“第八届中国餐饮品类红鲤奖·菜系十大品牌”完整版名单正式揭晓!

导语  

2026年3月25日，“第八届中国餐饮品类红鲤奖·菜系十大品牌”颁奖盛典在杭州大会展中心隆重举行，共有160个地方菜系品牌荣耀上榜。

近年来，在全民追捧烟火气、偏爱地道地域风味的消费趋势下，叠加各地文旅热潮持续带动地域美食出圈，地方菜迎来新一轮黄金发展期，跑出了一批深耕地方风味、兼具品牌势能与增长韧性的菜系品牌。

立足中国地方菜系发展新趋势，“第八届中国餐饮品类红鲤奖”首次系统性设立了菜系专项奖项，聚焦川菜、湘菜、粤菜、苏菜、浙菜、上海本帮菜、闽菜、京菜、鲁菜、徽菜、东北菜、云贵菜、江西菜、湖北菜、豫菜与新疆菜16个近年来表现活跃、发展迅速的地方菜系，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，从经营情况、口碑情况、传播情况、业内关注情况四大维度进行综合评定，遴选出各细分菜系中的标杆品牌，为行业研判品牌进化方向、洞悉菜系变革趋势提供重要参照。

综合来看，“第八届中国餐饮品类红鲤奖·菜系十大品牌”上榜的品牌主要呈现出以下三个特点：

①品牌以传承固根本，以创新谋长远

在竞争日趋激烈的市场环境下，上榜品牌在坚守传统烹饪技艺与经典风味内核的同时，以创新推动品牌升级。通过完善供应链体系、创新菜品与强化品牌表达等方式，不断提升运营效率与抗风险能力，在存量竞争中筑牢发展根基，实现高质量发展。

②强化文化属性，成为品牌差异化关键

随着同质化竞争加剧，文化内涵正由品牌附加价值转变为核心竞争要素之一。众多地方菜系品牌通过挖掘地域文化与饮食传统，构建清晰的品牌叙事，并将其稳定输出为可感知的消费符号，有效提升了品牌辨识度与记忆点。

③精准定位消费场景，持续优化门店模型

面对多元化的消费需求，餐饮品牌不再局限单一业态，而是围绕年轻消费、家庭消费、商务消费等不同客群结构，优化产品组合与空间体验，推动门店模型灵活迭代，提升市场适应性与盈利能力。

“第八届中国餐饮品类红鲤奖·菜系十大品牌”的各个榜单，汇聚了地方菜系中的代表性品牌，为行业树立发展典范，为地方菜品牌提供可借鉴的实践路径。下面，红餐产业研究院将对各细分榜单的上榜品牌进行具体解读。

（1）2026年度川菜、湘菜、粤菜十大品牌

川菜作为全国八大菜系之一，凭借鲜明的味型特征以及较高的性价比持续走红。据红餐大数据，2025年全国川菜市场规模超1,330亿元。

在“2026年度川菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有大蓉和、椒爱、麻六记、马旺子、眉州东坡、蜀都丰川菜・水煮活鱼、陶德砂锅、陶然居・重庆菜、许家菜、杨记隆府。

这些上榜品牌在轻量化副牌、数字化供应链、文旅融合等领域持续探索，推动川菜朝着标准化、连锁化、健康化、国际化方向稳步迈进，共同勾勒出当代川菜守正创新、多元并进的繁荣图景。

例如，麻六记在稳固主品牌发展的同时，于2026年全新推出了轻量化副牌小麻六，以更小店型、更亲民定价、更年轻化的场景切入轻正餐赛道，实现多品牌矩阵布局。

近年来，湘菜凭借其鲜明浓郁的香辣风味、丰富多样的菜品类型以及源远流长的湖湘文化底蕴，在全国餐饮市场一路高歌猛进。

在“2026年度湘菜十大品牌”榜单中，大碗先生、费大厨辣椒炒肉、胡子大厨、兰湘子・湘菜小炒、绿草地・湘菜、农耕记、湘阁里辣、湘辣辣鲜炒黄牛肉、徐记海鲜、巡湘记成功上榜。

费大厨辣椒炒肉、湘辣辣鲜炒黄牛肉等品牌以超级大单品为核心，深耕现炒赛道，用一道招牌菜打造出极强的品类认知；徐记海鲜则另辟蹊径，以“海鲜+湘菜”的差异化定位，抢占高端宴请与品质聚餐市场，在场景与客群上形成独特优势。

这些上榜品牌也在不断创新营销玩法，例如，兰湘子・湘菜小炒打造的“干饭节”“新米节”已实现年度化、体系化运营，通过持续优化活动形式，有效拉近与消费者距离，强化品牌心智。

