盐城早茶：质朴烟火里的围坐惬意，冷盘配茶暖人心
盐城的早茶，藏着江北大地的实在与温柔，最适合围坐小聚，不谈琐事，只品烟火。老盐城人喝早茶，总少不了几碟家常冷盘，再配一壶热茶、几笼点心，久坐闲谈间，皆是岁月静好。
洪祥大酒店的早茶，是老盐城的时光印记，更是围坐品食的绝佳去处。作为国营时代延续至今的老字号，这里没有华丽装潢，却有着最地道的烟火气——服务员推着凉菜小推车穿梭席间，每桌必点几碟冷盘：脆嫩爽口的凉拌海带丝、咸香入味的酱萝卜、Q弹不腻的卤豆干，还有现切的盐水鸭脯，清爽解腻，一口便唤醒晨起的味蕾。冷盘佐着本地“福香”茶，再配上店里的招牌点心：奶白如脂的鱼汤面、爆汁的蟹黄蒸饺、嫩滑的烫干丝，三五人围坐，你一筷我一勺，闲谈着过往与家常，从清晨坐到正午，热闹却不嘈杂，质朴却不敷衍。
扬州早茶：精致雅韵，冷盘配茶点的文人式慢享
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，清代诗句道尽了扬州早茶的雅致与惬意。扬州早茶最讲究“围坐品饮、精致仪式”，冷盘、清茶、点心缺一不可，是文人雅士与寻常百姓都爱的慢生活方式。
去扬州喝早茶，必先点上几碟经典冷盘，这是早茶的开篇仪式。桌桌必点的水晶肴肉，肉冻晶莹剔透，肉质紧实酥烂，七瘦三肥，蘸上姜丝香醋，清爽解腻、咸香回甘，是佐茶的绝佳伴侣；还有脆嫩的凉拌干丝、咸鲜的油爆虾、开胃的八宝酱菜，每一样都精致小巧，分量适中，刚好适合围坐分享。冷盘上桌后，再沏一壶魁龙珠——选用浙江龙井、安徽魁针、本地珠兰拼配而成，取“一江春水三省茶”之意，茶色清澈，香气馥郁，慢斟细品，暖胃又醒神。
点心则是扬州早茶的灵魂，与冷盘、清茶相得益彰。三丁包软绵鲜香，鸡丁、肉丁、笋丁层次分明；翡翠烧卖皮薄如蝉翼，翠绿的馅料清晰可见，清甜不腻；蟹黄汤包更是一绝，“提起像灯笼，放下如满菊”，皮薄馅足，汤汁金黄，遵循“先开窗，后喝汤，再吃皮和馅”的吃法，鲜得让人回味无穷。围坐一桌，冷盘开胃，清茶润喉，点心暖心，闲谈间，便是一上午的雅致与从容，这便是扬州早茶的真谛。
泰州早茶：实在豪爽，冷盘配硬菜的市井烟火
作为“中国早茶之乡”，泰州早茶的最大特点便是实在——笼屉大、分量足，冷盘丰富，点心扎实，最适合一群人围坐一桌，热热闹闹品食闲谈，藏着最浓郁的市井烟火气。泰州早茶讲究“一茶三点一面”，而冷盘，便是这顿早茶的“开胃先锋”。
泰州人喝早茶，冷盘少则六碟，多则十碟，每一样都分量扎实、风味地道。酱生姜驱寒开胃，甜红枣寓意吉祥，冰糖莲藕清甜软糯，还有盐水虾、卤牛肉、拍黄瓜，既有河鲜的鲜美，又有家常的滋味，围坐的人各取所爱，边吃边聊，氛围感拉满。清茶多选本地绿茶，鲜爽淡雅，刚好中和冷盘的咸香与点心的醇厚。
点心与汤面则尽显泰州人的豪爽，拳头大小的蟹黄大包，面皮被蟹黄浸润得金黄油亮，咬开一口，蟹黄与猪肉的鲜香扑面而来；烫干丝比扬州的更显滑嫩，配料也更为丰富，常配以虾仁提鲜，淋上秘制酱汁，鲜而不寡淡；鱼汤面选用新鲜活鱼与猪骨慢熬，汤色奶白如琼浆，面条筋道爽滑，一口汤一口面，暖身又暖胃。围坐一桌，冷盘佐茶，点心果腹，闲谈着家长里短，热闹非凡，这便是泰州早茶独有的烟火暖意。
