提起长汀，人们总是先想到它“客家首府”的名号、“福建四大古城”的荣光，以及那位新西兰友人路易·艾黎对它“中国最美小城”的赞美。但对于真正的吃货而言，这座千年汀州城只有一个身份——中国客家菜之乡。
长汀不仅是“客家美食之乡”，更是天下唯一一个拥有“完全菜谱”的县。千年来，客家先民与当地先民在这片土地上交融共生，将最朴素的食材烹制成最动人的味道。
以下就是经过众多老饕认证的 长汀小吃排行榜前十名，带你从第十名吃到第一名，感受千年汀州的烟火气。
第十名 汀州灯盏糕：膨膨起的“魔术糕”
灯盏糕，因外形酷似古代扁圆形豆油灯盏而得名。它以大米与黄豆为主料，浸泡后磨成米浆，加入葱花、细盐等调味料，经特制圆勺入油锅炸制而成。在炸制过程中，米浆遇高温迅速膨胀成圆球状，民间因此称它为“魔术糕”。
灯盏糕的历史可追溯至清代，在长汀客家地区传承发展。刚出锅的灯盏糕底面金黄酥脆，香气四溢，是许多长汀人早餐的标配，常搭配氽猪肉汤或豆腐角食用。客家民歌里唱得俏皮：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死”。
第九名 汀州珍珠丸：中华名小吃
汀州珍珠丸以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆如珠，肉滑爽口，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
珍珠丸的独特之处在于外皮软糯Q弹，内馅鲜香浓郁，一口咬下去，粉皮与肉馅的层次感在舌尖上交织。这小小一颗丸子，凝聚了客家先民就地取材、物尽其用的智慧。
第八名 烧大块（皱纱肉）：清朝官席菜
烧大块，又称“皱纱肉”，是长汀传统菜肴中不可或缺的一道硬菜。早在清朝时期，它就已被列入官席菜谱。
所谓“皱纱”，形容的是肉皮经过烧制后如皱纱一般，综红晶亮，色香味俱佳。烧大块肉香扑鼻，肥而不腻，爽口下饭，配酒更是一绝。这道菜看似简单，却对火候和调味的把控极为讲究，是长汀人家宴和节庆餐桌上当之无愧的压轴菜。
第七名 簸箕粄（簸箕饭）：形似肠粉的客家米食
簸箕粄，又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕定形成薄米饼后蒸熟，再卷入豆角、青菜、萝卜等馅料而成。
薄薄的米皮软糯弹牙，馅料清爽鲜香，咬下去一口满足。在长汀，宣成簸箕粄的软糯口感和丰富馅料备受赞誉。当地还有不少宝藏小店，即使是装修简陋的街边老店，簸箕粄的口味却丝毫不打折扣。
第六名 鸡肠面：长得像鸡肠的面
鸡肠面是一道颇有意思的客家小吃——它和鸡其实没有半点关系。这道面食用地瓜粉加鸡蛋做成，因加入了鸡蛋，面条呈蛋黄色，两边略卷起，形似鸡肠，因而得名“鸡肠面”。
鸡肠面可以炒制也可以煮汤，Q弹有嚼劲，配菜常常加入包菜、胡萝卜和香菇来提升风味层次。当地人吃鸡肠面时喜欢加上一点葱花或酸菜，“一个绝”字是本地人最朴实也最高的评价。
第五名 煎薯饼：客家人最喜爱的小吃之一
煎薯饼，客家人最喜爱的小吃之一，以其独特风味流传千年而依旧盛行。这道小吃将当地盛产的番薯（地瓜）与米粉完美融合，外酥里软，甜咸适中。
在长汀，提到煎薯饼就绕不开“城墙煎薯饼”这家老店——全长汀最正宗最好吃的煎薯饼就在这里。一份薯饼搭配一份汆牛肉或汆猪肉，是本地人百吃不厌的黄金搭配。
第四名 芋子饺：芋泥做皮的客家饺子
芋子饺是长汀著名风味小吃，其最大特色在于饺子皮——以芋泥和木薯粉制成，而非普通面粉皮。
芋子饺的皮Q弹有嚼劲，内馅是肉、香菇、冬笋等调味而成，咸香适口。这种做法常见于客家地区，在长汀尤为地道。一口咬下去，软糯的外皮裹着鲜香的馅料，无论蒸制还是水煮都别有风味。配上特制酱料蘸食，风味更佳。
第三名 河田鸡（白斩河田鸡）：闽西客家菜之首
长汀盛产的河田鸡，是中国五大名鸡之一，曾在1964年广交会上被列为国际第二名。而白斩河田鸡，无疑是长汀最为有名的美食。
这道菜采用干蒸精制工艺，成品金黄油亮，皮脆肉滑，骨头酥香，原汁原味，鲜香脆爽。长汀民间烹鸡方法多样，但白斩最能体现河田鸡的本味。俗话说“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”，就连鸡头、鸡翅尖也都是极好的下酒好料。1986年，在省闽菜评比中，白斩河田鸡荣获地方特殊风味菜点称号。
第二名 泡猪腰：汀州人的灵魂早餐
如果说有一种食物能让长汀本地人流连忘返，那一定是泡猪腰。这道汀州街边小吃，以米酒和茶油去膻增鲜，将薄薄的猪腰片汆烫约3秒，嫩嫩的、脆脆的，入口后带着微微的生姜味，没有任何腥膻。
在长汀，“有间饭店”的泡猪腰是二十几年的老店，“不吃等于白来”是本地老饕给出的评价。泡猪腰既可以当早餐开启一天，也可以在深夜慰藉饥肠。那种专注品味时的满足感，能让一个初来乍到的游客“一口气点两碗”。
第一名 长汀豆腐干：千年传承的闽西瑰宝
当之无愧的第一名，是属于长汀豆腐干的。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有超过1200年的历史。它采用与众不同的酸浆（酸的豆腐水）作媒介，缓缓凝结成豆腐，再经滤压而成。长汀豆腐干是“闽西八大干”的代表，也是福建客家菜系的经典名产。
但真正让这道美食载入史册的，是革命烈士瞿秋白在长汀狱中写下的那句遗言——“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这既是对这道千年小吃的至高赞美，也是革命先烈对脚下这片土地的深情眷恋。
长汀小吃，绝不止于吃。
当你走在店头街的明清古街上，当你路过水东桥头十几年的老字号，当你看见凌晨巷子里摊点上袅袅升起的炊烟——你会发现，这些小吃早已是长汀人生活的一部分。
这里的每一道小吃，都有它的故事、它的传说、它的传承人。从唐朝的长汀豆腐干，到今天的泡猪腰和煎薯饼，千年味道从未断绝。
所以，下次如果有人问你——“长汀有什么好吃的？”
你只需要把这个 长汀小吃排行榜前十名 甩过去，然后告诉他：别光看，去吃。
【长汀美食打卡小贴士】
店头街：全长汀最热闹的美食聚集地，沿途老店林立，几乎涵盖所有名小吃。
水东街：夜幕降临时，44家特色小吃店内香气四溢，堪称“夜食+夜游”的网红地标。
胜泉小吃店：本地人盲点不踩雷的老店，泡猪腰、芋子饺、鸡肠面、炒粉干都很赞。
城墙煎薯饼（三元阁） ：全长汀最正宗最好吃的煎薯饼。
有间饭店：二十几年的老店，主打泡猪腰和夹心粉，不吃等于白来。
斋公烧麦：几十年历史的老店，烧麦（8元10个）和氽牛肉（12元）是招牌。
