百胜中国称，必胜客汉堡店模式在六个月内突破200家门店；
中国西式快餐市场到2027年可能增长至800亿美元左右；
海底捞和咖啡连锁品牌M Stand推出汉堡主题门店；
Five Guys在北京引发两小时排队，Wendy’s计划开设1000家特许经营店；
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汉堡在中国市场受追捧。精打细算的食客和越来越小的家庭，正将这种简单的食品变成中国快餐市场竞争最激烈的领域之一，并且吸引了从全球连锁餐厅、火锅运营商到咖啡品牌等各路参与者。
百胜中国的必胜客汉堡店模式，是在既有必胜客餐厅旁增设汉堡柜台，据该公司称在六个月内已扩展至200多家门店。百胜中国于7月宣布，计划到2026年底将该模式扩大到500至600家门店，这大约相当于必胜客整个门店网络的10%。
对汉堡的热捧反映出中国消费习惯的深刻变化。家庭规模缩小，经济不确定性抑制了支出，消费者因此更青睐价格实惠、可随时食用的餐食，这类餐食既提供便利，又不失良好的性价比。
由此，汉堡正从以往由麦当劳、肯德基和汉堡王主导的西方小众产品，转变为中国餐饮市场争夺最激烈的细分领域之一，新品牌纷纷涌入以分得一杯羹。
上个月，火锅连锁品牌海底捞以“欢鲜堡”进军该领域——这是一家销售汉堡、比萨、意面和炸鸡的连锁店。海底捞于2025年年底在湖南长沙推出“小嗨爱炸”炸鸡，“欢鲜堡”是由其升级而来的西式快餐品牌。
咖啡连锁品牌M Stand也已在中国部分城市开设了以汉堡为主的门店。
艾媒咨询的数据显示，2025年中国西式快餐市场规模为4996.5亿元人民币，预计到2027年将达到5870.9亿元人民币。
数据显示，在中国快餐市场消费者偏好中，汉堡已经占据榜首：55%的受访者选择了汉堡。虽然汉堡品类在中国快餐市场中仍属于相对较小的细分领域，但据Emergen Research统计，2025年其市场规模已达184亿美元，预计到2035年将以每年8.7%的速度增长。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，由于消费者支出仍保持谨慎，汉堡相比提供全套服务的餐厅餐食提供了一种成本更低的选择，同时仍能提供饱腹感。“这是一个性价比很高的选择。”朱丹蓬说。
北京某大学的学生王芳说，汉堡已成为她和同学们午餐的首选，因为相比在餐厅点几个菜，汉堡更便宜。“有肉、有蔬菜、有黄油，是一顿非常实惠的均衡餐食。”她说。
汉堡得到越来越多人的青睐与中国近年来人口结构变化情况相契合。一人户、小型家庭以及年轻城市劳动者数量的增加，推动了对便捷单人餐的需求。百胜中国表示，这一趋势为其各品牌带来了机遇。
必胜客于2024年将汉堡加入其菜单。百胜中国预计，今年该品类销售额将超过10亿元人民币，约占该品牌营收的5%至6%。
百胜中国相关负责人表示，汉堡尤其受到中国外卖和配送顾客的欢迎。据欧睿国际数据，中国有43%的消费者每周至少点一次外卖，而全球平均水平仅为23%。
这一市场潜力吸引着来自全行业的参与者。本土连锁品牌如塔斯汀正和麦当劳、百胜中国的肯德基以及Shake Shack展开竞争。
国际品牌也急于入局。
当美国连锁品牌Five Guys本月在北京开设门店时，顾客排队超过两小时才等到服务。Wendy’s于5月宣布，计划进入中国并在未来十年内开设多达1000家特许经营餐厅。
北京48岁的音乐人刘涛每周末都会带11岁的儿子去麦当劳，在孩子的数学和英语课之间挤出一顿饭的时间。“我们只有一个小时，从一个地方赶去另一个地方，”刘涛说，“想要干净、快捷、孩子又吃不腻的食物，没有比汉堡更好的了。我儿子在去英语课的路上就在车里吃完了。”（综合自中国食品工业协会、艾媒咨询相关数据、路透社相关报道）
