十碗面 · 十座城 · 评论区见真章
说起吃面，大家或许都会先想到山西、河南、陕西等地，殊不知，江苏其实更是“隐藏的面条大省”。
十三座城，几乎每座城都能拿出几碗具有代表性的面条。
走遍大江南北，吃完江苏各地面条，精心制作出这份榜单。
10徐州牛肉板面
简介：苏北硬汉风格，用几十种香料熬出来的汤底。
徐州板面源自于安徽太和的牛肉板面，面条口感属于劲道厚实，汤底用就20多种香料熬制而成，搭配辣椒、牛肉，红油漂在面上，口味也是咸鲜香辣，爱吃辣人的福音，天冷了吃一口立马浑身冒汗，不吃辣的人要注意和老板说少点或者不要辣椒。
为什么把徐州面排在最下面？
这是因为徐州面的口味实在是不像“江苏味道”，口味略重，但吃起来非常过瘾。
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09淮安长鱼面
简介：鳝鱼现杀现炒，苏北的一碗“鲜”
长鱼就是鳝鱼。淮安长鱼面讲究就是现杀现炒，把鳝鱼去掉骨头切成丝，配上猪油爆炒，再用高汤煮面。
端上来油光发亮，香气厚重。一碗面里一般都是一整条鳝鱼，吃起来非常鲜，口味不咸不淡，这里面更是藏着淮扬菜的功夫。
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08南通跳面
简介：相传该面得名与明代抗倭英雄曹顶相关，已有500年历史。
南通跳面的工艺与他的名字非常接近。制面师傅坐在粗竹杠的一端，借用身体的重量上下跳跃按压面团，据说这样按压出来可以让面条筋道弹牙、更加耐煮。
融合南通的地理位置，跳面的浇头一般是海鲜居多，例如红烧杂鱼、虾仁炒蛋等，去南通吃跳面能尝到江海之城的全部鲜味。
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07无锡老式面
简介：江苏省级非遗，上世纪初创制。
无锡的面在苏南相较来说知名度不足，但去吃过的人就知道，无锡面被严重低估。
无锡老式面在世纪由两家面店联合创制出来，汤底由筒骨和鸡架熬制，浇头有鱼圆、肚条、肉丝等搭配。
老式面要先喝汤，再吃面，就知道什么是“汤紧、味美、料鲜”，非常建议尝试。
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06常州银丝面
简介：江苏省非物质文化遗产，1912年味香斋创制，面细如弦、色白如雪。
银丝面的特点在名字上就体现了，讲究“银”“丝”二字，制面工艺复杂。
汤底也颇为讲究，具现苏南的雅致，需要用黄鳝骨、猪肩胛骨、鸡骨等食材熬制，要熬出清汤或乳白才行，味道鲜美。
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05泰州鱼汤面
简介：南北融合，鲫鱼鳝鱼熬汤
泰州鱼汤面的汤底选料就很讲究。首先要选差不多拇指粗的鳝鱼骨再搭配野生小鲫鱼，经过数小时熬制，直到汤底呈现乳白。
作为泰州早茶的经典代表之一，再配上大煮干丝。用泰州话讲就是：“么得命哦”。
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04扬州阳春面
简介：源于农历十月“小阳春”，扬州古城美食名片。
阳春面可以说是非常接地气，看起来非常素净，也叫“光面”，非常清爽。
“阳春”这两字，据说是取自“阳春白雪”的雅致名号。
早上起来吃碗阳春面，不腻不油，连汤带面，比喝粥还舒服。
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03南京皮肚面
简介：皮肚满满，配料十足
皮肚面又叫金陵小面。面里所谓的皮肚也就是干肉皮，选用猪后腿皮及背皮制作。
一碗皮肚面、半座小料“山”。皮肚面里不仅有皮肚，一般还搭配香肠、木耳、香菇、青菜，喜欢吃辣的再加点辣油。
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02苏州奥灶面
简介：苏式口味，有红汤和白汤。
奥灶面名字听起来很奇怪，其实这是"鏖糟"的谐音，早年面馆条件设施比较简陋，所以戏称"鏖糟面"，鏖糟就是不干净的意思。
苏州的面条用多种底料熬制，包括鱼鳃、鱼骨，外加猪肉、鸡肉熬制，最后还要放冰糖提鲜。
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01镇江锅盖面
简介：中国十大名面，"面锅里面煮锅盖"。
第一名，镇江锅盖面--中国十大名面之一，被誉为"江南的天下第一面"。
煮面时，大锅里漂着一只小小的杉木锅盖，让面条均匀受热——这就是那句"面锅里面煮锅盖"。
汤底基本上是每家都有自己的独特秘方，一般都有鸡骨、猪油等熬制，味道鲜美，浇头丰富，不愧第一名号。
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0排行榜，排的是面，争的是乡愁
相信大家心里都有自己独爱的面条，你最喜欢哪里的面条，一起来说说，让大家知道！
你家乡的面排第几？
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编辑 | 鹤渡
审核 | 盈鱼
