的挂着总督豆腐招牌的菜要么是番茄酱酸甜口的，要么是有点像八珍豆腐式的料多的，我去保定次数不多，那边好吃的太多了也没在保定本地吃总督豆腐，不知道是不是都酸甜口。 但这个总督豆腐确实我是没吃过的，这是咸鲜口的，上面撒了一层瑶柱丝，特别提味，刚上来的时候又鲜又烫，豆腐是一种介乎于鸡蛋豆腐和内脂豆腐之间的嫩，但更弹，鸡蛋豆腐和内酯豆腐虽然都嫩但弹性两者还没这个好，这个我忘了问工作人员是什么原料了，你如果感兴趣点了这个的话不妨问一嘴。 初入口的时候有点颠覆认知，但实际吃上去还是很好吃的。 
这个菜的名字得这么看，板栗、南瓜、牛肉，咱们这因为常见板栗南瓜我起初以为就是板栗南瓜炖牛肉，但毕竟上面是咱唐山最有名的特产之一迁西板栗，我琢磨小放牛肯定是不会玩文字游戏的就没特意问。 上来就看到了，确实是板栗、南瓜和牛肉，只是说实话这个价格这个菜量有点令人咋舌，我特意问了工作人员，这里的肉量是200克，确实以这个价钱来说有点少。 
肉无疑是好吃的，但比起这里的南瓜和板栗来说，这肉配不上这俩，南瓜入口扎实绵密，香浓甜润，板栗入口糯绵香甜，这俩吃起来可比那点牛肉要有趣多了。 
牛肉就是普通常见的货，软烂不柴，纤维感随着咀嚼也会明显的展现，是个世面常见的水平，但配这南瓜和板栗，它档次不够，能配这个水平的南瓜和板栗的，恐怕还是得挑更高品质的肉了。 虽然颇有些本末倒置的意思，但这个板栗和南瓜实在是太出彩了，我为了这个南瓜和板栗也会继续点这个菜吃。 
山楂排骨好像是近几年流行起来的网红菜，之前我也没见过，邯郸里育红饭店也做，这个菜端上来酸甜那股窜鼻子的香就飘的飞起。 山楂我问了工作人员，是承德下面某个县的特产，这个山楂我还单独吃了一下，甚至我感觉比肉都好吃，煨煮出来的酸甜味道皮韧肉嫩一咬爆汁的感觉还挺好吃。 肉选料就比牛肉高级多了，这个仔排选料就很精细，味道上首先是底口给的够足，山楂的酸和甜被够味道的底口托住了，一点不发飘，这个吃起来真是开胃可口，我少见的能吃排骨吃四五块，特别过瘾。 这个肉应该是先炸过紧了一下外皮，入口明显表皮是紧致收敛的硬一些，随着咀嚼里面的肉嫩的部分会均衡掉肉质全部的口感。 这个味道我早年在湖州的一个大饭庄子里吃到过类似的处理方式，但时间太久了我照片已经没了，也是先炸好紧一下外表，然后再烧，这种做法的好处就是最后烧出来肉不会脱散炖烂，但离骨很轻松。 一盘是十个，扇贝确实不大，毕竟我在山东长大，我吃过见过的海货里这个大小搁以前我看都不看一眼。。 
但这个入口确实不错，肉嫩弹软，蒜蓉粉丝咸鲜入味，一口下去够鲜亮，要是有兴致可以直接一口连扇贝带蒜蓉粉丝一起闷了，一口鲜，过瘾。 这个蒜蓉粉丝跟之前蒸生蚝的配方是一样的，提香提鲜，粉丝韧弹滑爽。 这个麻山药是保定蠡县的特产，这个蠡县还这就是因为范蠡得名，据说是范蠡曾在此县经商后人为了纪念他就以取了蠡字为县名字，这个蠡还是个多音字，在人名地名称呼时应该用三声，而特指水瓢之类的器物时为二声。 
我自己在家偶尔也做这个菜，这个菜有几个窍门，会则一点就通，不会这辈子也做不好这个菜，小放牛这个就是少了一点点最后的调色手艺，所以上面那几块颜色深，下面那几块颜色浅。 但吃起来非常非常好吃，山药入口时外皮会有一种紧致感，然后随着咀嚼逐步溃散开，里面的绵软糯甜一步一步的散开，有一种吃高级的拌好了黄油的土豆泥的口感。 整体甜润香浓，非常非常好吃，我算是不太爱吃甜口菜的，不是我不爱吃甜，而是很多餐厅的甜味道不高级，楞甜，这种有层次有香气的甜很不错。 保定的山药，张家口的玉米，沧州的小枣，唐山的板栗，哪的土豆和红薯我给忘了。 
这盘子东西除了红薯之外各有各的好吃，这玉米黏糯的简直不像话，太好吃了，红薯特别奇怪，无论是从外观还是芯里的颜色我感觉都应该是很甜的，但吃上去味道有点淡，虽然也够绵密扎实也没丝，但就是不太甜，后来我想起来还给配了一份糖，八成就是蘸红薯的。 山药就是前面我写的麻山药，这个白口吃也很香，板栗是烧牛肉的同款，土豆这个蒸出来的也挺香，这个拼盘算是主食了，我吃块土豆吃块红薯，再来个栗子玉米，好家伙饭都不用吃了。 鱼香肉丝确实分很多种，但大家都是在川菜鱼香肉丝基础上做的取舍，比如早年最多见的胡萝卜丝版本，再恢复传统的全是肉丝配点木耳丝葱丝的版本，再或者其他配料换换的，再要么就是只留酸甜不留辣版本的。 
保定版的鱼香肉丝不知道是怎么突然就走了另外一条路线，牛肉丝还切的很细致，不上色，随着这几年自媒体流行很多人去保定都爱拍个保定版的鱼香肉丝猎奇，就给了个网名素颜版鱼香肉丝。 也有稍微带点颜色的，取决于用的醋颜色浅重，像小放牛这种的就是用的白醋，这个入口是咸味底口然后才是酸甜和蒜香姜香，里面配合口感还有些切的跟牛肉丝一样细的笋丝。 牛肉是没有浆过的，所以上菜先吃的是嫩滑，慢慢随着温度变低后肉会愈发紧致，纤维感会更明显，这就是肉的正常形态变化，从头到尾吃的都特别嫩的是做了嫩化处理。 鱼香肉丝这个菜无论是哪个版本，都特别下饭，很过瘾，很满足。
小放牛新世纪店这么多年倒是一直没再新装修，但整体环境维护的还是不错的，现在桌上竟然还用了鲜花插花，倒是舍本。 
这里毕竟是商场店，我知道我的读者们很多都不太爱去商场店消费，觉得贵且不自在，也不是个喝酒放松的地方，但小放牛这么多年做下来我是一直很认可这个品牌的，无论是菜品质量还是服务用心程度，都是标杆级别的存在，我倒是希望这种有追求的品牌多一些，这样大家才能都好。
小放牛新世纪店
广府酥鲫鱼 25
直隶总督豆腐 32
迁西板栗南瓜炖牛肉 68
承德山楂排骨 58
渤海湾蒜蓉粉丝蒸小扇贝 32
河北蜜汁麻山药 32
河北杂粮拼盘 19
保定素颜鱼香肉丝（牛肉丝） 39
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