玉山杂粮蓝田特产的品牌
张炯
杨社教是西安（蓝田）玉山杂粮厂的厂长，十几年来，他深耕蓝田特色产品加工领域，以匠心守护山野本味，用实干赋能乡土发展，杂粮厂生产的玉山“猿源”牌荞麦饸饹，荞麦醋，柿子醋，油辣香椿系列产品，经过多年的运营沉淀，已成为代表蓝田特产的“品牌”形象。
西安市（蓝田）玉山杂粮食品厂，坐落在蓝田县玉山镇街道，其前身是原西安市玉山奶粉厂，2018年更名为“西安市玉山杂粮食品厂”。在奶粉行业不景气、遭遇低谷、厂子面临停业倒闭的情况下，2012年5月，杨社教走马上任，接任厂长。上任后，他经过调研论证，果断转型，依托玉山得天独厚的自然生态资源与丰富的农林物产，找准本土特色赛道，专注农特产品深加工，让山野间平凡的杂粮、果蔬，蜕变为备受大众喜爱的特色美味，让乡土物产走出玉山、走向更广的市场。
荞麦饸饹，是蓝田最著名的特色小吃，说起它的历史，还有一段不为人知的故事呢！据传1900年8月，八国联军攻入北京，慈禧太后带光绪皇帝、隆裕皇后及王侯贵胄等“西巡”西安，御膳坊在采购食品时选中了蓝田荞面饸饹，慈禧太后食后赞不绝口，简直是魂牵梦萦，就让人从蓝田带来，送入宫廷，让人品赏。过了几天，宫里捎来一位文人墨客写的条幅，只见上边写着《题蓝田饸饹》：包拯面色是尊容，舍身成仁脊壤中。几度干渴子孙满，半载风霜腹腔隆。条条金丝眩眼亮，缕缕清香惑客迎。齿间还留味多许，身在瑶台第几重？
随后，御膳坊让按宫廷贡品要求，进贡皇宫。在御宴上，光绪皇帝吃后龙颜大悦，连说：“好吃好吃，实属极品。”
荞麦饸饹具有色泽光亮筋细柔软，荞麦内含丰富的微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、蛋白质等有效成分，尤其是含有独特的芦丁物质，具有降血糖、降血脂、增强身体免疫力等功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风患者均有辅助治疗作用。为了解决蓝田饸饹保存时间短、难以规模生产储运的难题，杨社教会同民间面食大师采用科学方法和民间秘方工艺相结合共同研究蓝田荞麦饸饹的工业化生产，成功研发了即食方便玉山“猿源”牌荞麦饸饹，给蓝田的特色小吃“荞麦饸饹”插上了翅膀，从此"蓝田饸饹"远销大江南北以及海外。
玉山“猿源”牌荞麦饸饹一经问世，便受到广泛好评，先后被评为全国食品行业名牌产品，西安市名牌产品，西安市名贵小吃，西安市质量先进产品，2013年荣获西安市著名商标，陕西省著名商标，玉山荞麦醋、荞麦饸饹分别荣获第二十四届、第二十五届、第二十九届杨凌农高会“后稷奖”，2022年荣获“西安老字号”等荣誉称号。
一次，一位游客在玉山镇购买饸饹，询问当地居民哪里的饸饹质量好，一名中年妇女告诉他说：你要买上好的饸饹，还是到玉山杂粮厂买，并说：杂粮厂的饸饹质量好、味道正。可见玉山“猿源”牌荞麦饸饹在当地的影响。社教告诉我，一位远在澳大利亚定居从事对外贸易的西安乡党，每次回来，都前来杂粮厂买饸饹，时间一长，成为了熟人，还定期让他给邮寄，现在正在筹划把饸饹出口澳洲。近年来西安（蓝田）玉山杂粮厂先后和西安爱菊粮油工业集团有限公司、西安曲江楼观生态农业有限公司、陕西丰农农业科技有限公司、陕西黄马甲物流配送有限公司等大中型集团公司建立了业务合作关系，使得玉山杂粮厂知名度和品牌价值得到很大提升。
