屋里实在太热了，我坐在了外面，里屋跟厨房在一起没隔档，我进去点单的时候看了一眼，谈不上利索但看上去还是算的上干净的。

炸酱面分面和菜码，一般来说是菜码和酱单独放一盘，面上来白身，然后随自己喜好放，这边没问，上来就是摆在面上的。

这的菜码倒是奇特，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、黄豆、炸花生、香菜，酱之上还盖了一层肉丁。

这种处理方法我倒是不反感，但这个菜码吧。。过于另类，我觉得还是得提前问问顾客，比如有很大部分人是真不吃香菜，另外炸酱面里有炸花生豆我也是涨见识了。

虽然炸酱面这玩意通常默认吃锅挑，但我偏爱过凉水，这个店家也没问，说实话我觉得幸亏没问，这面要是过冷水，我怕是嚼不动了。

面是机制圆面，拌面的时候就能感觉到这面有力气，好不容易拌匀了一进嘴，好家伙，这面嚼着够有劲啊，我头一次感觉嚼不动面条，面条艮硬，弹性过大，咬断有点费劲。

这个嚼不动的原因可能有三，机制面也好手擀面也好，通常做面条都选中筋粉，这个有可能是用错了，选的高筋的，再就是和面配比没弄好，水给的太少，再要么就是用了增筋剂或者某种食用胶。

哦对，还有个值得一说的，自从短视频流行开始，就流行起了一种说法，说是老北京传统，拌酱之前先把油倒到面里拌好润一下，我坦白直说，首先北京那几个有点名气的网红炸酱面都不是本地人经营的，之所以搞这一套其实就是一种仪式感，也很适合传播，比如咱们邯郸现在也有这么宣传自己家炸酱面的，其实根本没这讲究。

再是从吃上来说，你把面条先裹了油它就不挂酱了，吃起来味道差不少，当然了，爱怎么吃就怎么吃，只是别拿这个当传统就好，比如我这过凉水的，在炸酱面里算邪修了都。

再是酱的问题，这个我自己的方子是老饭骨孙立新先生给的，之前写过，感兴趣可自取。

这家的酱入口就发酸，要么是这储存不当酱酸了，要么就是买的酱不好，前面那篇我提到胖姐那的京酱肉丝的时候就说过这事，我那方子里用的品牌就不错，还有就是面酱这玩意确实容易酸，自己买的多的话注意存放。

再是这个肉酱，酱本身不咸，甚至单独说酱的话还可以归类到有点淡，酱里的肉丁比较小，不是很明显，吃到嘴里只有吃到口感了才能感觉到肉丁，一搅拌不仔细看是很难发现的，但不是给了一点肉丁盖帽么。

那点肉丁简直是用盐伪装的，好家伙这几块肉丁可真够咸的，一口肉丁能下好几口面，我严重怀疑不给面汤就是为了这口肉丁促进饮品销量，我要不是看着没凉的，本能的就想买饮料了。

墙上是写着吃面送鸡蛋、茶饮、卤豆腐三选一的，我看点单的时候也没提，想着估计上来的时候能问吧，结果我都拌好了也没人问我遂喊了老板问问不是送鸡蛋么？老板尴尬的笑了笑，犹豫了一会才说，鸡蛋没了，要不送你块豆腐吧。

这豆腐端来的时候老板说是自己炸的，这话我是信的，因为市场上半成品没这么厚炸的也没这么差。

这卤豆腐真是皮是皮里是里，一点不挨着，外面看着颜色就不太对，咬一口就是煮熟的白豆腐味，炸的火候和时间都不对，卤的时间也不对，卤的味道就是店里卤肉饭的卤肉汤，甜的有点过头了。

结账的时候也挺有意思，我坐在外面，付款码扫了之后本想着直接走得了，但转念一想还是打个招呼说一声结完了，结果我拿着付款记录进去跟店家说的时候店家说你吃的这个炸酱面是13，肉酱面才是6块，还好打了个招呼要不我成跑单的了。

唉，邯钢路这条街啊，其实一开始各家都挺好的，做的也好手艺也够，价格还挺便宜，这几年是越来越不行了，连老杜都被捧成好吃的神店了，只能说是全靠一众同行衬托。

哦对另外一提，这个华和门老北京炸酱面我还真没搜到，我在北京那么多年也没见过，不过想来也是，这么做炸酱面的话，在北京怕是干不下去的，食客房顶能给丫掀了。