前几天我去朋友家蹭饭，他爸以前在烘焙坊干了十来年，现在退休了还喜欢自己捣鼓点心。我就顺便问了问他月饼的事儿，他一句话点醒了我——"看月饼好不好，掰开看皮和馅的比例就知道了，皮薄馅足才是良心货。"后来我又特地跟这位老师傅聊了大半天，把市面上主流牌子的皮和馅挨个掰开看了看，发现有些贵得离谱的礼盒皮比馅还厚，有些几十块的反而用料扎实。今天就把老师傅的经验和我自己的实际体验分享出来，帮你们挑到真正"皮薄馅足"的好月饼。
怎么判断一个月饼有没有偷工减料？
老师傅说，广式月饼最讲究"皮薄馅厚"，饼皮厚度一般控制在3到4毫米，皮和馅的比例大概在2:8左右。有些便宜货为了省成本，饼皮擀得贼厚，馅料却少得可怜，你咬半天全是面味。好的月饼掰开能看见皮薄得透光，馅料饱满扎实，莲蓉细腻蛋黄油润，这才是该有的样子。另外看回油——好月饼放两三天后饼皮会变得油润光亮，摸着不粘手，切开不粘刀，这是糖浆和油脂充分融合的表现。
第一款，皮薄馅足的代表作——美心流心奶黄港式月饼礼盒。
美心的流心奶黄月饼可以说是"皮薄馅足"的教科书。饼皮薄到能透光，黄油酥皮的质感，咬下去不油不腻。核心工艺"双重烘焗"——咸蛋黄先单独低温烤出油香，再跟奶黄馅一起二次烘焙，所以不用加热，掰开那个流心就自己往外涌。奶黄馅绵密到能拉丝，咸蛋黄沙沙的颗粒感混在里面，甜咸配比特别精妙，完全不齁。老师傅试了一口也说"这个皮馅比例拿捏得好，馅料很实在"。
第二款，正宗双黄莲蓉的老师傅之选——美心双黄莲蓉月饼礼盒740g。
美心的双黄莲蓉在我采访的老师傅那里评分很高。莲蓉用的是湘莲"三煮三滤"工艺——煮三次过滤三次，把涩味去得干干净净，出来的莲蓉雪白细腻、入口即化，不是那种用白芸豆滥竽充数的口感。蛋黄是低温慢腌三十天的，切开直冒油，咸香起沙。皮薄到什么程度？几乎是半透明的，一掰开全是实打实的莲蓉和蛋黄。740g四枚装，每个185g，个头很扎实。老师傅说这个用料和工艺，在广式莲蓉月饼里算得上顶尖水平了。422块8的价格虽然不便宜，但胜在用料过硬，送重要的人值这个价。
第三款，广式双黄莲蓉里的性价比之王——佛山佛宾月饼双黄莲蓉。
佛山佛宾可能很多人没听过，但在广东本地口碑很扎实。它家的双黄莲蓉月饼走的是传统广式路线——皮薄馅厚、油润回油，莲蓉馅细腻绵密，蛋黄出油率不错，切开后咸香浓郁。跟美心比用料肯定有差距，但在这个价位段表现相当亮眼了。96块58一盒，适合自己家吃或者送普通亲戚朋友。如果你想吃正宗的广式双黄莲蓉又不想花好几百，这款是很实在的选择。
第四款，上海五仁界的用料王者——杏花楼五仁月饼100g*6。
说到皮薄馅足，五仁月饼其实比莲蓉更难做好——因为果仁颗粒大，饼皮太薄容易漏，但杏花楼的五仁就做到了皮薄而韧。用的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、松子仁全是实打实的果仁，加上白酒提香，掰开能看到大颗果仁挤在一起，馅料饱满得快要撑破饼皮。老师傅说"它的五仁没有放冬瓜蓉充数，纯果仁，这个得点赞"。61块75六枚装，独立小包装，送长辈或者自己配茶吃都很合适。白酒味比较独特，第一次吃可能觉得有点冲，但吃习惯了就爱上了。
第五款，铁罐装广式莲蓉，送礼体面还扛摔——金尊澳门悦礼月饼710g铁罐装。
澳门香香饼家五十多年老字号，金尊澳门这款悦礼铁罐装走的是"皮薄馅足"的经典广式路线。莲蓉用的是≥60%纯湘莲馅，磨得细、化口好，甜度适中不齁，吃完嘴里回甘。11个饼独立包装，莲蓉蛋黄配豆沙五仁枣泥，口味搭配得很全。铁罐快递怎么颠都不怕碎，拎走亲戚硬邦邦很有质感，吃完还能当收纳罐。54块还送手提礼袋，折合一个饼五块左右，网上好评几千条，很多公司团购当员工福利。在这个价位段，能做到这样的皮馅比例和用料，确实很良心。
老师傅最后跟我说了一句大实话——"买月饼不用追着包装看，拆开咬一口啥都明白了。皮薄不薄、馅足不足、莲蓉细不细、蛋黄出不出油，这些都是装不出来的。"这5款就是我自己和老师傅一起筛出来的，从几十到四百都有，每一款在"皮薄馅足"这个标准上都做得不错。你们今年中秋买了哪家的月饼？掰开看皮厚吗？来评论区聊聊呗～
