为什么餐饮巨头们开始“退潮”不造子品牌?
- 更新时间 2026-09-22 03:38:32
为什么餐饮巨头们开始“退潮”不造子品牌？
茶颜悦色关停“昼夜诗酒茶”，海底捞“焰请烤肉铺子”门店收缩，呷哺呷哺削减湊湊门店，共同指向一个信号：餐饮巨头靠多品牌寻找第二曲线的阶段，正从“广撒网”转向“择优聚焦”。表面看是关店收缩，实质是存量竞争下对单店模型、复购理由和资本效率的重新校准。
第一，子品牌潮起于主品牌增长焦虑。诸多餐饮巨头之所以热衷于打造子品牌，很大程度上都是因为随着中国餐饮业红利衰减，门店密度提高、优质点位减少，主品牌面临同店增长承压。海底捞2026上半年自营餐厅收入178.37亿元，同比下降4.0%，营收占比79.9%，同比跌9.9个百分点。主品牌难以独自支撑增长，餐企便借助供应链、资金、选址和品牌势能，孵化咖啡、酒馆、烤肉、小火锅等子品牌，希望用同一后台经营更多品类、价格带和消费时段。随着门店密度提高、优质点位减少，同店增长开始承压，继续复制开店开始出现内部竞争和边际回报下降的问题。
第二，母品牌资源能助冷启动，却不能自动建立盈利模型。餐饮巨头虽然可以为子品牌提供供应链、资金等资源，但在市场端，过往的成功经验也可能制约新品牌成长。焰请继承海底捞服务基因，提供洗头、编发、DJ表演，曾定下三年400—500家店目标，但截至2026年6月仅68家，较半年前少20家。烤肉消费者更看重肉品、定价和烤制体验，高服务成本反而削弱竞争力。昼夜诗酒茶亦如此，茶颜悦色尝试无酒精产品，结果消费者更不买酒，最终承认堂食酒水和微醺空间并非刚需，无法形成持续健康流水。这说明由于受众和消费场景不同，新茶饮逻辑不能简单复制到微醺场景。
第三，核心误区是让子品牌复刻母品牌模式，却未回答两个问题：消费者为何持续到店，门店如何稳定赚钱。资金、供应链、选址可完成冷启动，但若商业模型未跑通便加速开店，放大的是单店亏损和组织成本。于是关店止损成为理性选择。
子品牌的商业模型尚未跑通便加速开店，放大的就不再是母品牌的优势，而是单店亏损和组织成本。出于及时止损的考虑，餐饮企业自然需要为子品牌的发展按下“暂停键”。
2026年上半年财报中，海底捞就明确表示，正推进“红石榴计划”从广泛探索转向聚焦复制，“集中资源扶持已验证的潜力项目，对商业模型尚不成熟的门店或品牌予以调整整合；新店拓展须经更严格的可行性验证，并建立月度动态考核机制。”
诸多餐饮子品牌折戟沉沙，既暴露出部分餐饮企业的经营策略过于粗放，也说明中国餐饮业进入存量竞争后，留给新品牌的试错空间正在收窄。#海底捞#
