品牌实力持续攀升 玉梦集团引领酸汤产业迈向百亿时代

地域风味饮食的崛起，是消费者需求、社会文化及产业能力共同作用的结果。近日，在新调味“2026调味品十大风口”预判中，玉梦酸汤凭借极高的市场热度，成为地域风味的代表品牌。预判2026：调味品行业十大“风口”

经过2023年品类爆发，2024年洗牌重铸，2025年，贵州酸汤大浪淘沙，回归理性，在这个激烈角逐的赛道中，留下来的品牌无疑是经过市场淬炼及认可的优秀品牌。玉梦酸汤能够持续赢得市场关注，正是其在产能提升、供应链赋能、产品创新等方面实力的佐证。

2023—2024年，贵州酸汤火锅品类强势爆发，以贵州为中心进击全国市场。

据餐里眼数据分析，2023年是贵州酸汤火锅爆发元年，市场规模估算70亿-80亿元。2024年贵州酸汤火锅持续走热，市场规模突破100亿元，2025年，其市场规模估算达150亿元，已是云贵菜系中的核心品类。（数据来源：餐企老板内参 ）

来源：餐企老板内参 

在餐里眼数据中，18-35岁的青年占比较高，约56%，是社交平台上活跃度最高的人群，这也让贵州酸汤在网络平台的传播速度迅速提升。此外，目前贵州酸汤品类门店总数为9000家左右，以贵州为核心，辐射至广东、四川、上海、江苏等城市。

无论是消费者对酸汤口味的选择，还是酸汤品类门店的暴涨，这一现象背后，离不开供应链端的强大支撑。

中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里。当 “凯里酸汤” 从苗岭山麓的乡间美食成长为风靡全国的火锅新宠，酸汤产业正迎来“裂变式”发展的黄金期。2025年1—9月，黔东南州酸汤产业综合产值达52亿元，同比增长170%。产业规模持续扩大的同时，销售端市场规模达32亿元，这背后离不开龙头企业的引领与支撑。

玉梦集团酸汤发酵车间 

多年来，贵州玉梦食品 （集团） 有限公司深耕酸汤产业，以持续攀升的产能规模、深度整合的供应链体系和无可撼动的行业地位，成为推动酸汤产业从地域特色走向全国市场、从传统工艺迈向工业化生产的核心力量。

产能规模的持续突破是玉梦集团引领行业的核心底气。在黔东南州酸汤产业产能从16万吨向24万吨跨越的浪潮中，玉梦集团始终保持着领跑姿态。目前，集团已建成三大生产基地，布局26条现代化生产线，形成年存储（发酵）酸汤超 8.5万吨的核心能力，2025年底预计总产能将突破10万吨。这样的规模体量，不仅在国内酸汤行业独占鳌头，更构建起应对市场爆发式增长的坚实基础。

玉梦集团酸汤罐装车间 

玉梦集团通过“传统工艺+现代技术”的生产模式，既保留了酸汤自然发酵的醇厚酸香，又解决了传统手工生产效率低、品质不稳定的行业痛点，使得集团能从容应对海底捞、九毛九等合作方的大规模订单需求。

在2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会上，玉梦集团持续构筑产能根基，与新希望等4家企业达成合作协议，目的就是通过供应链的赋能，让凯里酸汤出山出海。

产能扩张的背后，是对品质的极致坚守。这种品质优势源于集团年均超千万元的研发投入，以及与贵州大学、四川大学等科研院所共建的“产学研”联盟，60余项知识产权与40余项牵头定制的地方及团体标准；共同构建起覆盖原料、发酵、生产全环节的标准化体系。

酸汤产业的规模化发展，离不开供应链体系的支撑。玉梦集团以 “从田间到餐桌” 的全链条思维，打造了集原料种植、精深加工、物流配送于一体的供应链生态，为产业发展注入持续动力。

在上游种植端，玉梦集团构建了稳定的原料保障体系。2025年，集团累计收购辣椒、西红柿等原材料8.35万吨。这种大规模采购不仅带动了黔东南州 47.2 万亩酸汤原辅料种植基地的稳定发展，更通过直接或间接带动近5万农民种植增收，形成了“企业+基地+农户”的共赢格局，让州内原料供应比例持续提升，原料端预计产值达15.72 亿元。从源头把控原料品质，为优质酸汤产品奠定了基础。

在中游加工端，玉梦集团实现了产品矩阵的多元化延伸。依托强大的加工能力，集团已从单一的酸汤调味料，拓展出酸汤复合底料、方便食品、风味饮料、鲜湿米粉等八大系列120余个品种，其中10多款产品成为市场畅销品。这种产品创新能力，精准契合了酸汤火锅从餐饮场景向家庭消费、休闲食品等多场景延伸的行业趋势，例如针对家庭用户推出的便捷装底料、针对年轻群体的酸汤风味饮料，都成为新的增长引擎。

在下游流通端，玉梦集团构建了覆盖全球的销售网络。目前，产品已全面覆盖全国31个省（区、市），并成功出口美国、西班牙、越南、泰国等国家，同时与东方甄选、海天等知名企业达成战略合作，实现了餐饮、零售、电商等全渠道布局。这种广泛的市场覆盖能力，不仅提升了“玉梦”品牌的影响力，更推动“凯里酸汤”这一地方美食走向全国、迈向世界。

从酸汤产业化的 “拓荒者” 到行业发展的 “领航者”，玉梦集团的行业地位在市场检验中不断夯实。尚普咨询集团颁发的“中国酸汤领导品牌”和“全国酸汤销量第一”两项认证，以及“农业产业化国家重点龙头企业”“国家高新技术企业”等殊荣，成为其行业地位的有力佐证。

在技术创新领域，玉梦集团树立了行业标杆。作为省级“企业技术中心”和全省唯一的酸汤产业化人才基地，集团在酸汤存储系统、发酵工艺、产酸菌株培育等领域引领着行业的进步，其标志性的“窖藏保鲜”、“二次酿造”等技术更是独门绝技，为酸汤产业的技术升级提供了重要支撑。

在产业带动方面，玉梦集团发挥了龙头企业的聚合效应。集团的快速发展不仅推动黔东南州酸汤生产企业从31户增加到49户，更带动全州酸汤制品生产线扩展至98条，形成了以凯里为核心、麻江、台江为两翼，多县协同发展的酸汤产业百亿集群。

从苗岭酸香到全国热销，从传统工艺到产业集群，玉梦集团以产能为基、以供应链为脉、以创新为魂，不仅成就了自身的行业领导地位，更推动贵州酸汤从“网红品类”向“长红产业”跨越。在酸汤行业迎来突飞猛进大发展的历史机遇下，玉梦集团正以更强的实力、更优的产品、更全的布局，引领中国酸汤产业书写更精彩的发展篇章。