粤菜在漫长的历史发展中，不断吸纳外来饮食元素、融入现代餐饮理念，如今已成长为兼具深厚文化底蕴与强劲市场活力的成熟赛道，深受全国消费者的喜爱。

在“2026年度粤菜十大品牌”榜单中，上榜品牌包括79号渔船海鲜饭店、炳胜品味、大树餐厅、点都德、广州酒家、廣順興、客语客家菜、利苑酒家、陶陶居酒家、猪肉婆私房菜。这些上榜品牌依托完善的食材供应链与精细化运营能力，在高端正餐、茶点连锁、客家风味、创意融合等领域构建起差异化竞争优势。

其中，部分品牌依托非遗技艺与传统风味，在传承经典的同时不断进行产品与表达创新，广受认可。例如，客语客家菜在2025年首创“广东非遗盐焗鸡”体验店，通过醒目的明档展示，让食客全程见证非遗9艺的匠心传承，进一步提升了品牌的文化辨识度与信任感。

与此同时，点都德、广州酒家、陶陶居酒家等品牌在老字号底蕴之上，通过“时尚、文化、科技”的融合路径持续迭代，从场景环境焕新到特色菜品研发，始终与消费者多元需求保持同频，成功让老字号焕发年轻活力。

（2）2026年度苏菜、浙菜、上海本帮菜十大品牌

在众多地方菜系中，苏菜以精致细腻的风味和深厚的文化底蕴著称。从宴席文化到日常餐桌，苏菜既能承载正式宴请，也能融入城市餐饮消费场景，展现出持续增长的发展潜力。

在“2026年度苏菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有淮扬府・游园京梦、江南雅厨、金海华、九厨・淮扬、南京大牌档、松鹤楼、小厨娘淮扬菜、寻魏・金陵十二菜、扬州宴、冶春茶社。这些品牌在守正中创新，在传承中突破，均取得了不错的发展成果。

其中，江南雅厨聚焦“轻食雅味”，将传统苏菜与现代健康理念结合，适配年轻客群的饮食需求；寻魏・金陵十二菜以深厚的红楼文化为背景，深入挖掘原著中的十二道菜品，在还原经典的基础上进行创新延伸，让用餐成为文化品鉴。

近年来，随着消费者对健康饮食与精致餐饮体验的关注不断提升，以清淡、鲜美见长的浙菜在全国餐饮市场中的影响力持续扩大。

在“2026年度浙菜十大品牌”榜单中，東大方、桂满陇、绿茶餐厅、去茶去、外婆家、新白鹿餐厅、新发现、新荣记、甬府、知味观等品牌强势上榜。

从品牌表现来看，绿茶餐厅、外婆家、新白鹿餐厅等品牌通过规模化连锁与场景创新，让传统浙味在当代餐饮格局中焕发更强生命力；而新荣记、甬府等品牌则以高端食材与精细技艺为核心，不断提升浙菜品质高度。

在地方菜系竞争日益激烈的餐饮市场中，上海本帮菜凭借独特风味与深厚文化底蕴，始终保持较高的市场关注度。

在“2026年度上海本帮菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有阿明小菜、成隆行・蟹王府、炊江南・上海菜、人和馆、申梦、苏小柳点心、圆苑、周舍・海派菜、箸福・夜上海、醉庐・新上海菜。

近年来，随着年轻消费群体逐渐成为餐饮市场的重要力量，上海本帮菜品牌也在不断探索新的表达方式。申梦、周舍・海派菜、醉庐・新上海菜等品牌通过空间设计、精致摆盘与创新菜式，强化本帮菜的年轻社交属性，有效提升品牌吸引力。

（3）2026年度闽菜、京菜、鲁菜、徽菜十大品牌

依托福建依山傍海的地理优势，闽菜坐拥丰富山海食材，逐步形成了清鲜、和醇、荤香且汤路广泛的鲜明风味。闽菜在满足口味需求的同时，也具备较强的健康属性，在当下市场中具备独特竞争力。

在“2026年度闽菜十大品牌”榜单中，CHIC1699远洋私厨、聚春园、临家闽南菜、闽和南、莆田餐厅PUTIEN、四道菜・福建菜馆、宋小谨・泉州菜、宴遇、醉得意・山茶油炒土鸡、醉逍遥等凭借雄厚实力强势上榜。

在消费需求日益向健康化转变的背景下，上榜品牌纷纷顺应市场趋势，持续强化品牌的健康内核。CHIC1699远洋私厨精选新鲜食材，以闽南菜系“重食材、重原味”的理念为基础，融合当代料理灵感，为消费者提供更好的用餐体验；醉得意・山茶油炒土鸡则巧用山茶油这一特色健康食材，将其与土鸡结合，既赋予菜品独特风味，又凭借山茶油的天然保健功效，为品牌健康标签添砖加瓦，其余品牌也各自依托自身优势，践行健康餐饮理念。

