意式香肠和腌肉热量排行榜,火鸡肉热量最低

意大利的香肠和各种腌制肉制品往往是忙碌时的快速选择，既省事，又不会牺牲口味。不过，从营养角度来看，它们并不完全相同：哪些热量最高？哪些相对清淡？下面就按照热量从低到高进行介绍，并提供一些烹饪时可以参考的建议。

腌肉和香肠有什么区别？从热量角度看有什么不同？

在深入分析产品的营养成分之前，首先需要区分腌肉（salumi）和灌肠（insaccati）制品，因为这两个词并非同义词。“腌肉”通常指经过各种加工和保存方法制成的种类繁多的肉制品，而香肠则是腌肉的一个分支，其特点是将肉、脂肪和其他配料混合后灌入天然或人造肠衣中。

所以，所有的灌肠类肉制品都属于腌制肉制品，但并非所有的腌制肉制品都是香肠。例如，生火腿（Prosciutto crudo）属于腌肉制品，但并不是灌肠制品；而萨拉米（Salame）和香肠（Salsiccia）则属于灌肠肉类制品。

一般来说，灌肠肉制品因为在绞肉中加入了脂肪，往往比非灌肠类的腌肉更高脂、高热量；而采用完整瘦肉制作的 腌肉制品，如火腿等产品，则可以通过去除表面脂肪来降低脂肪摄入。

腌肉和香肠：以下是热量最低的几种

首先介绍的是通常被认为比较瘦的产品，也就是热量较低、脂肪含量相对有限的产品。其中，一些产品含有较多单不饱和脂肪或多不饱和脂肪，相比富含饱和脂肪的产品，更值得优先考虑。

不过，还需要注意一个问题：低脂并不意味着一定更健康。有些低脂腌肉制品味道相对清淡，因此工业生产过程中可能会加入盐、糖以及各种调味剂，以增强口感。这反而可能削弱它所谓的“轻食”优势。

因此，在购买这类产品，尤其是包装好的工业产品时，一定要仔细查看营养成分表和配料表。

 1. 火鸡胸肉、火鸡培根和火鸡里脊

烤火鸡鸡胸肉

火鸡胸肉（petto di tacchino）每100克含104卡路里，也就是说，20克的一片大约含有21卡路里。它的脂肪含量也适中：每100克含有22克蛋白质和1.2克脂肪。虽然味道略淡，火鸡胸肉并非热门之选，但从营养角度来看，它无疑是健康均衡饮食的最佳熟食肉类之一。

火鸡里脊（fesa di tacchino）也是如此，它是一种瘦肉，每100克含189卡路里，7克脂肪，其中包括2.2克饱和脂肪和0.1克单不饱和脂肪。

火鸡培根

此外，还有一种更丰盛的选择——火鸡培根（pancetta di tacchino），但它的卡路里含量是火鸡胸肉的两倍（约225卡路里）。

 2. 风干牛肉（Bresaola）

布雷萨奥拉（Bresaola）是一种意大利腌制肉，由盐渍、风干和腌制的牛肉制成，其历史似乎可以追溯到中世纪。它是热量和脂肪含量最低的腌制肉之一。每100克布雷萨奥拉含有151卡路里，也就是说，10克的一片布雷萨奥拉含有15卡路里。

脂肪方面，每100克布雷萨奥拉含有2.0克脂肪，其中包括0.72克饱和脂肪、0.69克单不饱和脂肪和0.40克多不饱和脂肪。

意大利有很多优秀的风干牛肉产品，其中最著名的就是获得IGP地理标志保护的Bresaola della Valtellina（瓦尔泰利纳风干牛肉）。

 3. 猪里脊腌肉（Lombo或Lonza）

与其他腌肉相比，Lombo或Lonza的知名度稍低，但它来自猪肉中比较瘦的部位，是最瘦的腌制肉制品之一。在比较瘦的熟成版本中，每100克通常含有少于4—8克脂肪，热量约为130—150千卡。同时，它能够提供非常好的蛋白质来源，因此对于进行运动训练或者控制热量摄入的人来说，是一种比较理想的选择。

 4. 熟火腿（Prosciutto cotto）

熟火腿是一种历史悠久的腌制肉类，用途广泛，因其细腻微甜的口感而备受喜爱。它堪称热量最低的腌制肉类之一：每100克熟火腿约含215卡路里，而一片20克的熟火腿片则约含43卡路里。瘦肉版本的热量更是减半（每100克132卡路里）。

至于脂肪，每100克熟火腿平均含有7.6克脂肪，其中饱和脂肪3.2克，单不饱和脂肪3.52克。这种腌制肉类富含蛋白质、铁和锌，因此推荐给减肥人士食用。但乳糖不耐受者需注意食品标签，因为一些工业化或低端产品会添加奶粉或其衍生物。

 5. 生火腿（Prosciutto crudo）

生火腿（Prosciutto crudo）属于瘦肉腌制肉类，其瘦度自然略高于前三种。然而，不同品种的生火腿营养成分差异显著：例如，“经典”生火腿每100克约含224卡路里，瘦肉版每100克约含159卡路里，而山地版每100克则高达303卡路里。

