最近也不知道咋回事，短视频天天给我推山东大席。
大铁锅里翻滚的四喜丸子，刚出锅冒着热气的糖醋鲤鱼，还有那个让全网吵翻天的九转大肠。
看着看着我就饿了，顺手查了一下，发现鲁菜这玩意是真有东西。
它是八大菜系里唯一的自发型菜系，啥叫自发型，就是不受谁影响，自己从地里长出来的。
北方的菜追根溯源，可能一大半都得管鲁菜叫祖师爷。
所以今天这个榜，我还真想较个真，鲁菜八大美食，到底谁配当头牌。
以下排名，纯属一个吃货的私人偏见，山东的朋友看完别打我。
第八名，锅塌豆腐
听名字平平无奇，就是豆腐能有啥排面。
但你别小看它，这是鲁菜里最会伪装的一道菜。
豆腐切片裹上蛋液，煎至两面金黄，再用鸡汤小火慢慢塌入味。
出锅时外皮是一层微微焦香的蛋衣，筷子一夹，里头的豆腐嫩得直晃悠，一抿就化，鲜汤顺着气孔往外冒。
大道至简，说的就是它。
第七名，油爆双脆
鲁菜厨师的毕业考试。
猪肚尖配上鸡胗，火候按秒算，多一秒老，少一秒就会生。
热油一爆，肚尖脆，鸡胗更脆，两种脆还不一样，一个弹牙，一个咯吱咯吱。
吃这菜基本没空说话，嘴里跟放炮仗似的。
第六名，四喜丸子
山东大席的镇桌之宝，四个大肉丸往桌上一墩，福禄寿喜全齐。
肉馅手工剁，拌上荸荠丁，先炸出一层金黄的壳，再进老汤煨透。
筷子轻轻一碰就散开，肉香混着汤汁往嘴里涌，松、软、润，一点也不柴。
小时候在席上能独享一整个丸子的孩子，都是很有地位的。
第五名，爆炒腰花
腰子这玩意，处理不好一口把人送走，处理好了那就是下饭神器。
麦穗花刀一打，猛火十几秒，腰花卷成一朵一朵的麦穗。
咬一口，脆嫩，你没看错，腰花的口感居然是脆的，酱香里带一点酸，臊味全无。
就这个刀工火候，别的菜系真学不来。
第四名，德州扒鸡
中华第一鸡，绿皮火车时代的顶流。
火车一进德州站，全车人都醒了，站台上一只扒鸡递进来，整个车厢瞬间安静，只剩撕鸡的声音。
老汤加上十几味香料，先炸后扒，扒到骨酥肉烂。
啥叫烂，筷子轻轻一抖，鸡腿自己掉下来了。
鸡皮金红油亮，入口直接化开，连骨头都是香的，能嚼着吃。
第三名，葱烧海参
鲁菜里的贵族，宴席是排面担当。
海参本身没啥味，全靠章丘大葱来提。
大葱炸到焦黄，葱油浓得化不开，海参往里一煨，根根吸饱葱香。
夹起来颤巍巍，咬下去软糯浓滑，酱汁糊嘴，拌米饭能多吃两碗。
第二名，糖醋黄河鲤鱼
鲁菜的门面，没有之一。
黄河大鲤鱼改个花刀，挂糊下锅，炸到鱼头鱼尾高高翘起，摆盘就是鲤鱼跳龙门。
滚烫的糖醋汁往上一浇，滋啦一声，香味直接窜到天灵盖。
鱼皮炸得金黄酥脆，筷子敲上去咔咔响，鱼肉却雪白细嫩，蘸上酸甜透亮的汁。
外酥里嫩这四个字，就是被它写进词典的。
第一名，九转大肠
我知道，肯定有人不服，先别急着争辩。。。
这道菜是鲁菜的灵魂，酸甜苦辣咸，五味全在一口里。
大肠套肠，先煮再炸后烧，工序多到厨师骂街。
做好的大肠红润油亮，咬下去外层带着微微焦脆，里头软嫩到不可思议，肥而不腻。
甜味打头，酸咸跟上，最后一点胡椒的辣收尾，一层一层在你嘴里转，这才叫九转。
人生百味，一口尝遍。
除了它，谁配当头牌。
当然了，你要问我的山东朋友，他大概率翻个白眼说，俺妈包的鲅鱼饺子才是第一。
也对。
头牌这东西，从来没有标准答案。
你心里的鲁菜头牌是哪一道，评论区聊聊呗。
以上，既然看到这里了，觉得不错就随手点个赞、在看、转发三连吧，想第一时间收到推送，也可以给我个星标⭐～
谢谢你看我的文章，我们，下次再见。