京菜作为北京本土饮食文化的重要载体，近年来在政策支持、文旅融合及供给创新等多重因素推动下，市场关注度与消费认可度持续提升，迎来新一轮发展机遇，一批代表性品牌也顺势崛起。

在“2026年度京菜十大品牌”榜单中，便宜坊、大董、大鸭梨烤鸭、花家怡园、青年星厨、全聚德、四季民福烤鸭店、旺顺阁・北京菜、小吊梨汤、紫光园实力上榜。

其中，便宜坊、全聚德等老字号品牌依托深厚的历史积淀与传统技艺，持续巩固经典烤鸭品类的市场认知；大鸭梨烤鸭、紫光园等品牌以高性价比与多场景覆盖为抓手，构建起稳定的大众消费基础；旺顺阁・北京菜、小吊梨汤等品牌则通过系列创新营销激活年轻市场，强化品牌活力。

作为中国传统八大菜系之一，鲁菜以咸鲜醇厚、技法严谨著称，在中国饮食文化中具有深远影响。近年来，越来越多鲁菜品牌加速突破地域边界，通过技艺传承与现代消费场景深度融合实现破圈生长。

在“2026年度鲁菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有城南往事・鲁菜济南菜、船歌・鱼水饺青岛菜、丰泽园饭店、金春禧、吕氏疙瘩汤・海鲜新鲁菜、山东老家、双合园・海鲜水饺青岛菜、舜和海鲜、闫府私房菜、粥全粥到。

山东物产丰饶、食材优质，为餐饮品牌构筑核心竞争力提供了先天基础。依托这一资源优势，船歌・鱼水饺青岛菜、吕氏疙瘩汤・海鲜新鲁菜、舜和海鲜等品牌将地道食材与创新经营模式相结合，不断打磨产品竞争力并推进全国化布局，在市场拓展与品牌建设中均取得了亮眼表现。

徽菜以重油重色、火功讲究、注重本味著称，承载着徽文化与徽商精神的深厚底蕴。依托这一鲜明的风味体系与文化基因，徽菜在近年来保持稳健发展态势。

在“2026年度徽菜十大品牌”榜单中，刀板香、徽商故里、乐和餐饮、木桶记臭鳜鱼、傻子土菜、宋徽厨、同庆楼、皖厨、皖荟・徽菜、小菜园实力上榜。

在健康饮食趋势影响下，木桶记臭鳜鱼、傻子土菜、小菜园等品牌积极对传统徽菜进行改良创新，打开新的盈利空间。

（4）2026年度东北菜、云贵菜、江西菜十大品牌

在中国地方菜系中，东北菜一直以豪爽、实在和浓烈的锅气著称。从锅包肉到铁锅炖，从春饼卷菜到各类炖菜，这些充满烟火气的经典味道，不仅承载着东北饮食文化，也逐渐成为全国餐饮市场中颇具辨识度的地方风味。

在“2026年度东北菜十大品牌”榜单中，百富源・海鲜辽菜、奉天小馆、关东小磨东北菜、金掌勺・锅包肉、老昌春饼、老厨家、满园烤鸭・春饼、山河屯铁锅炖、王厚元饺子・辽菜、姚稷大铁锅等品牌成功上榜。

在连锁化浪潮下，东北菜品牌纷纷在供应链、产品与运营端打出组合拳，实现规模化、品牌化高质量发展。例如，老厨家积极拥抱全新消费需求，探索“品质堂食+品质外卖”全新模式，成功打造老厨家锅包肉小馆，以更灵活的模式，将百年经典味道带入更广泛的消费场景；满园烤鸭・春饼以“一鸭三吃”为产品特色，将烤鸭、春饼、配菜等元素融合，成功打造了具有地域特色的餐饮体验。

云南的山野灵秀、贵州的酸辣醇厚，共同构成了风味独特、辨识度极强的云贵菜系。近年来，依托高原物产、民族饮食智慧与天然发酵技艺，云贵菜以鲜香清爽、酸辣开胃、食材原生的特点，在全国餐饮市场中快速崛起，成为消费者喜爱的特色菜系之一。

在“2026年度云贵菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有Ameigo梅果・云贵川bistro、贵厨酸汤牛肉、老凯俚酸汤鱼、茄子恰恰、山石榴・贵州菜、丝恋丝娃娃、外婆味道、野果yeego、云海肴、一坐一忘云南菜。这些上榜品牌依托旅游流量、年轻消费、食材特色和标准化能力，不断夯实品牌根基。

在消费端、供给端和供应链的共同推动下，“漂亮饭”和“山野风”热度持续攀升。Ameigo梅果・云贵川bistro、茄子恰恰、野果yeego、云海肴等品牌在围绕云贵地域特色打造鲜明记忆点的基础上，结合空间改造、美学摆盘等方式，精准打动年轻客群，加速在一、二线城市扩张，展现出强劲的发展势头。

