很多朋友收到北川高山牦牛肉，看着腱子、吊龙、牛腩、排骨，分不清哪块适合红烧、哪块适合涮锅。牦牛常年在北川羌山高山林间自由奔走，肉质紧实，和普通牛肉口感差别很大，部位选错，再好的食材也做不出好味道。今天一次性讲清楚，帮你选对肉、做好菜。
特点：肉中裹着细密筋膜，肉质紧实有嚼劲，脂肪极少，蛋白足。推荐做法：卤牦牛肉、酱牛肉，卤好放凉切片，凉拌、下酒、夹馒头都合适。
小贴士：腱子肉不适合爆炒，大火快炒容易发硬；卤制要小火慢焖，卤完静置浸泡入味，口感最佳。
特点：脊骨旁边的长条肉，带一层薄油花，肉质软嫩，脂肪分布均匀。推荐做法：爆炒牦牛肉、水煮牛肉、涮火锅、煎牛排。
小贴士：切肉一定要逆纹切片，大火快炒，缩短烹饪时间，锁住肉汁，久炒会变老。
特点：肥瘦交织，筋膜丰富，长时间炖煮之后油脂融化，软糯入味。推荐做法：红烧牛腩、萝卜炖牦牛腩、番茄炖牛腩、咖喱牛腩。
小贴士：牛腩需要长时间小火慢炖，才能炖软，不适合短时间快炒。
特点：骨头上附着一层厚肉，带着高山牦牛独有的肉香，油脂清淡不腻。推荐做法：清炖牦牛排骨汤、萝卜炖排骨、红烧牦牛排骨。
小贴士：炖汤建议冷水下锅焯水，撇去血沫，小火慢炖，汤鲜不腥。
胶质丰富，适合煲汤，滋补养生，适合药膳慢炖。
我们的牦牛，放养在北川高山草场，每日在山林间游走觅食，没有圈养催肥。肉质自带山野清香，脂肪含量更低。按需挑选部位，在家就能吃上来自高原的原生态美味。
有需要的朋友，可以到我们商城挑选高山散养牦牛系列。
