“枣著名”地名标识品牌产品展播地名好味系列之枣庄辣猪蹄
探寻地域瑰宝，领略品牌魅力，在枣庄这片广袤的土地上，每一个地名都承载着一段悠久的历史和深厚的文化底蕴，而“枣著名”地名标识品牌更是这些地域文化的璀璨明珠。它们或源于得天独厚的自然资源，或得益于世代传承的精湛技艺，在岁月的长河中，逐渐成为了品质的象征、地域的名片。今天，就让我们一起开启这场精彩纷呈的地名标识品牌产品展播之旅，深入探寻那些隐藏在地名背后的瑰宝，领略“枣著名”地名标识品牌所散发出的独特魅力。
枣庄因多枣树而得名，1928年，建枣庄镇。自此“枣庄”用于政区名称，直至今枣庄市。制作枣庄辣猪蹄选材十分考究，优选本地农家自养、以农作物喂养、养殖两年以上、体重约200斤生猪的前蹄，这类猪蹄皮厚筋粗、肉质饱满，成品香糯适口。调味辣椒选用枣庄本地望天猴朝天椒，辣椒皮薄、籽粒紧实饱满，晒干后辣味浓郁。取四只猪前蹄，以铁叉穿起置于明火炙烤，燎净皮毛，烤至表皮金黄，刮除焦皮后均匀切为小块，清水冲洗干净。铁锅加入本地大豆油烧热，下入猪蹄炸至金黄捞出，放入沸水炖煮五分钟，去除油脂与血水。另起锅放少许花生油，下入葱姜蒜、花椒爆香，放入冰糖炒出糖色，加入本地自制土酱、酱油炒出香气，淋入料酒，添入高汤、望天猴辣椒与祖传秘制调料，转小火焖煮五十分钟，待猪蹄酥软离骨、汤汁浓稠时，放入鲜土豆、玉米段继续焖十分钟，出锅前加入蒜瓣、香菜。整道菜品耗时约一小时，烧制完成的辣猪蹄色泽鲜亮，肥而不腻、浓香醇厚，搭配玉米烹制，兼顾风味与营养，软糯猪蹄融合鲜辣椒香，口感别具特色。
