老张今年四十五，是工地上的老师傅。每天扛钢筋、搬水泥，体力耗大得像头牛。老婆心疼他，变着法子给他做肉吃，红烧肉、排骨汤没断过。可这几年，老张总觉得身子发沉，体检报告上血脂那一栏箭头悄悄往上指。他纳闷：“我天天吃肉补力气，怎么还补出毛病来了？”
直到上周末，他那个学营养师的侄子来家里吃饭，一看桌上的菜就直摇头。“叔，您这肉吃错了！不是所有肉都适合您这样干体力活的。男人吃肉，得会挑！”侄子一句话，把老张说懵了。吃肉还有对错？不都是蛋白质吗？
侄子掰着手指头给他数：“您看啊，咱给男人该吃的肉排个队，您常吃的鸡肉，在这榜上只能排倒数第一。您觉得硬货的牛肉，也才排第四。”
老张一听来了兴趣，饭碗一放：“那你快说说，到底该怎么排？啥肉最好？”
这排名可不是凭空来的，它综合了蛋白质质量、脂肪好坏、微量元素含量，还有咱老百姓最关心的，是不是买得到、做起来省不省事。咱们就从第六名开始，一个一个往上数。
第六名：鸡肉
鸡肉是饭桌上的老熟人了，价格亲民，做法五花八门。从辣子鸡丁到小鸡炖蘑菇，没人不爱。它蛋白质含量不低，脂肪也比红肉少，特别是鸡胸肉，简直是健身减脂人士的心头好。
但为啥把它放最后呢？问题就出在“太普通”和“营养密度”上。比起后面的几位，鸡肉里的锌、铁这些对男人特别重要的矿物质，含量就有点不够看了。男人出汗多，锌流失快，锌又关系到体力和那方面的活力，光吃鸡肉补起来有点慢。
挑鸡肉有窍门。别光看大小，得看皮。新鲜的鸡皮是淡黄色或乳白色的，摸上去紧实，手指按下去能很快弹回来。要是摸起来黏糊糊的，或者颜色发灰，那肯定不新鲜了。
鸡身上部位不同，吃法也讲究。想瘦身，就选鸡胸肉，切成丝凉拌或者快炒，又嫩又低脂。要是馋那口油润的香味，就得选鸡腿肉，带皮红烧或者烤，咬下去满口汁水，香得很。
说到经典做法，不能不三杯鸡。鸡腿肉剁块，不焯水，直接下锅小火慢慢煸，把鸡皮里的油都逼出来，这样吃着才不腻。等鸡肉表面金黄，下姜片、蒜瓣爆香，香味“轰”一下就上来了。接着就是灵魂三杯：一杯米酒、一杯酱油、一勺麻油，再加点糖鲜。大火烧开，转小火盖上盖焖上十几二十分钟。等汤汁收得浓稠，撒上一把九层塔，热气一激，那股特殊的香气和肉香混在一起，能让人扒光三碗米饭。
第五名：羊肉
天一冷，羊肉就成了香饽饽。一碗热腾腾的羊肉汤下肚，从喉咙暖到胃，手脚都不冰凉了。很多人怕羊肉的膻味，其实那是没处理好。新鲜的羊肉，膻味是一种淡淡的、带着草香的氣，绝不是让人反胃的腥臊。
羊肉的好处在于“温补”。它富含蛋白质和铁，尤其是铁，是那种人体很容易吸收的血红素铁，对改善气色、缓解疲劳有帮助。中医常说羊肉能“补气血、暖中焦”，对于像老张这样常年劳累、容易手脚冰凉的男人来说，是秋冬季节的好东西。
挑羊肉，得看颜色和纹理。好的羊肉颜色是鲜红色或淡红色，脂肪洁白，像羊脂玉一样。纹理清晰，细腻不粗糙。闻一下，是那股熟悉的羊膻味，但绝不刺鼻或发酸。
羊腿肉瘦，适合切片爆炒或者串成羊肉串，高温快熟，锁住汁水。羊排则肥瘦相间，最适合拿来清炖或者红焖，炖到骨肉分离，啃起来特别过瘾。
葱爆羊肉是个快手好菜。羊后腿肉逆着纹理切成薄片，加生抽、料酒和一点淀粉抓匀，腌十分钟，肉片会更嫩滑。大葱斜切成段，分开葱白和葱绿。锅里油烧热，先下葱白爆出冲鼻的香气，接着倒入羊肉片，大火猛炒，眼见着肉片从红变白，立刻倒入葱绿段，加点生抽、盐和糖，翻匀就出锅。整个过程不超过五分钟，羊肉嫩，葱香浓，是一道十足的下饭菜。
