在河南，构树穗长得像一条条青色的毛毛虫，虽然它能上榜，但我们必须把它放在第一个说，因为它实在是太有争议性了！
每年春天，很多人抵挡不住它的诱惑，但省人民医院接连接诊的病例给我们敲响了警钟。构树穗中含有大黄素成分，如果处理不当或者一次性吃太多，极易诱发中毒甚至过敏性休克。
图片来源：小红书
【作死又美味的吃法】：蒸构树穗
将洗净的构树穗拌上面粉，大火蒸熟，晾凉后佐以蒜泥、香油。虽然美味，但省中医专家汪坤建议：尝鲜可以，但千万别把它当家常菜，更要注意采摘地点远离污染区。
在河南，蒲公英不叫蒲公英，叫“黄花苗”。当很多人只记得吹散它的白色绒球许愿时，真正的老饕已经盯上了它的嫩叶。春天干燥易上火，这时候蒲公英就成了家里的“灭火器”。
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【最降火的吃法】：凉拌蒲公英
选取最鲜嫩的蒲公英叶子，洗净后沸水焯一下（这一步是为了去除苦味），加入蒜泥、香醋和香油。虽然入口微苦，但回口甘甜，吃的就是那一口下火之后的清爽。
马齿苋，河南话也叫“马齿菜”，杆儿胖乎乎的，像多肉植物一样。对于这种野菜，河南人的态度出现了两极分化，爱的人爱死，嫌的人嫌它有股酸味。
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【最有争议的吃法】：蒜蓉凉拌马齿苋
最简单也最原始的做法。开水焯烫后，那股特别的“青草味”会减弱，加上大量的蒜泥和醋，口感滑嫩，据说还有清热解毒、凉血止痢的功效。
在河南流传着一句老话：“正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧。 ” 这说的就是白蒿。它不仅是菜，更是药。在春天的河南餐桌上，白蒿的地位极高，虽然价格时常卖到16.8元甚至更高一斤，但依然挡不住河南人抢鲜的热情。
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【最养生的吃法】：蒸白蒿
将鲜嫩的白蒿洗净沥干，拌上面粉，上锅大火蒸几分钟。出锅后撒上精盐，浇上蒜泥和香油，绵软可口。老年人喜欢买回去晒干泡水，年轻人则爱这一口蒸菜的原汁原味。
春
这四种野菜代表了河南早春的限定风味，它们或许不如荠菜、香椿那般家喻户晓，却各有各的脾气和功效。吃过这些，才算真正触摸到了河南春天的脉搏。如果你还没尝过，赶紧拿起小铲子出发吧！
下期我们将揭晓河南人最熟悉的“四大天王”野菜，它们是每个河南人记忆里抹不掉的春天味道，敬请期待！
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