瘦肉版的生火腿富含蛋白质以及锌、磷、钾等矿物质。它易于消化，因此也适合胃炎患者食用，但由于其钠含量较高，高血压患者应谨慎食用。

在意大利，有许多品质卓越的生火腿产品，从圣丹尼尔火腿到帕尔玛火腿，甚至还有一些地方特色产品，例如索里斯火腿、诺尔恰火腿和卡佩尼亚火腿。

圣丹尼尔生火腿

 帕尔马火腿

索里斯（Sauris）生火腿

 诺尔恰生火腿

 Carpegna生火腿

这些都是意大利非常具有代表性的地方特色产品。

 6. 莫塔德拉香肠（Mortadella）

莫塔德拉香肠（Mortadella）出现在这份榜单上或许会让你感到意外，因为它一直被认为是一种高脂肪食材。但这种说法并不完全正确：虽然它并非最瘦的食物，但也可以算作脂肪类食物，尽管热量相对较低，每100克仅含288卡路里。莫塔德拉香肠富含维生素B1和B2，胆固醇含量与白肉相当，因此有时甚至被“允许”出现在低卡路里饮食中。

无论如何，与其他腌制肉类一样，莫塔德拉香肠最好不要每周食用超过一到两次：它的钠含量很高，会增加患高血压的风险。真正的挑战在于如何抵挡住它浓郁、略带甜味的口感、丰富的用途以及意大利生产的众多品种的诱惑。

 7. 烟熏火腿（Speck）

与生火腿一样，熏火腿（ Speck）的热量也各不相同：经典款每100克含303卡路里，瘦款则约为120卡路里。瘦款的脂肪含量（每100克20.9克）较低，但需要注意的是：熏火腿作为一种烟熏盐渍食品，钠含量较高，因此不建议高血压患者食用。熏火腿每周最多食用1-2次，所以要选择优质的熏火腿才能充分享受其美味：其中最著名的当属阿尔托阿迪杰（Alto Adige）熏火腿，您可以直接食用，也可以将其用于各种美味佳肴中。

 香肠和腌制肉制品：哪些热量最高？

正如意大利有各种“低脂”腌肉和香肠一样，还有一些产品虽然非常美味，但热量很高，脂肪含量也同样惊人。以下就是这些产品。

萨拉米香肠

萨拉米香肠（Salame）。它令人难以抗拒，一口接一口，几乎百搭，但同时也是热量最高的食品之一。毫无疑问，萨拉米香肠位列最肥美腌制肉类榜首：匈牙利萨拉米香肠（Salame ungherese）每100克含405卡路里，那不勒斯萨拉米香肠（salame Napoli）每100克含359卡路里，而卡恰托里诺萨拉米香肠（cacciatorino）每100克则高达425卡路里。

萨拉米香肠的脂肪含量普遍较高，但也有一些令人惊讶之处：例如，与熟火腿不同，萨拉米香肠仍然含有相当数量的单不饱和脂肪（来自猪油），但它仍然是饱和脂肪和钠含量很高的食物。

卷状意熏肉

卷状意大利熏肉（Pancetta arrotolata）。每100克卷状意大利熏肉约含500-530卡路里，脂肪含量超过50克，其中饱和脂肪9.28克，单不饱和脂肪11.7克，多不饱和脂肪2.6克。偶尔享用一下也无妨，但请记住，它可是名副其实的能量炸弹。

萨拉梅拉香肠

萨拉梅拉香肠（Salamella）。萨拉梅拉香肠是脂肪含量最高的腌制肉类之一，每 100 克含有 475 卡路里，其中饱和脂肪 17.4 克，单不饱和脂肪 23.9 克。

猪颈肩肉腌制品

猪颈肩肉腌制品（ Coppa）。每100克意大利辣香肠含有401千卡热量；脂肪含量为31.60克，其中包括11.8克饱和脂肪、14.5克单不饱和脂肪和3.6克多不饱和脂肪。偶尔在拼盘中加入一些猪颈肩肉腌制品是可以的，但一定要适量。

Salsiccia香肠

Salsiccia香肠。新鲜猪肉香肠每100克含304卡路里，而干香肠的热量高达501卡路里，脂肪含量也高达47.3克。不宜每日食用，最好留到节假日或特殊场合享用。

猪背脂腌肉

猪背脂腌肉（Lardo）。毋庸置疑，猪背脂腌肉是现存最油腻的产品之一，即使是像科隆纳塔猪背脂（Lardo di Colonnata）这样品质上乘的产品，每100克也含有891卡路里。这种情况并非取决于产品的品质，而是源于其本身的特性：它是猪背脂肪，经过盐渍和调味，层层腌制而成。

如何食用腌肉和香肠：均衡与多样化

健康均衡的饮食并不意味着完全戒掉高脂肪食物，而是要巧妙地将它们融入日常饮食，适量食用，避免过量。这同样适用于腌制肉类和香肠。没有哪种腌制肉类需要完全避免：最佳选择取决于食用频率和数量。关键在于多样化，交替摄入不同的营养来源，而不是仅仅根据卡路里来评判食物。

在腌制肉类中，您可以选择脂肪含量相对较低的品种，并经常食用，但每周食用次数不宜超过两三次，以限制盐的摄入量。至于脂肪含量较高的产品，您不必完全放弃：它们当然可以出现在您的饮食中，但最好减少食用频率并控制食用量。

即使是腌肉和香肠的搭配方式也至关重要。均衡饮食意味着避免每天将腌肉作为主要的蛋白质来源，更重要的是，要将其纳入整体均衡的膳食中。例如，可以搭配蔬菜、面包或谷物等碳水化合物，以及尽可能搭配富含纤维的配菜。这样，膳食会更加全面，也能避免将本身可能就比较油腻的腌肉与其他高脂肪或高盐食物搭配食用。