近年来，随着消费者对烟火气、真实体验与高性价比餐饮需求的不断增强，叠加江西省政府在品牌培育、标准化体系建设及金融扶持政策等方面持续发力，江西菜快速走红，并跑出了一批具备连锁能力的实力品牌。

在“2026年度江西菜十大品牌”榜单中，阿姆源、春天来了、打平伙・鲜辣小炒、赣乡野・江西菜、辣小鲜、蓝边碗·江西小炒王、炉忆家宴、欧记大排档、小江溪・江西小炒、鲟阳渔村等品牌成功上榜。

其中，阿姆源、赣乡野・江西菜、蓝边碗·江西小炒王、小江溪・江西小炒等品牌聚焦都市白领与年轻客群，以“轻正餐”为核心定位，布局商场、写字楼、综合商业体等高人流区域，通过现代化门店设计与高效服务，持续提升顾客用餐体验。

而炉忆家宴、鲟阳渔村等品牌则锚定家庭聚餐与商务宴请等场景，主打品质正餐与特色体验，凭借高端化的门店环境、地道的赣味宴席菜品与沉浸式的用餐氛围，构建差异化优势。

（5）2026年度湖北菜、豫菜、新疆菜十大品牌

湖北菜以鲜醇为本、技法考究、文化厚重的独特气质，在地方菜系中独树一帜，正以传承与创新并进的姿态加速破圈。

在“2026年度湖北菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有楚采・新楚菜、大中华酒楼、湖锦酒楼、回味黑鸭煲、来菜・湖北头牌藕汤、刘胖子家常菜、U你・天然调味、肖记公安牛肉鱼杂馆、艳阳天・非遗楚菜、鱼痴渔醉・食鲜集，它们立足湖北菜传统风味，坚持食材本味与稳定出品，在市场拥有扎实口碑。

大中华酒楼、湖锦酒楼、艳阳天・非遗楚菜等品牌深耕本土市场，以老字号与非遗技艺夯实区域宴请标杆地位；回味黑鸭煲、来菜・湖北头牌藕汤、肖记公安牛肉鱼杂馆等品牌以特色大单品为抓手，快速走向全国，成为湖北菜出圈代表；楚采・新楚菜、U你・天然调味等品牌则聚焦健康化、场景化与年轻化，在传统风味基础上做现代表达，满足多元消费需求。

豫菜承中原文脉，重五味调和、中正平和，是中华饮食文化的重要根基。在地方菜系全国化的浪潮中，豫菜走出了一条独具特色的发展道路。

在“2026年度豫菜十大品牌”榜单中，阿五黄河大鲤鱼、阿庄新豫菜、河仲和小馆、黄家老店、金狮麟・新豫菜、唐河王记、特味村、解家河南菜、须水邓记叫化鸡、宴天下等品牌成功上榜。

这些上榜品牌在坚守豫菜“中和本味”的基础上，不断优化场景体验、提升品牌势能，为豫菜的现代化、品牌化提供了清晰样本。它们或以黄河大鲤鱼等地域文化符号打造核心认知，或以老字号技艺夯实品质根基，或是聚焦市井特色小吃形成差异化优势，亦或是深耕商务宴请、家庭聚餐场景构建品牌壁垒。

作为承载西域文明与民族风情的饮食载体，新疆菜不仅是味觉符号，更是文化符号。其豪迈的饮食形态、浓郁的香料体系、鲜明的民族特色，让其在地方菜赛道中具备天然的话题性与吸引力。

在“2026年度新疆菜十大品牌”榜单中，上榜品牌有巴依老爷新疆美食、海尔巴格、金柱大盘鸡、楼兰新疆主题餐厅、那时新疆、胖老汉、石榴红了、塔哈尔、滩羊铺子・烹羊专家、耶里夏丽・新疆菜。

当下，新疆菜品牌正从“口味出圈”迈向“模式制胜”。例如，金柱大盘鸡通过大单品锚定消费者心智，依托成熟供应链实现跨区域快速布局，现有门店数近百家。滩羊铺子・烹羊专家则瞄准高端食材细分赛道，以原切滩羊打造品质肉食标签，并通过叠加鲜奶烘焙与自助烧烤体验区，丰富消费场景、优化盈利结构，以“食材+体验+业态”的创新组合，实现高质量发展。

结语

“第八届中国餐饮品类红鲤奖·菜系十大品牌”榜单的发布，集中展现了地方菜赛道的核心力量与发展方向。展望未来，期待在这些标杆品牌的示范带动下，有更多餐饮品牌在深耕地方风味的同时持续突破边界，推动中国餐饮迈向更高质量的发展阶段！