第四名：牛肉
牛肉在很多人心里，是“力量”的代名词。扎实的口感，醇厚的肉香，无论是中式炖煮还是西式煎烤，都能撑起一顿饭的场面。它确实对得起这个名声，蛋白质含量高，而且富含“肌酸”，这种物质能直接给肌肉能量，对增强力量和运动耐力有好处。
此外，牛肉是“补血高手”。它里面的铁含量丰富，而且是吸收率高的血红素铁，对于容易贫血或缺铁的男性来说，是天然的补充剂。锌含量也不低，这对维持免疫系统和生殖健康至关重要。
不过吃牛肉，部位选择是关键，吃错了口感天差地别。想吃嫩的，选里脊、西冷，切成薄片或牛排，煎烤几下就好，入口即化。想吃香浓有嚼劲的，就得选牛腩、腱子肉，这些部位带筋带油花，适合长时间小火慢炖，直到筋络酥烂，汤汁黏唇。
番茄炖牛腩是道经典家常菜。牛腩切大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯一下，撇去浮沫，温水洗净。锅里放点油，爆香姜葱，下牛腩翻炒到表面微黄，炒出肉香。番茄开水烫一下去皮，切块下锅，慢慢炒出红油和沙沙的口感。然后加足量热水，一定要是热水，不然肉质容易柴。转到砂锅里，加生抽、少许老抽调色，再来一勺糖让味道更醇和。小火慢炖一个半小时，直到牛肉酥烂，番茄的酸甜完全融入汤汁里。这个汤汁拌饭，比肉还受欢迎。
第三名：虾肉
虾肉给人的第一感觉就是“鲜”和“快”。白灼虾五分钟上桌，油焖大虾也就十来分钟，对于工作忙、时间紧的现代人来说，是补充蛋白质的极佳选择。它的蛋白质含量很高，脂肪却极低，几乎不含碳水化合物，是典型的“高蛋白、低负担”食物。
虾肉对男性的一大突出贡献是“锌”。锌元素被称为“生命之花”，参与体内数百种酶的合成，对于维持正常的味觉、免疫力，尤其是生殖系统的健康，有着不可替代的作。男人耗大，补锌是门必修课。
挑虾是个技术活。活虾自然最好，活蹦乱跳，味道最鲜。如果是冰鲜虾，就要仔细看了：虾头虾尾要紧连在一起，虾壳紧贴虾肉，颜色是青灰色半透明的。如果虾头发黑、虾身变红、或者闻起来有氨水似的腥臭味，那肯定不新鲜了。
白灼虾最能体现虾的本味。锅里烧水，放几片姜、几段葱，倒点料酒，水开后再把虾倒进去。勺子轻轻推散，煮个两三分钟，看到虾身完全变红、弯成月牙形，立马捞出来，千万别煮老了。蘸料很简单，生抽里加点蒜末、几滴香油，喜欢的话再放一点点糖鲜。虾肉清甜弹牙，蘸上料汁，鲜味直冲脑门。
第二名：深海鱼肉
如果说前面的肉是“补”，那深海鱼就是“养”。它最大的王牌是富含Omega-3不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA。这东西被现代营养学捧得很高，因为它能帮忙清理血管里的垃圾，降低坏胆固醇，对保护心脏和大脑血管健康特别有益。经常脑、应酬多的男人，尤其需要它。
深海鱼的优点不止于此。它的蛋白质优质易吸收，刺还少，吃起来方便安全。像三鱼、鳕鱼、金枪鱼，都是超市里容易买到的品种。
买深海鱼，新鲜度是命门。买整条鱼，要看鱼眼是否清澈饱满，鱼鳃是否鲜红。买鱼排，要手轻轻按压，肉质紧实、能迅速回弹的才新鲜。如果是买冷冻的，要选冰层薄而均匀、没有反复化冻迹象的。