企业要发展，创新是关键。这些年来，在杨社教的带领下，西安市玉山杂粮厂始终秉持“源于乡土、忠于本味”的理念，坚守传统工艺，融合现代技术，打磨每一款产品。旗下培育的荞麦饸饹，荞麦醋，柿子醋，油辣香椿系列产品，承载着本土匠心与山野风味，打造出极具蓝田特色的经典产品。劲道爽滑的荞麦饸饹，甄选本地优质荞麦为原料，遵循古法工艺制作，保留杂粮的天然醇香与营养本色，口感筋道、麦香浓郁，是地道的关中乡土风味；清甜爽口的柿子醋，依托自然发酵工艺，历经时光沉淀，酸香纯正、回味悠长，解锁原生态的调味本味；鲜香入味的油辣香椿系列，采摘新鲜香椿，精工腌制、风味独特，鲜辣开胃、鲜香十足，是佐餐下饭、家常调味的绝佳好物。
严把食品安全，让人们吃到放心食品，是杨社教的初心，也是玉山杂粮厂坚守的不变承诺。没有好的原料再先进的设备再科学的工艺也生产不出质量纯正的产品，他们从原料采购入手，严格把关，层层审核，确保每一粒进厂的原料的质量和纯度。荞麦饸饹原料来自蓝田当地，还采购一些陕北，宁夏等高寒山区的原料，品质好质量有保障；柿子醋全部采用的是蓝田本土产的柿子；油辣香椿原料——野香椿，全部来自秦岭高海拔地区，采用天然无污染的野生头茬鲜香椿。同时，严格按《食品安全法》规定制定了生产过程卫生，消毒，灭菌，清洗等相关规章制度和工艺指导书，坚持做到生产过程规范，生产工艺记录齐全。严格按照GB2760标准要求规范使用食品添加剂。严格产品出厂检验工作，坚决做到不合格产品不出厂，确保消费者身心健康，既保证了产品的天然纯粹、绿色健康，也盘活了本土农业资源。
西安（蓝田）玉山杂粮已经成为蓝田特产的一道靓丽风景，近几年来，杂粮厂先后参加了省内外各种展销会、产品推介会近百余次，成为杨凌“农高会”每年必定的参展食品，2020年12月杂粮厂的荞麦饸饹，油辣香椿系列产品代表蓝田县远赴福建省福州市参加陕西省商务厅举办的“陕西经贸文化特色产业合作推介洽谈会”，2021年12月代表蓝田县参加了“第六届海南世界休闲旅游博览会”，2025年9月去四川省成都市参加蓝田县农业农村局组织的“2025年全国脱贫地区土特产展销会”，还先后去安康，汉中，延安，商洛等地参加多届陕西省商务厅举办的“全国农产品产销对接会”，宣传了蓝田，扩大了蓝田特产的影响。
企业盘活了，也有了一定的效益，杨社教还不忘回馈社会，积极参加公益事业。西安（蓝田）玉山杂粮厂先后多次为疫情防控，防洪抢险，灾区救助捐款捐物、捐食品价值几万元，被玉山镇党委授予“社会力量，助力扶贫攻坚”先进单位及“爱心企业”称号，他本人也被表彰为“爱心企业”先进个人，还当选为镇人大代表。
采访结束时，蓝田县拟于9月23日在影视城举办农民丰收节农产品展销会，邀请玉山杂粮厂参加。杨社教说：做杂粮食品，一定要实实在在，容不得半点掺假，这样，老百姓才吃的放心，企业也才会走的远、走的稳。他还说，他最大的心愿就是让蓝田的特产惠及普通老百姓，走出陕西，走进中国甚至世界市场，成为宣传蓝田的“代言人”。但愿他的心愿能够实现！