南京早茶：鸭香浓郁，冷盘配特色点心的金陵风味
作为“鸭都”，南京早茶的“含鸭量”拉满，冷盘、清茶、点心也都透着金陵城的独特韵味，适合围坐小聚，慢品细聊，藏着老南京人的生活情怀。
南京早茶的冷盘，离不开鸭子与本地特色，卤鸭翅、盐水鸭脯、鸭肫，每一样都鸭香浓郁，肉质紧实，不柴不腻；还有高邮蒲包肉，蒲叶包裹着肉冻，咸香四溢，搭配醋椒海蜇皮，脆嫩爽口，酸辣开胃，是桌桌必点的开胃冷盘。清茶多选雨花茶，碧绿汤色，清雅香气，与鸭味冷盘搭配，解腻又提鲜。
点心则主打金陵特色，金陵汤包肥硕小巧、皮薄馅大，开口朝下反扣蒸制，咬一口汤汁爆开，鲜香味浓；鸭油酥烧饼外皮酥脆，内馅绵软，鸭油的香气渗透每一层面皮，配着冷盘与清茶，一口一个，越吃越香；还有手工现包的蒸饺，皮薄馅足，肉质鲜嫩，与冷盘、清茶搭配，围坐一桌，边吃边聊，便是老南京人最惬意的早茶时光。
苏州早茶：江南雅致，冷盘配苏式点心的园林之趣
苏州早茶，藏着江南园林的雅致与温婉，适合围坐于古色古香的茶社，一边欣赏园林景致，一边品尝冷盘、点心与清茶，慢享江南的温柔时光。
苏州早茶的冷盘，主打清爽雅致，苏式腌菜、凉拌笋尖、醉虾，每一样都透着江南的清鲜，分量小巧精致，适合围坐分享；还有秘制酱鸭，皮嫩肉嫩，咸甜适中，蘸上少许酱汁，佐茶食用，口感绝佳。清茶多选碧螺春，香气清幽，汤色嫩绿，与冷盘、点心搭配，尽显江南雅韵。
点心则精致小巧，翡翠烧麦皮薄馅绿，咬开满是笋丁的鲜香；灌汤蒸饺爆汁入味，肉香浓郁；黑猪肉梅干菜荞麦包松软扎实，咸香适口，每一款都是现点现做，热气腾腾。围坐于苏式庭院茶社，冷盘开胃，清茶润喉，点心暖心，耳边是轻声闲谈，眼前是园林景致，时光都变得格外温柔。
兴化早茶：水乡本味，冷盘藏寓意的团圆之乐
兴化早茶，源于水乡婚俗，自带“团圆相聚”的氛围，冷盘讲究、点心扎实，最适合一家人或亲朋好友围坐一桌，品食闲谈，藏着水乡人的淳朴与热情。
兴化早茶的冷盘极具特色，讲究的人家会摆上八到十碟，每一样都藏着寓意：酱生姜驱寒，甜红枣补血，冰糖莲藕象征多子多福，还有盐水虾、水牛肉、煮竹笋，高档些的还会上水晶肴肉，既有养生之道，又有美好祝愿。围坐一桌，先吃几口冷盘开胃，再沏一壶本地绿茶，闲谈间，暖意融融。
点心与主食则尽显水乡实在，烫干丝是一绝，由上好百页切成，细到可穿针，经三次沸水烫熟，淋上卤汁与白糖，清爽可口；蟹黄包、三丁包分量扎实，皮薄馅足，鲜而不腻；最后再来一碗鱼汤面或虾籽饺面，连汤带面，吃得心满意足。围坐一桌，冷盘配茶，点心果腹，闲谈着家常喜事，便是兴化早茶最动人的模样。
江苏的早茶，从来都不只是一顿食物，而是一种围坐相聚的温情，一种慢下来的生活态度。从盐城的质朴、扬州的精致，到泰州的实在、南京的鸭香，再到苏州的雅致、兴化的醇厚，每一地的早茶，都有专属的冷盘与点心，每一桌的围坐，都藏着烟火与温情。
晨起，约上三五好友，找一家地道茶社，点几碟冷盘，沏一壶清茶，来一笼点心，围坐闲谈，从晨光微熹坐到日头当午，吃的是味道，品的是时光，念的是烟火——这，便是江苏早茶最动人的模样，也是刻在江苏人骨子里的生活热爱。
