大家好，我是老王。

今天跟朋友在喝茶，在聊当前什么菜系比较受欢迎，还能不能入场。晚上回来查查数据。基本是川菜、湘菜、粤菜，三国杀，其他的菜系就差一截了。

既然数据都查了就总结一下内容，说不定后面可以参考！

粤菜：客单价之王，但增速放缓

根据2026年美团必吃榜和餐饮协会数据，粤菜在一线及新一线城市的中高端餐饮中仍占榜首。尤其是广深佛莞，粤菜门店数占比超30%，且“黑珍珠”上榜餐厅中粤菜占四成。

但增速出现了放缓迹象。2025年粤菜全国门店增长率仅5.2%，低于川湘菜的9%以上。

为什么？粤菜讲究食材和手艺，标准化难，开店速度慢。加上人均偏高（一线城市正餐人均150-300元），在下沉市场扩张乏力。

不过，粤菜中的潮汕菜异军突起，2025年门店增长18.7%，成为最大黑马

川菜：门店数量第一，但内卷严重

川菜依然是全国门店最多的菜系，超过50万家，覆盖所有城市层级。但繁荣背后有隐忧。

2026年Q1数据显示，川菜关店率约21%，高于整体餐饮平均关店率18%。原因很简单：太卷了。

一条街上五六家川菜馆，价格战打到人均30-40元，利润被压到极致。加上部分品牌盲目扩张，品控下滑，导致消费者用脚投票。

不过，川菜中的火锅和冒菜细分赛道依旧坚挺，尤其是主打“鲜切牛肉”的川式火锅，增速仍超15%。

湘菜：下沉市场之王，增速领跑

2025年湘菜全国门店数突破18万家，增速14.9%，是所有主流菜系中最高的。

它的杀手锏是“性价比”和“下饭”。人均40-60元，出品快，口味重，尤其受打工族欢迎。在二三线城市，湘菜正在快速替代部分川菜和家常菜的市场份额。

典型案例是“辣椒炒肉”和“小炒黄牛肉”这两个单品，带动了整个品类的爆火。

数据显示，2026年湘菜搜索量同比增长32%，远超川菜的9%和粤菜的5%。

其他菜系的亮点

江浙菜在上海、杭州、苏州表现稳健，但增速一般。

徽菜异军突起，增速20.4%，主要靠“臭鳜鱼”等单品破圈。

闽菜增速18.7%，靠的是海鲜和沙县小吃的升级版。

回到标题的问题：谁是第一？

论门店数，川菜第一

论增速，湘菜第一

论客单价和高端影响力，粤菜第一

如果你是创业者，选什么菜系？

想在大城市做中高端，粤菜（潮汕菜）有空间

想做连锁快餐、下沉市场，湘菜性价比高

想做火锅、麻辣烫等标准化品类，川菜基础好

数据来源：2025-2026美团必吃榜、中国烹饪协会、窄门餐眼、各地餐饮协会公开报告。

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