1.宁波（浙江）

• 称号：官方认证「中国臭食之都」（民间公认吃臭天花板，2025年美食文化评定）
• 臭风：霉臭、鲜臭、卤臭，臭得纯粹醇厚，无杂味，以臭卤发酵为核心，万物皆可臭
• 代表菜：宁波三臭（臭苋菜梗、臭冬瓜、臭芋艿蕻）、霉千张、臭虾蟹、臭卤豆腐
• 臭度：★★★★★（峰值臭度指数9.8，被舌尖导演陈晓卿称为“中国最臭的菜”产地）

2.柳州（广西）

• 臭风：酸臭、鲜臭，以酸笋发酵臭为核心，臭中带酸，香气独特，穿透力极强
• 代表菜：螺蛳粉（酸笋为灵魂）、酸笋鸭、酸笋炒肉、臭酸笋火锅
• 臭度：★★★★★

3.绍兴（浙江）

• 臭风：卤臭、酵臭，臭卤工艺传承百年，臭得绵长，鲜而不冲，兼具江南风味
• 代表菜：绍兴三臭（臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜）、蒸双臭、臭腌菜、臭卤蛋
• 臭度：★★★★☆

4.黄山（安徽）

• 臭风：腐臭、鲜臭，以肉类发酵臭为特色，臭中带鲜，肉质发酵后风味独特，层次丰富
• 代表菜：臭鳜鱼（徽菜经典，木桶发酵）、毛豆腐、臭卤豆干、臭笋烧肉
• 臭度：★★★★☆
  

5.长沙（湖南）

• 臭风：焦臭、醇臭，豆腐发酵后经油炸，臭中带焦香，辣臭结合，辨识度极高
• 代表菜：黑色经典臭豆腐、臭干子、霉豆腐、臭菜梗炒腊肉
• 臭度：★★★★
  

6.北京

• 臭风：馊臭、淡臭，发酵温和，臭得内敛，需搭配配菜食用，越品越香
• 代表菜：豆汁儿（绿豆发酵）、青方腐乳、臭豆豉、臭酱瓜
• 臭度：★★★★
  

7.贵阳（贵州）

• 称号：「中国臭酸之乡」（发酵臭食种类繁多，臭酸工艺传承千年）
• 臭风：酸臭、腐臭，臭酸、虾酸为核心，臭中带酸辣，风味极具地域性
• 代表菜：臭酸牛肉、虾酸排骨、庵汤、臭酸豆腐
• 臭度：★★★★

8.武汉（湖北）

• 臭风：醇臭、卤臭，发酵温和，臭不刺鼻，融入家常风味，老少皆宜
• 代表菜：臭面筋、霉豆渣、臭干子、臭卤藕片
• 臭度：★★★☆

9.南京（江苏）

• 臭风：鲜臭、淡臭，以胚胎发酵和豆制品发酵为主，臭中带鲜，口感独特
• 代表菜：活珠子（胚胎发酵）、南京臭豆腐、臭干煲、臭菜心
• 臭度：★★★☆
• 说实话，这是小编最不敢尝试的一道臭。

10.沈阳（辽宁）

• 臭风：酱臭、醇臭，以大豆发酵臭为主，臭得醇厚，是家常必备调味风味
• 代表菜：臭大酱、臭腐乳、臭酱豆、臭酱蒸蛋
• 臭度：★★★

一句话总结

• 浙江宁波：官方臭食之都，臭度天花板，万物皆可臭
• 广西柳州：酸臭出圈，螺蛳粉封神，全国知名度最高
• 浙江绍兴：卤臭绵长，臭食工艺最地道
• 安徽黄山：腐臭鲜醇，臭鳜鱼成徽菜名片